Τραγανά και νόστιμα, για τον καφέ ή το χυμό μας!
Δεν ξέρω αν έχει υπάρξει μέρα που να μην έχει η μάνα μου παξιμαδάκια ή κουλουράκια στο σπίτι της. Ποτέ της δεν μπόρεσε να πιει σκέτο τον καφέ της και μέχρι να της τελειώσει η μια παρτίδα, έχει φτιάξει την άλλη. Από συνταγές, όλο και κάποια καινούρια μου ξεφουρνίζει.
Τώρα ειδικά με το blog συμμετέχει κι εκείνη ενεργά στην αναζήτηση συνταγών από τα παλιά της τετράδια. Την πειράζω λέγοντας πως αν ήταν πιο νέα θα της έφτιαχνα κι εκείνης ένα blog. Τις τελευταίες εβδομάδες με έχει κεράσει δυο καταπληκτικά νέα-παλιά βουτήματα: τα παξιμαδάκια της σημερινής συνταγής και κάποια κουλουράκια που είναι στα προσεχή γιατί είναι από τα πιο τραγανά που έχω φάει και άρεσαν πολύ σε όσους τα δοκίμασαν.
Το ωραίο είναι ότι θυμάται για όλες της τις συνταγές την ακριβή τους προέλευση. Ονοματεπώνυμο «πηγής», τόπο και συνθήκες πρώτης δοκιμής. Τα παξιμαδάκια και τα βουτήματα με ελαιόλαδο συνηθίζονται πολύ αυτή την εποχή. Δεν μπαγιατεύουν όπως τα κέικ, συμφέρουν γιατί έχουν υλικά καθημερινά που υπάρχουν σε όλα τα ντουλάπια και συνοδεύουν τον καφέ και το χυμό μας πολύ ταιριαστά.
Αφήστε που μαζί με τυρί, όλα τούτα τα αρτοσκευάσματα που δεν είναι πολύ γλυκά, αποτελούν ιδανικό σνακ για τα παιδιά που διαβάζουν. Τα παξιμαδάκια διατηρούνται αρκετές εβδομάδες και γίνονται τόσο εύκολα που πολύ συχνά προτιμώνται από τα κουλουράκια αν είμαστε βιαστικές.
Η συνταγή όπως οι περισσότερες παλιές έδινε τα υλικά σε φλυτζάνες του τσαγιού (μη ρωτάτε πόσες, ακόμη θα έφτιαχνα παξιμαδάκια…) και στο αλεύρι ήθελε το κλασικό «όσο σηκώσει» για μαλακή ζύμη. Η μάνα μου λοιπόν δεν την άλλαξε τη συνταγή της, για ποιο λόγο άλλωστε; Εγώ ξανάφτιαξα μια …υποπολλαπλάσια ποσότητα της αρχικής συνταγής. Ακόμη, μετέτρεψα τις μονάδες μέτρησης σε πιο σύγχρονες. Σημειώνω επίσης ότι οι οδηγίες λένε πως εκτός από τις σταφίδες μπορούμε να βάλουμε και καρύδια ή αμύγδαλα.
Υλικά
500ml ελαιόλαδο (2 δοσομετρικές κούπες)
300gr-320gr ζάχαρη (1,25 δοσομετρική κούπα)
125ml ( ½ δοσομετρική κούπας) χυμό πορτοκαλιού
62 ml ( ¼ δοσομετρικής κούπας) ρακή ή κονιάκ
62 ml κανελόζουμο
1 φακελάκι μπέικιν (20gr)
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) κανέλα
2,5 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) γαρύφαλλο
5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) αμμωνία σκόνη
100-150 gr σταφίδες
Περίπου ένα κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Επί το έργον
Η παρασκευή παρουσιάζεται αναλυτικά στο βίντεο που βέβαια είναι πιο κατατοπιστικό από τις φωτογραφίες (δεν ήταν εύκολο να φωτογραφίζονται ταυτόχρονα τα διάφορα στάδια παρασκευής), και για όποιες απορίες… εδώ είμαστε!
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μη κολλά στα χέρια. Αν γίνει όμως σφικτή θα γίνουν πολύ σκληρά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για κανένα μισάωρο. Ο χρόνος του πρώτου φουρνίσματος είναι περίπου 35 λεπτά στους 180 βαθμούς (προθερμασμένος φούρνος, μεσαία σχάρα). Τα κομμένα πια παξιμαδάκια διπλοφουρνίστηκαν στους 160 βαθμούς, στον αέρα και πήραν περίπου άλλο τόσο χρόνο για να στεγνώσουν στο δικό μου φούρνο. Δοκιμάζουμε να είναι στεγνά και διατηρούμε σε μπολ που κλείνουν καλά για να μην μαλακώσουν από την υγρασία. Διατηρούνται για αρκετές εβδομάδες.
Παρατηρήσεις
1)Όπως αντιλαμβάνεστε, αυτά τα 62ml στις ποσότητες των υλικών δεν θα επηρεάσουν το αποτέλεσμα αν γίνουν 65… Η συνταγή είναι οικιακή και αυτές οι διαφορές δεν μετρούν. Απλά αφού χρησιμοποίησα τη δοσομετρική κούπα, είπα να γράψω με ακρίβεια τις ποσότητες.
2)Η αμμωνία στα γλυκά συνηθίζεται πολύ εδώ στην Κρήτη. Ειδικά στα βουτήματα, δίνει τραγανότητα και ταυτόχρονα τα κάνει τόσο αφράτα που λιώνουν στο στόμα. Στα συγκεκριμένα, χάνετε και κάθε μυρωδιά της μόλις κρυώσουν!
