Νηστίσιμη ζύμη σαν κουρού, για πίτες και πιτάκια φούρνου

Άνοιγμα με το χέρι, χωρίς πλάστες και πλαστήρια!

Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές του blog είναι η συνταγή της εύκολης τυρόπιτας. Το κατανοώ. Δεν έχουμε πάντα το χρόνο για σύνθετες ζύμες και φύλλα,  για πλάστες και πλαστήρια. Αφήστε που οι πιο νέες νοικοκυρές έχουν σίγουρα πιο πολλές δουλειές από μας τις μεγαλύτερες, και λιγότερο χρόνο και πείρα για άνοιγμα φύλλου.

Για να το ξεκαθαρίσω, πιο πολλές δουλειές έχουν οι μικρομάνες, όχι πιο πολλά άγχη… «Μικρά παιδάκια, μικρά βασανάκια»  λέμε εδώ στην Κρήτη και όσο μεγαλώνουν τα παιδιά μας αντιλαμβανόμαστε το νόημα της φράσης. Έλεγε κι η προγιαγιά μου: όσο παιδί μου τα σκεπάζεις με μια παλέτσα τα κοπέλια σου είναι εύκολα τα πράματα. Δηλαδή όσο είναι τόσο μικρά που τα σκεπάζεις όλα με ένα σκέπασμα είναι εύκολα τα πράγματα.

Έτσι οι μανάδες μικρών παιδιών και κυρίως οι εργαζόμενες  θέλουν εύκολες λύσεις για ένα από τα κύρια βασανάκια τους, που είναι το φαγητό τους. Δικαιολογείται λοιπόν η αγάπη σ’ αυτή την εύκολη τυρόπιτα που έχει λίγη παραπάνω φασαρία από το απλό ψωμοτύρι αλλά είναι πιο ευπρόσδεκτη από όλη την οικογένεια.

Για όσους νηστεύουν, αλλά και για όσους δεν νηστεύουν η σημερινή ζύμη είναι το ίδιο εύκολη, απλώνεται πάλι με το χέρι και είναι ιδανική για βιαστικές και πολυάσχολες μαμάδες. Ελάχιστα διαφέρει από την αυθεντική αν προσέξουμε λίγο το ψήσιμό της. Το ελαιόλαδο την κάνει τριφτή και νόστιμη, και σίγουρα πιο υγιεινή από βουτυράτες ζύμες.

Η κανονική κουρού ζύμη έχει γιαούρτι και σε αρκετές εκδοχές και αυγό, αλλά η εναλλακτική συνταγή που έχω στο τετράδιό μου,  περιέχει πορτοκαλάδα με ανθρακικό. Ναι, πορτοκαλάδα, ακόμη και για αλμυρές εφαρμογές. Η γλυκύτητα της πορτοκαλάδας δεν είναι καθόλου αισθητή ενώ δίνει ωραία υφή στη ζύμη. Η πηγή της συνταγής αγνοείται σε βάθος χρόνου. Η ζύμη είναι πολυδοκιμασμένη και πετυχαίνει πάντα!

Εδώ και χρόνια το βούτυρο ή η μαργαρίνη έχει αντικατασταθεί στη συνταγή μου από ελαιόλαδο και τις τελευταίες 1-2 φορές αντικατέστησα και την πορτοκαλάδα με χυμό πορτοκαλιού. Έτσι κι αλλιώς και πιο οικονομικά είναι αυτή την εποχή τα πορτοκάλια και πιο υγιεινά. Ας κρατήσουμε την πορτοκαλάδα για το καλοκαίρι, που δεν θα βρίσκουμε φρέσκο χυμό εύκολα.