Ντοματόπιτα με γραβιέρα

Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους όπως είναι από το ψυγείο, το βάζουμε στο δοχείο του multi με το αλάτι και το αλεύρι και κάνουμε 5-6 χτυπήματα να γίνει το μείγμα σαν ψίχουλα ψωμιού. Αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το νερό. Ζυμώνουμε γρήγορα να ενσωματωθούν τα υλικά, φτιάχνουμε μια μπάλα ζύμης και την βάζουμε στο ψυγείο μέσα σε σακουλάκι τροφίμων ή τυλιγμένη με μεμβράνη, για μισή ώρα τουλάχιστον.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες, τις αλατίζουμε ελαφρά και τις αφήνουμε να στραγγίξουν τα υγρά τους σε στραγγιστήρι για μισή ώρα τουλάχιστον. Ανάβουμε τον φούρνο στους 190-200 βαθμούς (αντιστάσεις). Τρίβουμε τη γραβιέρα στον τρίφτη της ντομάτας. Πιέζουμε ελαφρά να φύγουν κι άλλα υγρά από τις ντομάτες και τις αδειάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, το σκόρδο σε φετάκια ή τριμμένο (αν βάλουμε), το πιπέρι και τη ρίγανη και τη μια κουταλιά ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Παίρνουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας ή σε φύλλο σιλικόνης σε φύλλο με διάμετρο 30 cm περίπου. Χωρίζουμε το αυγό σε ασπράδι και κρόκο, χτυπάμε το ασπράδι ελαφρά και καλύπτουμε το φύλλο της ζύμης. Από πάνω στρώνουμε τη γραβιέρα σε απόσταση 2-3 cm από την άκρη, κρατώντας 1-2 κουταλιές. Απλώνουμε και τη γέμιση πάνω από την γραβιέρα (όχι αδειάζοντάς την, αλλά με το χέρι για να μην πάρουμε και τα υγρά). Σκεπάζουμε τις άκρες της πίτας με το φύλλο και με τον κρόκο αλείφουμε το τη ζύμη που καλύπτει τη γέμιση. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο, λίγο πιο κάτω από τη μεσαία σχάρα, για 45 λεπτά  μέχρι να χρυσίσει.

Στα 35 λεπτά περίπου πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα το ανοικτό κομμάτι της πίτας. Βγάζουμε την πίτα μας από τον φούρνο, περιμένουμε 10-15 λεπτά και σερβίρουμε.