3)Ο χυμός πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί από χυμό του εμπορίου σε εποχή που δεν βρίσκουμε φρέσκα πορτοκάλια. Παλιότερα χρησιμοποιούσαν το καλοκαίρι συμπυκνωμένο χυμό, ελαφρά αραιωμένο με νερό. Ίσως να χρειάζεται να ελαττώσουμε λίγο τη ζάχαρη σ’ αυτή τη περίπτωση.
Καλή εβδομάδα!
Καλή δύναμη στα παιδιά που δίνουν εξετάσεις!
Βρείτε μας:
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
Σας παρακολουθώ πολύ καιρό, σας γνώρισα απο το bostanistas και είμαι ενθουσιασμένη.
τελευταία έφτιαξα τα καταπληκτικα παξιμαδάκια με σταφίδες, μακράν τα ωραιότερα που έχουμε δοκιμάσει. Σαν παραδοσιακή νοικοκυρά εκτιμώ αφάνταστα την κρητική κουζίνα, ένα μεγάλο ευχαριστώ για την προσφορά σας.
Σας ευχαριστώ πολύ για το τόσο κολακευτικό και ενθαρρυντικό σχόλιο! Χαίρομαι που σας άρεσαν τα παξιμαδάκια. Κι εμείς αγαπούμε αυτή τη συνταγή οικογενειακώς! Δοκιμάστε τα και με την προσθήκη καρυδιού ή αμυγδάλου.Είναι επίσης πολύ νόστιμα! Σας ευχαριστώ και πάλι.
ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ
Τα έφτιάξα καταπληκτικααα Ευχαριστούμε!!
Χαίρομαι που σας άρεσαν! Καλοφάγωτα!
Για τα παξιμάδια με γλυκάνισο χρησιμοποιούμε την ίδια συνταγή;
Δεν έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή με γλυκάνισο, αλλά ούτως ή άλλως τα αρωματικά είναι θέμα επιλογής. Ιδανικά παξιμαδάκια με γλυκάνισο είναι αυτά εδώ: https://staging.cretangastronmy.gr/2011/04/%CF%83%CF%86%CE%B1%CE%BA%CE%B9%CE%B1%CE%BD%CE%AC-%CF%80%CE%B1%CE%BE%CE%B9%CE%BC%CE%B1%CE%B4%CE%AC%CE%BA%CE%B9%CE%B1-2/
Ευχαριστώ πολύ να είστε καλά!!! Καλές και χαρούμενες γιορτές!!! δεν
Επίσης! Υγεία και χαρά σε όλο τον κόσμο!
Μεγάλη αδυναμία (!!) τα παξιμαδάκια, ότι άρωμα και να έχουν Βαγγελιώ μου.
Πορτοκάλι, κανέλα, γλυκάνισο, ούζο, χαρούπι, καφέ… Τέλεια πάντα συνοδεία για το καφεδάκι, έχει δίκιο η μάνα σου, καλή μου.
Απαραίτητα στο σπίτι της Πηνελόπη μου και έχω πάντα μερίδα! Και σε τεράστιες ποσότητες. Τα φτιάχνω μόνο για να κανονίσω τις δόσεις που θα δημοσιεύσω εδώ!
Πολύ τραγανά, πολύ νόστιμα, να είσαι καλά για τα ωραία παξιμαδάκια σου. Φτιάχνω κι εγώ παρόμοια με γλυκάνισο και μαστίχα, αλλά όχι τόσο τραγανά. Νομίζω ότι φταίει το ότι δεν βάζω αμμωνία. Την επόμενη φορά θα την προσθέσω στη συνταγή.
Ναι Ειρήνη μυ, η αμμωνία α κάνει πιο τραγανά! Η μαμά μου σε όλες τις συνταγές βουτημάτων της βάζει αμμωνία αν πρέπει να είναι τραγανά και το ίδιο κάνει και μια φίλη μου που έχει καταργήσει εντελώς τη σόδα γιατί την ενοχλεί η μυρωδιά της! Χαίρομαι που σας άρεσαν!
Και αμα δε βρισκωμε αμμωνία? Με τι να την αντικαταστήσω?
Η αμμωνία τους δίνει την τριφτή υφή, δεν γίνεται καθόλου αισθητή. Αν όμως δεν μπορείτε να βρείτε αντικαταστήστε την με σόδα.
Οχι απλά νόστιμα,αλλά ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΑ! Χρόνια πολλά στους εορτάζοντες!!!Μεγάλη προσοχή στους δρόμους !!!!!
Χαίρομαι που σας άρεσαν! Χρόνια τους Πολλά! Να τους χαιρόμαστε (έχω τον αδελφό μου και πολλά ξαδέλφια)!
Αγαπητή Βαγγελιώ,διαβάζοντας τη συνταγή διαπίστωσα ότι το λινκ για κανελλοζουμο δεν ανταποκρίνεται.Και πάλι ευχαριστώ για τις εξαίρετες συνταγές που μοιράζεσαι.Ευτυχισμένες γιορτές με υγεία και αγάπη για σένα και την οικογένειά σου.
Νατάσα μου σε πάει στο γλωσσάρι, οπότε πατάς το γράμμα κ και βγάζει αλφαβητικά και το κανελόζουμο! Καλές γιορτές και σε σας και σε όλον τον Κόσμο!Υγεία, Αγάπη και Ειρήνη παντού!