Νηστίσιμα τραγανά κουλουράκια ελαιολάδου με άρωμα λεμονιού

Βάζουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το ξύσμα σε λεκάνη και τα ανακατεύουμε με το χέρι . Προσθέτουμε το ξύσμα, τα κανελογαρύφαλλα  και το κρασί με τη ρακή και ανακατεύουμε λίγο ακόμη. Διαλύουμε την αμμωνία στο χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε το διάλυμα στα υπόλοιπα. Ανακατεύουμε το μπέικιν στην πρώτη κούπα αλεύρι και αρχίζουμε να προσθέτουμε και το αλεύρι στο μείγμα.

Την τελευταία κούπα την προσθέτουμε με προσοχή. Μπορεί να μην την πάρει όλη (μου περίσσεψε λίγο λιγότερο από το ¼ της κούπας). Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη αλλά να μη κολλά στα χέρια. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί κανένα μισάωρο.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σουσάμι σε σουρωτήρι και το απλώνουμε σε καθαρή πετσέτα δίπλα στο χώρο που θα φτιάξουμε τα
κουλουράκια. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το ανακατεύουμε.

Παίρνουμε κομμάτια ζύμης όσο ένα καρύδι και πλάθουμε μπαστουνάκια. Τα κυλάμε στο σουσάμι και τα κλείνουμε σε κουλουράκια ή τα αφήνουμε «τριβιδάκια».

Τα αραδιάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, στους 170 βαθμούς (στη μεσαία σχάρα).

Τα φυλάσσουμε σε μπισκοτιέρα  ή σε μπολ που κλείνει όταν κρυώσουν. Διατηρούνται αρκετές μέρες.