Σουπιές ψητές

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις σουπιές όπως έχω περιγράψει στις «σουπιές με το μελάνι τους». Πετάμε τα μελάνια αν είναι κατεψυγμένες. Αν είναι φρέσκιες, τα βάζουμε αν θέλουμε στην κατάψυξη για άλλη συνταγή.Τις ανοίγουμε ώστε να γίνουν σαν φιλέτο. Δεν χρειάζονται αλάτι. Βάζουμε το αντικολλητικό σκεύος στο μάτι της κουζίνας και στάζουμε στην επιφάνειά του ελάχιστο ελαιόλαδο. Το σκουπίζουμε με λίγο χαρτί κουζίνας να πάει παντού, και το αφήνουμε να κάψει πολύ, μέχρι καπνίσματος.

Βάζουμε μια μια  σουπιά ( ή δυο αν χωράει το σκεύος μας) ανοιγμένη και την πιέζουμε να απλώσει. Επειδή μαζεύει πάνω στη καυτή επιφάνεια, την κόβουμε με το μαχαίρι επί τόπου.

Την γυρίσουμε κι από τις δυο πλευρές πολλές φορές μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί  τελείως. Τη βγάζουμε σε  πιάτο και συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες αφού καθαρίσουμε το σκεύος.

Οι σουπιές μας, σερβίρονται ζεστές με λίγο ωμό ελαιόλαδο, μπόλικο λεμόνι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύονται από ωμή ή βραστή σαλάτα εποχής και ταιριάζουν με λευκό κρασί ή ουζάκι.