Vegan/vegetarian

Πικράσταχα με χλωροκούκια

Πικράσταχα με χλωροκούκια
Πικράσταχα με χλωροκούκια

 

Μια βόλτα στην εξοχή αυτή την εποχή είναι λίαν
εποικοδομητική! Πέρα από την ψυχική ευεξία και την ήπια σωματική άσκηση που μας
εξασφαλίζει , συμβάλλει και στην οικιακή οικονομία με διάφορους τρόπους…
Πικράσταχα με χλωροκούκια

 

Και για το τερπνόν…

Πικράσταχα με χλωροκούκια

και για το ωφέλιμον …

Πικράσταχα με χλωροκούκια

Απ’ όλα είχε η βόλτα μου και μάλιστα αυτά που βλέπετε μαζευτήκανε σε λιγότερο από μια
ώρα!

Και μαχαιρίδες (πώς τις λέτε εσείς;)

Πικράσταχα με χλωροκούκια
Και σταφυλινάκοι
Πικράσταχα με χλωροκούκια

 

Και χειροθρόφια ή χοιροτρόφια
Πικράσταχα με χλωροκούκια
Ξέρετε ποιά είναι η επιστημονική τους ονομασία;

Και μάραθα

Πικράσταχα με χλωροκούκια

Και λιανοί χοχλιοί

Πικράσταχα με χλωροκούκια
Και φυσικά τα αγαπημένα μου πικράσταχα.
Πικράσταχα με χλωροκούκια

 

Τα πικράσταχα είναι ένα βλασταράκι της εποχής που αγαπούμε πολύ εδώ στην Κρήτη. Μάλιστα επειδή έχουν κόπο να μαζευτούν (είναι μικρά –μικρά και δεν φτουράνε στο μάζεμα) είναι και σχετικά ακριβά για όσους τα αγοράζουν Δηλαδή χθες τα είχαν στη λαϊκή 4 ευρώ το κιλό. Παλιότερα το έκανα το έξοδο, τώρα προτιμώ τη βόλτα. Εξάλλου βρίσκονται σχεδόν παντού.

Πικράσταχα με χλωροκούκια

Είναι φυτό της οικογένειας του σιναπιού και τα σταχάκια του είναι πεντανόστιμα όταν βραστούν. Δεν διατηρούνται όμως πολύ. Πρέπει να βράσουν όσο το δυνατόν πιο σύντομα γίνεται μετά το μάζεμά τους, γιατί
γίνονται σαν ξύλα αν μπαγιατέψουν. Ξύλα γίνονται και αν μεστώσουν πάνω στο φυτό.Επίσης μαζεύουμε εκείνα που δεν έχουν ανθίσει.

Πικράσταχα με χλωροκούκια

Τα βράζουμε μαζί με καρπούς από χλωροκούκια
και τα συνδυάζουμε με λιανούς χοχλιούς. Σερβίρονται με μπόλικο ωμό ελαιόλαδο
και το καλύτερο συνοδευτικό τους κατά τη γνώμη μου είναι ξερό ντόπιο κρεμμύδι
και φρέσκο αυγό βραστό .  Αν περισσέψουν
θεωρούνται από τα καλύτερα χόρτα(μαζί με τα σπαράγγια) για σφουγγάτο .

Πικράσταχα με χλωροκούκια

 

Τα καθαρίζουμε κόβοντας την άκρη που ήταν ενωμένη με το φυτό αν είναι ξερή και βγάζοντας τα κίτρινα λουλουδάκια.Τα πλύνουμε καλά αφού τα αφήσουμε για κανένα τέταρτο σε νερό
που έχουμε προσθέσει αλάτι. Τα βράζουμε σε μπόλικο νερό αλατισμένο με ανοικτή
την κατσαρόλα. Επειδή κιτρινίζουν εύκολα, το νερό πρέπει να βράζει καλά όταν τα
προσθέσουμε και να είναι αρκετό και αλατισμένο. Έτσι δεν θα κιτρινίσουν και θα
διατηρήσουν το καταπράσινο χρώμα τους.
Πικράσταχα με χλωροκούκια
Αν θέλουμε να προσθέσουμε κουκιά τα ρίχνουμε
στο νερό που βράζουμε 5 λεπτά πριν τα χόρτα . Για να δοκιμάζουμε αν έχουν
βράσει τα σταχάκια μας βγάζουμε λίγα με τρυπητή κουτάλα και τα πιέζουμε ανάμεσα
στα δάκτυλά  μας. Πρέπει να υποχωρεί το
βλασταράκι αλλά να κρατά και λίγο για να είναι νόστιμο.
Πικράσταχα με χλωροκούκια

 

Μόλις βράσουν στο βαθμό που μας αρέσουν, χύνουμε το νερό και
μένουν στην κατσαρόλα μόνο τα χόρτα με τα κουκιά ή τα ανασύρουμε σε λεκανίτσα .
Αν μείνουν στο νερό κιτρινίζουν. Τα αλατίζουμε πάλι ελαφρά  και τα σερβίρουμε, με ωμό ελαιόλαδο, ξερό κρεμμύδι , βραστό αυγουλάκι και κρίθινο ντάκο ελαφρά βρεγμένο!
Πικράσταχα με χλωροκούκια

Βρείτε μας: 

Facebook

Instagram

Youtube

Pinterest

 

Vita

Σχετικές συνταγές

Διάφορες συνταγές

Μετάβαση στο περιεχόμενο