Πράσινο νεραντζάκι γλυκό

Διαλέγουμε αμέστωτα νεραντζάκια που να μην έχουν σκληρύνει τα κουκούτσια τους. Δείτε πώς είναι το εσωτερικό τους στη σωστή φάση. Τα πλένουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό. Τα βράζουμε σε δυνατή θερμοκρασία για 10 λεπτά, χύνουμε το νερό και επαναλαμβάνουμε από την  αρχή τη διαδικασία. Αυτό γίνεται μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να λιώνουν αν τα πιέσουμε ανάμεσα στα δάκτυλά μας.

Τότε, τα ξεπλένουμε , τα αφήνουμε να κρυώσουν όσο για να μπορούμε να τα πιάνουμε, και καθαρίζουμε με ένα μυτερό μαχαιράκι το σκληρό σημείο που υπήρχε το κοτσανάκι τους. Επίσης τα τρυπάμε με ένα καρφί σε αρκετά σημεία, και οπωσδήποτε από εκεί που έχουν το κοτσανάκι ως το απέναντι σημείο. Τα δικά μου ήταν τόσο τρυφερά που δεν είχαν το κεντρικό άσπρο στέλεχος που υπάρχει στα πιο μεστωμένα νεραντζάκια και που πρέπει να βγει γιατί πικρίζει πολύ.

Όταν φτάσει στο σημείο ξεπικρίσματος που μας αρέσει, διαλύουμε την γαλαζόπετρα σε λίγο νερό(εγώ την σπάω σε μικρά κομματάκι με το εργαλείο που κτυπάω τα σνίτσελ ή με το γουδοχέρι για να διαλύσει πιο εύκολα), βάζουμε τα νεραντζάκια μέσα και συμπληρώνουμε με νερό να καλυφτούν εξ ολοκλήρου. Τα αφήνουμε μισή ώρα στο διάλυμα της γαλαζόπετρας. Στο σύκο γλυκό έχω γράψει αναλυτικά για την γαλαζόπετρα, η οποία έχει να κάνει μόνο με το χρώμα άρα μπορούμε να την παραλείψουμε χωρίς συνέπειες στη γεύση.

Μετά, τα ξεπλένουμε πολλά πολλά νερά και τα αφήνουμε σε στραγγιστήρι να στραγγίξουν.Τα βάζουμε σε λεκάνη με κρύο νερό και αρχίζει η φάση της υπομονής, δηλαδή αρχίζουμε το γλύκαμα. Για 5-6 μέρες αλλάζουμε το νερό δυο -τρεις –τέσσερεις φορές κάθε μέρα μέχρι να γλυκάνουν. Όπως έχω ξαναπεί στο συκαλάκι, προτιμώ να χαλάσω δυο κομματάκια που λέει ο λόγος παρά να μη τρώγεται το γλυκό μου. Έτσι κόβω ένα νεραντζάκι και δοκιμάζω ένα μικρό κομματάκι μετά την τρίτη μέρα ξεπικρίσματος για να δω πώς πάει.

Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το ξινό να βράσουν 5 λεπτά  (ο χρόνος μετρά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός) και  ρίχνουμε τα νεραντζάκια. Τα βράζουμε περίπου 15 λεπτά, βγάζουμε τον αφρό που δημιουργείται με ένα κουτάλι , και τα αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε να σταθούν μια μέρα στο σιρόπι για να βγάλουν ό,τι υγρά έχουν συγκρατήσει.Θα δούμε ότι το σιρόπι έχει αραιώσει. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τα ξαναβράζουμε ώστε να δέσουν οριστικά.  Δοκιμάσουμε αν έχει δέσει το σιρόπι με τον τρόπο που περιγράφω στο συκαλάκι. Δείτε σταγόνες δεμένου σιροπιού σε κρύο πιατάκι.

Το αφήνουμε να κρυώσει (αν ξανααραιώσει το σιρόπι , το ξαναδένουμε πολύ προσεκτικά μη μας γίνουν καραμέλες… ) και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.