Ζουρναδάκια: τα κρητικά σαραγλάκια

Βάζουμε τα υλικά του σιροπιού σε μια κατσαρόλα και μετράμε 7 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός. Αποσύρουμε το σιρόπι από το μάτι και το αφήνουμε να κρυώσει. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι (ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια ένταση) και αφήνουμε να κρυώσει (όχι να πήξει) . Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας θα υπάρχει ένα υγρό όπως το νερό ή το γάλα που δεν θα χρησιμοποιήσουμε. Μερικοί το σουρώνουν και παίρνουν το λεγόμενο κλαριφιέ, το καθαρό βούτυρο. Εγώ δεν το σουρώνω πάντα, φροντίζω όμως να μην το ανακατεύω όσο το χρησιμοποιώ κι έτσι τα υγρά του μένουν στον πάτο του μπολ που το αδειάζω.

Τρίβουμε την ψίχα των ξηρών καρπών στο multi με μικρά κοφτά χτυπήματα για να μη γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας  στον πάγκο εργασίας μας και το αλείφουμε με βούτυρο με ένα πινέλο. Σκορπάμε λίγη από τη γέμιση στην επιφάνειά του. Παίρνουμε μια χοντρή βελόνα πλεξίματος και  την βάζουμε παράλληλα στην στενή πλευρά του φύλλου (με κλικ πάνω της η προηγούμενη φωτογραφία μεγαλώνει και φαίνεται πιο καθαρά η τεχνική).

Τυλίγουμε το φύλλο προσέχοντας να μη φύγει η γέμιση και να γίνει ένας καλοφτιαγμένος κύλινδρος. Πιέζουμε από τις δυο άκρες τον κύλινδρό μας να σουρώσει  και αφαιρούμε τη βελόνα. Κόβουμε σε 4-5 κομμάτια και τα αραδιάζουμε σε ταψί.

Όταν τελειώσουμε, τα αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και τα ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου, μέχρι
να χρυσίσουν. Ο φούρνος προθερμασμένος και το ταψί μας στη μεσαία σχάρα.

Όταν είναι έτοιμε τα βουτάμε λίγα λίγα καυτά όπως είναι, για 1 λεπτό  στο κρύο σιρόπι. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε κατάλληλο σκεύος  και αφήνουμε να τραβήξουν το σιρόπι που πιθανόν να αφήσουν στο σκεύος.

Διατηρούνται  αρκετές μέρες εκτός ψυγείου σκεπασμένα με μεμβράνη  και το φύλλο τους  παραμένει τραγανό.