Κέικ μυζήθρας με μαρμελάδα και κομπόστα βερίκοκο

Πλένουμε τα βερίκοκα , βγάζουμε τα κουκούτσια και τα απλώνουμε με το κομμένο μέρος προς τα κάτω, όπως είναι υγρά  σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, βάζουμε λίγο ξύλο κανέλας και τα περιχύνουμε με το λικέρ.Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Ετοιμάζουμε τη φόρμα που θα βάλουμε το κέικ. Αν δεν έχουμε 26 νούμερο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα τσέρκι που θα το βάλουμε πάνω σε αλουμινόχαρτο ή σε ταψί ή σε φύλλο σιλικόνης. Ζωγραφίζουμε ένα κύκλο με οδηγό το τσέρκι πάνω σε χαρτί κουζίνας και κόβουμε ένα κυκλικό δίσκο  2-3 εκατοστά πιο έξω από τον κύκλο που σχηματίζουμε. Κάνουμε ψαλιδιές ανα 5-6 εκατοστά μέχρι τον κύκλο. Λαδώνουμε το τσέρκι και στρώνουμε τον χάρτινο δίσκο στο εσωτερικό του, λαδωμένο κι αυτόν.

Ανάβουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα και το ξύσμα. Η δική μου ήταν κανονική στη ρευστότητα και ενσωματώθηκε εύκολα στο μείγμα. Αν είναι πολύ σκληρή ας την μαλακώσουμε πρώτα λίγο σε ένα μπολ, με ελάχιστο νερό αν χρειάζεται και με ένα πιρούνι.

Κόβουμε τη μυζήθρα σε ένα άλλο μπολ την πατάμε με ένα πιρούνι ή με τα χέρια μας να γίνει σαν κρέμα, όπως στα καλιτσούνια, και την προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών. Προσθέτουμε και το κορν φλάουρ μέσα στο οποίο έχουμε βάλει το μπέικιν. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα. Βάζουμε το κέικ και τα βερίκοκα στο φούρνο. Το κέικ είναι έτοιμο σε 1 ώρα περίπου. Πρέπει η επιφάνειά του να έχει ένα χρυσό χρώμα και όταν βυθίζουμε ένα μαχαίρι να βγαίνει στεγνή η λάμα του.

Η κομπόστα χρειάζεται κανένα μισάωρο ακόμη. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει τουλάχιστον 15 λεπτά χωρίς να βγάλουμε το τσέρκι. Το αναποδογυρίζουμε  σε πιατέλα. Το τρυπάμε με ένα μεταλλικό ή ξύλινο σουβλάκι εδώ κι εκεί και από πάνω βάζουμε με ένα κουτάλι το σιρόπι πρώτα και μετά την κομπόστα βερίκοκο προσεκτικά ένα ένα κομμάτι ώστε να μη χαλάσει το σχήμα τους.

Βάζουμε στο ψυγείο το γλυκό μας και το σερβίρουμε κρύο. Ταιριάζει πολύ και με παγωτό.