VIDEOS

Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες; (VIDEO)

Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες; (VIDEO)

Μια δουλειά πιο εύκολη απ’ όσο νομίζουμε!

 

Αυτή η ανάρτηση γράφεται κυρίως για τις ανάγκες …του blog. Θέλω να γράψω κάπου αναλυτικά το καθάρισμα της αγκινάρας ώστε να παραπέμπω εδώ και να μην αναγκάζομαι να φωτογραφίζω  όποτε καθαρίζω αγκινάρες.

Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες; (VIDEO)

Σχετικά αργά βέβαια την εμφανίζω μιας και οι αγκινάρες είναι πια στο τέλος τους, αλλά ας μείνει για του χρόνου! Θα ακολουθήσει άλλη ανάρτηση με συνταγή.

Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες; (VIDEO)
Από τα πιο νόστιμα τμήματα της αγκινάρας!

Στην Κρήτη προτιμούμε τις άγριες αγκινάρες. Τώρα γιατί τις λέμε άγριες αφού είναι καλλιεργημένες, δεν ξέρω. Ήμερες λέμε αυτές που δεν έχουν αγκάθια. Άλλη λέξη που χαρακτηρίζει τις καλές αγκινάρες είναι η λέξη «λαρδάτες». Αυτή η ποικιλία είναι η καλύτερη γι αυτό οι παραγωγοί τις διαφημίζουν . Τα πρώτα αγκιναράκια των φυτών κόβονται μικρά ακόμη ,περατζουνάκια , και  το φυτό βγάζει στα πλαϊνά του πρώτου κοψίματος κι άλλα «άνθη». Όποιας ποικιλίας κι αν είναι το καθάρισμά τους γίνεται με τον ίδιο τρόπο.

Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες; (VIDEO)
Σ’ αυτό το στάδιο διατηρούνται λίγες μέρες στη συντήρηση του ψυγείου

Καθάρισμα αγκινάρας λοιπόν!

Διαλέγουμε αγκινάρες μικρές ή μέτριου μεγέθους που δεν έχουν ξεφουντώσει.

Ξεκινάμε πρώτα από το κοτσανάκι τους.
Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες; (VIDEO)

Αφαιρούμε φυλλαράκια και τα αγκάθια που υπάρχουν εκεί και μετά αρχίζουμε με τα φύλλα. Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα προσεκτικά, χωρίς να παίρνουμε τη σάρκα από την αγκινάρα. Δηλαδή τα σπάμε αρκετά κοντά στη βάση τους τα φύλλα και τα πετάμε. Όσο προχωράμε η βάση τους φεύγει από την αγκινάρα.

Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες; (VIDEO)

Έτσι κάθε φύλλο που βγάζουμε έχει ένα ανοιχτόχρωμο μηνίσκο στη βάση τουτον οποίο εμείς εδώ κάτω τον τρώμε!

Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες; (VIDEO)
Όχι, τα χείλη δεν γίνονται τόοοοσο μαύρα!

Προσωπικά τον θεωρώ από τα νοστιμότερα τμήματα της αγκινάρας και κάθε φορά που καθαρίζω αγκινάρες …αλλάζω χρώμα! Μαυρίζει τα χείλη και τη γλώσσα αλλά η μαυρίλα αυτή φεύγει πολύ εύκολα με λεμόνι κι έτσι δεν με πειράζει καθόλου. Η μάνα μου με κοροϊδεύει: «Πάλι τα αγκιναρόφυλλα έφαγες!»

Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες; (VIDEO)
Αφού λοιπόν προχωρήσουμε μέχρι να φτάσουμε σε πολύ τρυφερά φύλλα , πιάνουμε την επόμενη αγκινάρα. Στη φάση αυτή μπορούμε να διατηρήσουμε τις αγκινάρες για λίγες μέρες στη συντήρηση του ψυγείου χωρίς να καταλαμβάνουν όλο του το χώρο και χωρίς να
φοβόμαστε να τις αγγίξουμε!
Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες; (VIDEO)
Όταν τελειώσουμε με όλες , βάζουμε σε μια λεκάνη νερό, στύβουμε 1-2 λεμόνια  (δεν πετάμε τις λεμονόκουπες )  και διαλύουμε  1 κουταλιά αλεύρι (το αλεύρι  είναι προαιρετικό αλλά τις διατηρεί  ακόμη πιο άσπρες και τις γλυκαίνει).
Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες; (VIDEO)
Καθαρίζουμε  τη βάση  της βάσης είτε κυκλικά με ένα  κοφτερό μαχαίρι είτε αφαιρώντας λωρίδες.
Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες; (VIDEO)
Κόβουμε και τον κώνο με τα αγκάθια .
Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες; (VIDEO)

Με μια λεμονόκουπα τρίβουμε τα κομμάτια που άγγιξε το μαχαίρι για να μη μαυρίσουν. Κόβουμε στα δύο την αγκινάρα και αφαιρούμε αν υπάρχει το χνούδι και τα μωβ φυλλαράκια που πιθανόν να υπάρχουν. Είναι συνήθως πιο σκληρά.Οι αγκινάρες που δεν έχουν προλάβει να βγάλουν χνούδι , αυτές δηλαδή που δεν έχουν καθόλου μεστώσει, είναι πολύ τρυφερές και ιδανικές για να τις απολαύσουμε ωμές. Αυτές μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε και ολόκληρες.

Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες; (VIDEO)
Βάζουμε εν τέλει την καθαρισμένη αγκινάρα στη λεκανίτσα με το λεμόνι και το αλεύρι  και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσουν.
Το μαύρισμα των χεριών από τις αγκινάρες φεύγει πολύ εύκολα αν τα τρίψουμε με μια λεμονόκουπα.

Καλημέρα!

Βρείτε μας: 

Facebook

Instagram

Youtube

Pinterest

 

Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!

Σχετικές συνταγές

Διάφορες συνταγές

Necessary

Απαραιτητα cookies ώστε να λειτουργεί κατάλληλα η ιστοσελίδα μας.

PHPSESSID,gdpr

Advertising

Τα χρησιμοποιουμέ ώστε να σας προωθήσουμε διαφημιστικό υλικό που να ταιριάζει στην προτιμήσεις σας.

DSID,IDE,__gads,session_depth,test_cookie,ck1,rlas3rt1-z,drtn1269450465,1P_JAR

Analytics

Χρησιμοποιούμε αυτά τα cookies ώστε να μπορέσουμε να παρακολουθήσουμε την πορεία σας στην ιστοσελίδα μας και να βελτιώσουμε την εμπειρία σας.

_ga,_gat,_gid

Other

Χρησιμοποιώντας αυτά τα cookies μπορούμε να προσφέρουμε επιπλέον υπηρεσίες όπως youtube και αλλές.

GPS,PREF,VISITOR_INFO1_LIVE,YSC,di2,loc,ouid,uid,uvc,vc,mus,__atuvc,__atuvs

Μετάβαση στο περιεχόμενο