Τηγανητό κουνέλι

Πλένουμε πολύ καλά το κουνέλι και το κόβουμε σε μέτριες μερίδες. Το βάζουμε σε νερό μέσα στο οποίο έχουμε προσθέσει στο ξύδι, για μία ώρα τουλάχιστον. Μετά το ξεπλένουμε αδειάζουμε το νερό.

Βάζουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει και βάζουμε τα κομμάτια του κουνελιού με το νερό που έχουν κρατήσει, ένα ένα στο τηγάνι, χωρίς να πέφτει το ένα πάνω στο άλλο.

Μόλις αρχίσει να ξαναβράζει  αλατίζουμε και γυρίζουμε τα κομμάτια να αλλάξουν χρώμα και από την άλλη μεριά. Χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία και αφήνουμε να μαγειρεύεται το κουνελάκι μας γυρίζοντας πότε πότε τα κομμάτια και προσθέτοντας λίγο νεράκι όποτε χρειάζεται.

Πρέπει να μαγειρευτεί αργά για να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμο και το κρέας ξεκολλά από τα κοκαλάκια, αφήνουμε να τραβήξει όλο το νερό που πιθανόν να έχει μείνει, πασπαλίζουμε με το πιπέρι και με το μυρωδικό που θα επιλέξουμε και το περιχύνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί και να πάρει χρώμα και από τις δυο μεριές(το γυρίζουμε) και το σερβίρουμε. Είναι πολύ νόστιμο και ζεστό και σε θερμοκρασία δωματίου.