Κρασάτες χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι

Αλμυρά

Μπριζόλες στα γρήγορα , νόστιμες και μαλακές

Οι μπριζόλες στα κάρβουνα είναι από τα πιο νόστιμα πιάτα παντού και πάντα. Τι κάνουμε όμως όταν ο χρόνος και ο χώρος δεν μας επιτρέπει να ανάβουμε κάρβουνα; Μια πολύ καλή λύση είναι το τηγάνι. Στην ουσία οι μπριτζόλες τηγανιού δεν είναι …τηγανητές.
Ψήνονται στο τηγάνι.

Θέλουν ένα καλό αντικολλητικό ή μαντεμένιο τηγάνι, ένα καλό κόκκινο ή ροζέ κρασί και ελάχιστο σχετικά χρόνο, ιδιαίτερα αν τις έχουμε έστω ελαφρά μαρινάρει από πριν! Οι μπριζόλες στο τηγάνι πετυχαίνουν πάντα, και γίνονται ιδιαίτερα μαλακές . Το κρασάκι τους δίνει ιδιαίτερη νοστιμιά.

Προσοχή όμως! Ενώ οι μοσχαρίσιες μπριζόλες μπορούν να είναι μέτρια ή ακόμη και λίγο ψημένες (ανάλογα το σίτεμά τους), οι χοιρινές μπριζόλες πρέπει να είναι καλοψημένες, γι αυτό χρειαζόμαστε και υγρά στο ψήσιμό τους!

Εκτύπωσε μόνο τη συνταγή!

Υλικά

Χοιρινές μπριζόλες κανονικού μεγέθους, τόσες όσες χωράει το τηγάνι μας

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

1-1,5 κουταλιά ελαιόλαδο για κάθε μπριζόλα και 1 κουταλάκι για το τηγάνι

3-4 κουταλιές κρασί για κάθε μπριζόλα

Επί το έργον

Πλένουμε καλά τις μπριτζόλες μας και τις βάζουμε σε λεκανίτσα με το ελάχιστο νερό που συγκρατούν από το πλύσιμο. Τις αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και το μισό από το ελαιόλαδο και τις ανακατεύουμε να «τις πιάσουν» τα υλικά. Τις αφήνουμε να περιμένουν μια ωρίτσα τουλάχιστον και βάζουμε το τηγάνι να κάψει αφού το αλείψουμε με ένα κουταλάκι ελαιόλαδο (με μια χαρτοπετσέτα).

Βάζουμε τις μπριτζόλες όπως είναι από τη μαρινάδα τους στο καυτό τηγάνι (δεν πετάμε την έστω ελάχιστη που μένει στη λεκανίτσα). Στην αρχή κολλάνε αλλά σε λίγο είναι εύκολο να τις γυρίσουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.Φροντίζουμε να θωρακιστούν και από τις δυο πλευρές και όταν δεν έχουν μείνει πια υγρά στο τηγάνι, τις σβήνουμε με το μισό κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρινάδα ή/και λίγο νεράκι, χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία και αφήνουμε να γίνουν. Πιθανόν να χρειαστεί να τις γυρίσουμε μια δυο φορές και να προσθέσουμε λίγο νεράκι ακόμη μέχρι να μαλακώσουν και να ολοκληρωθεί το ψήσιμό τους. Όταν πια είναι έτοιμες ,προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο , αφήνουμε να πιούν και τα
τελευταία υγρά τους , και τις γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές να ροδοκοκκινίσουν.

Σβήνουμε και με το υπόλοιπο κρασί ώστε να διαλυθεί και να μείνει στη σάλτσα μας η “καραμέλα” που έχει μείνει στο τηγάνι. Αφήνουμε να εξατμιστεί ξανά το κρασί, αλλά να μην καεί, ίσα να συμπυκνωθεί θα λέγαμε, και σερβίρουμε. Η σάλτσα είναι ελάχιστη αλλά πολύ νόστιμη. Αν θέλουμε περισσότερη, βάζουμε περισσότερο ελαιόλαδο και κρασί.

Παρατηρήσεις

1)Καλό είναι οι μπριζόλες που προορίζονται για τηγάνι να είναι λεπτές. Ιδανικές είναι από το λαιμό του ζώου.

2) Μπορούμε να βάλουμε όλο το κρασί στο πρώτο σβήσιμο, αλλά εγώ αφήνω λίγο για να «μαζέψει» εκείνη τη νόστιμη κρούστα που αφήνουν στο τηγάνι οι μπριζόλες καθώς ψήνονται. Γι αυτό δεν βάζω και περίσσιο ελαιόλαδο…

3)Μπορούμε να τις αφήσουμε να μαρινάρονατι στο ψυγείο ως και 24 ώρες πριν τις μαγειρέψουμε. Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε στο μαρινάρισμα ελάχιστο ξύδι. Το ξύδι εκτός από το ότι δίνει γεύση και μαλακώνει τα κρέατα, είναι ασπίδα για τη σαλμονέλα.

4)Στο σερβίρισμα τους ταιριάζουν πολύ οι μαριναρισμένες ροδέλες κρεμμυδιών.

Καλά να είστε, καλά να περνάτε!

Βρείτε μας:

Facebook

Instagram

Youtube

ΚΡΕΑΣ ΧΟΙΡΙΝΟ

Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!