Κρητικοί καβρουμάδες (VIDEO)

Όχι μόνο δεν έχουν κρέας οι κρητικοί καβρουμάδες, αλλά είναι εντελώς vegan!

Από καιρό την έψαχνα αυτή τη συνταγή! Είναι βλέπετε το σχολικό κολατσιό της δικής μου γενιάς, ένα οικονομικό και μυρωδάτο αρτοσκεύασμα που απολαμβάναμε σκέτο αλλά και με αλμυρή ή γλυκιά συνοδεία. Ένα από τα πιο εύκολα και οικονομικά βουτήματα του κρητικού εδεσματολόγιου! Θα έλεγα ότι είναι το κρητικό αντίστοιχο του κουλουριού Θεσσαλονίκης.

Καμιά σχέση με τους κρεάτινους καβουρμάδες της Θράκης. Τι σου κάνει η αλλαγή της θέσης ενός ρ! Εκεί που περιμένεις ότι κάτι παρόμοιο θα σημαίνουν οι δυο λέξεις απλά αλλάζει η προφορά τους από τον Βορρά στο Νότο της χώρας, σου βγαίνουν δυο παρασκευάσματα που απέχουν παρασάγγας και ως προς την εμφάνιση και ως προς τη σύσταση, και ως προς τη γεύση, και ως προς το κόστος τελικά!

Πιθανολογώ ότι οι λέξεις έχουν την ίδια καταγωγή… Τούρκικης  προέλευσης η λέξη cavourma που σημαίνει καβουρδισμένος-ξεροψημένος και έδωσε το όνομα σε δυο τόσο διαφορετικά σκευάσματα. Ψάχνοντας μάλιστα βρήκα ότι εκτός από τον θρακιώτικο κρεατένιο καβουρμά υπάρχει και ηπειρώτικος καβρομάς (ή καβρουμάς) με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κοκκινιστό κρέας. Αυτή η διαπίστωση με οδηγεί στην κοινή προέλευση των λέξεων. Καβουρντισμένο κρέας, τραγανό κουλούρι, καβουρμάς-καβρουμάς-καβρομάς!

Αλλά ας πάμε στους δικούς μας καβρουμάδες. Μεγαλούτσικοι, ζεστοί ζεστοί από τον κουλουρά, με 2-3 πλακάκια σοκολάτας να λιώνουν από τη ζέστα τους όταν τα σπρώχναμε στο εσωτερικό τους, είναι από τις πιο γλυκές αναμνήσεις μου. Τραγανοί και ξεροψημένοι απέξω, αφράτοι από μέσα (κυρίως όσο είναι ζεστοί), να μοσχοβολούν ούζο από το γλυκάνισο που περιέχουν. Η υπόγλυκη γεύση τους όμως, ταιριάζει υπέροχα και με αλμυρή συνοδεία τυριών ή αλλαντικών. Το ταίριασμα με γραβιέρα είναι ιδανικό!

Κάτι σαν «απωθημένο» μου ήταν η εύρεση της συνταγής τους αφού αυτές που κυκλοφορούν στο internet καμιά σχέση δεν έχουν με αυτό που θυμάμαι. Μπορεί βέβαια σε άλλες περιοχές οι καβρουμάδες να είναι διαφορετικό βούτημα, οπότε δεν θα κάνω κριτική σε συνταγές άλλων. Βλέπω ότι κυκλοφορούν καβρουμάδες και από αρτοπωλεία αλλά προφανώς δεν τους έχω δοκιμάσει όλους για να ξέρω τι περιέχουν. Οι καβρουμάδες της μνήμης μου είναι μεγάλοι, τραγανοί απ’ έξω όπως προανέφερα και αφράτοι στο εσωτερικό τους. Φουλ –πιο φουλ δεν γίνεται- σουσάμι! Υπήρχαν όμως και τα μικρά καβρουμαδάκια εξίσου νόστιμα και πιο τραγανά.

Η συνταγή ήρθε στα χέρια μου από χωριανό μου που βρήκε ένα «θησαυρό» συνταγών σε παλιό του σπίτι που κατέρρευσε από τον σεισμό και μου τις παρέδωσε με την εμπιστοσύνη ότι θα τις αξιοποιήσω όπως πρέπει! Είμαι ευγνώμων για άλλη μια φορά για την εμπιστοσύνη που μου δείχνετε, για τη βεβαιότητά σας ότι θα χειριστώ με τον καλύτερο τρόπο ό,τι μου εμπιστεύεστε! Ήδη μου έχουν πει και άλλοι φίλοι και φίλες ότι πάνω στην “τακτοποίηση” που μας ανάγκασαν οι μετασεισμικές συνθήκες να κάνουμε στα σπίτια μας, βρίσκουν τετράδια και σημειωματάρια που ευχαρίστως θα μου δώσουν προς μελέτη!

Προσαρμόστηκαν βέβαια οι ποσότητες σε “ρεαλιστικές” για την εποχή δόσεις, γιατί αλλιώς στέλνεις λαμαρίνες στον φούρνο της γειτονιάς, κι αλλιώς ψήνεις στον φούρνο της κουζίνας… Οι καβρουμάδες λοιπόν έγιναν ένα από τα βουτήματα που έφτιαχνα το φετινό καλοκαίρι σχεδόν κάθε εβδομάδα γιατί άρεσαν πολύ και στις εγγονούλες μου. Τους απολαμβάναμε ζεστούς αλλά και αφού κρύωναν και ήταν το σνακ της παραλίας για φέτος, καθώς είναι εύκολοι, υγιεινοί και πολύ πολύ νόστιμοι. Ενώ είχα ετοιμάσει τη συνταγή μόνο με φωτογραφίες, θεωρήσαμε καλό να την τραβήξουμε και σε video για να απολαύσουν τους καβρουμάδες και οι φίλοι μας στο youtube!