Vegan/vegetarian

Περγαμόντο γλυκό του κουταλιού (VIDEO)

Το περγαμόντο μου, για  να τελειώνουμε (;) με τα εσπεριδοειδή  για φέτος!

 Το πιο αρωματικό, το πιο φίνο, το πιο  διάφανο γλυκό του κουταλιού είναι κατά τη γνώμη μου το περγαμόντο. Το άρωμά του είναι ανεπανάληπτο.
Παρόλο που το ωμό περγαμόντο δεν τρώγεται, όταν το φτιάξουμε γλυκό είναι υπέροχο. Ακόμη και το σπίτι μοσχοβολά όση ώρα το ετοιμάζουμε!

Ανέκαθεν ήταν  από τα πιο παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού, και το πιο πολύτιμο του ντουλαπιού μπορώ να πω. Ενώ  στα άλλα υπήρχε μια …άνεση κατανάλωσης , το περγαμόντο ήταν για κέρασμα!  Οι μαμάδες  και οι γιαγιάδες  το έβαζαν στο βάθος του
ντουλαπιού.

Στα καφενεία, η πρώτη επιλογή στα γυναικεία κεράσματα του καφενείου -που ήταν συνήθως γλυκά του κουταλιού- ήταν το μυρωδάτο περγαμόντο . Στα παιδιά βέβαια τα σκήπτρα είχε η βανίλια υποβρύχιο!
Στην Κρήτη βρίσκουμε περγαμόντα ακόμη , και έτσι έκανα τη δεύτερη φετινή δόση μόλις προχθές. Ο τρόπος μου είναι εύκολος και «ασφαλής».
Επιτυγχάνει πάντα μπορώ να πω. Το ξύσμα του δεν πρέπει να πεταχτεί, γι αυτό  αν το αφαιρέσω, το φυλάσσω για να αρωματίσω  άλλα γλυκά (κέικ, μπισκότα, κουλουράκια κλπ).
Συνηθίζω να κόβω το περγαμόντο σε ραβδάκια . Μ’ αρέσει να το διαφοροποιώ από το νεράντζι και το πορτοκάλι. Εξάλλου έτσι ξεπικρίζει πιο εύκολα και γίνεται πιο διάφανο.
Το περγαμόντο  είναι από μόνο του υπέροχο κέρασμα αλλά όπως  όλα τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή γλυκά του κουταλιού  μπορεί να
χρησιμοποιηθεί σε πολλά άλλα γλυκά από παγωτά και κρέμες μέχρι κέικς και γλυκά ψωμιά! Αξίζει τον κόπο να φτιάξουμε 1-2 βαζάκια.

Upadate 29-1-2018: Σας αρέσουν τα φίλτρα στις φωτογραφίες; 

Παρατηρήσεις

1)Αν τα περγαμόντα είναι πολύ φρέσκα μπορούμε να μην αφαιρέσουμε το ξύσμα. Τότε θα κάνουμε ένα ξεπίκρισμα ακόμη και θα τα αφήσουμε στο νερό για ένα βράδυ.  Τα έφτιαξα έτσι την πρώτη  φετινή φορά γιατί μας αρέσει η ελαφρά  πικρίλα που μένει. Το άρωμα μάλιστα είναι πιο έντονο έτσι.

2) Το ξύσμα των εσπεριδοειδών το απλώνω σε ένα χαρτί ή σε ένα ρηχό πιάτο και το βάζω στην κατάψυξη για 1-2 ώρες. Μετά το μαζεύω σε σακουλάκι κατάψυξης και το χρησιμοποιώ σε άλλα γλυκά . Είναι κρίμα να πετάμε τόσο άρωμα!

3)Το κόψιμο σε ραβδάκια μπορεί να γίνει και πριν να το βράσουμε. Μετά όμως το πρώτο βράσιμο οι φλούδες μαλακώνουν και κόβονται πιο εύκολα. Δεν πρέπει όμως να το αφήσουμε για επόμενα κοψίματα γιατί θα λιώσει στα χέρια μας!

4)Τα φρούτα σκληραίνουν λίγο μετά που θα μπουν στο σιρόπι. Έτσι πρέπει να μαλακώσουν αρκετά πριν τα προσθέσουμε σ’ αυτό.  Δεν πρέπει να είναι λιωμένο αλλά μη μας γίνει και σκληρό.

Μη παραλείψετε να φτιάξετε και φρουί γλασέ με λίγα από τα περγαμόντα σας!

Βρείτε μας: 

Facebook

Instagram

Youtube

Pinterest

 

Vita

Σχετικές συνταγές

Διάφορες συνταγές