Κερασόπιτα με γέμιση κρέμας άνθους αραβοσίτου

Φτιάχνουμε πρώτα τη γέμιση. Πλένουμε, στραγγίζουμε τα κεράσια και αφαιρούμε τα κουκούτσια τους. Σε ένα ευρύχωρο τηγανάκι βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε πάνω σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν αρχίσει να σκουραίνει ελαφρά το μείγμα προσθέτουμε τα κεράσια και ανακατεύουμε για κανένα πεντάλεπτο.

Διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου στο γάλα και το προσθέτουμε στο τηγάνι . Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα και αποσύρουμε από το μάτι. Την αφήνουμε να κρυώσει.

Φτιάχνουμε τη ζύμη. Βάζουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το αλάτι  και τη βανίλια σε μπολ ανάμειξης και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλεύρι ώστε να έχουμε μαλακό ζυμάρι που να μη κολλά στα χέρια μας. Αφήνουμε και τη ζύμη να ξεκουραστεί μέχρι να κρυώσει αρκετά η κρέμα.

Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο μέρη (το ένα λίγο μικρότερο από το άλλο). Ανοίγουμε με το χέρι μας το μεγαλύτερο σε φύλλο, μέσα σε πυρίμαχο σκεύος στρωμένο με χαρτί ψησίματος και φροντίζουμε να έχει περίπου 3 cm στα πλαϊνά τοιχώματα (το δικό μου είναι περίπου 30Χ20, αλλά μπορούμε  να βάλουμε λίγο μεγαλύτερο ή μικρότερο ανάλογα το πάχος που θέλουμε να έχει η ζύμη).

Απλώνουμε την κρέμα. Ανοίγουμε και το υπόλοιπο ζυμάρι σε φύλλο πάνω σε χαρτί ψησίματος ή φύλλο σιλικόνης σε μέγεθος και σχήμα που να σκεπάζει την πίτα μας . Απλώνουμε πάνω από τη γέμιση και ενώνουμε τις άκρες ώστε να κλειστεί η γέμιση στο εσωτερικό.

Ψήνουμε την πίτα για 50-60 λεπτά περίπου, ώσπου να χρυσίσει  η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με αχνοζάχαρη.