Χοχλιοί με μάραθα

H προετοιμασία των χοχλιών είναι η κλασική ,  αυτή που κάνουμε για όλα τα φαγητά με χοχλιούς. Καθάρισμα από μεμβράνες και ακαθαρσίες  που μπορεί να υπάρχουν στο όστρακο, πλύσιμο, βράσιμο για 10 λεπτά  σε νερό που κοχλάζει (και έχουμε διαλύσει 1 κουταλάκι αλάτι)   και πολύ καλό  πλύσιμο ξανά να φύγουν όλες οι εκκρίσεις τους και τα υπόλοιπα από τις μεμβράνες. Αναλυτικά, στους χοχλιούς με χόντρο και στους “μπουμπουριστούς χοχλιούς”  .

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τους χοχλιούς. Αφού τους γυρίσουμε  2-3 στο λάδι να τους πιάσει
όλους , τους βγάζουμε σε ένα πιάτο προσεκτικά ώστε να πάρουμε όσο το δυνατόν λιγότερο κρεμμύδι.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μάραθα πλυμένα πολύ καλά και κομμένα σε κομμάτια 6-7 cm. Βάζουμε και λίγο νεράκι και αφήνουμε  να σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Προσθέτουμε τα πράσα, τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες ,  την ντομάτα και αλατίζουμε το φαγητό μας. Αν βάλουμε σπιτική σάλτσα ή σπιτικό πελτέ που είναι ήδη αλατισμένα, προσέχουμε το αλάτι.

Αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε  λίγο νεράκι. Αποφεύγουμε να ανακατέψουμε με κουτάλα και κουνάμε πέρα δώθε την κατσαρόλα.

Όταν είναι σχεδόν έτοιμα τα χορταρικά, ξαναβάζουμε τους χοχλιούς και αφήνουμε να βράσει το φαγητό μας άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε το φαγητό να μαρουβίσει. Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου και είναι πολύ νόστιμο και την επόμενη μέρα (όπως όλα σχεδόν τα γιαχνάκια).