Στριφτά ψωμάκια βουτύρου (VIDEO)

Για το πρωινό, για το κολατσιό για όλες τις ώρες!

Όταν εκεί γύρω στις Απόκριες αναδημοσίευσα τη συνταγή για την ξυγκόπιτα, μια παραδοσιακή αποκριάτικη πίτα που φτιάχνουμε με ξύγκι, είχα πολλά μηνύματα και συνταγές από φίλες κρητικιές που τη συνηθίζουν. Μικρές παραλλαγές κατά περιοχή, που έχουν όμως σημασία για το τελικό αποτέλεσμα. Ήδη έχουν δοκιμαστεί δύο και θα δημοσιευτούν κάποια στιγμή. Θα μου πείτε, τι σχέση έχουν τώρα αυτές με τα σημερινά στριφτά ψωμάκια βουτύρου;

Και έχουν και δεν έχουν… Ανάμεσα στα πολλά σχόλια και στα μηνύματα εκείνης της  ανάρτησης, είχα και κάποια που μου μίλησαν για το ψωμί με τη γλίνα (θα μιλήσουμε κι άλλη φορά γι αυτό…) και για μια πλακόπιτα όπου βούτυρο ή γλίνα ανακατευόταν με αλεύρι και αποτελούσαν γέμιση πίτας παρόμοιας κατασκευής με τη γνωστή σφακιανόπιτα.  Ανάμεσα δηλαδή στο φύλλο ζύμης, έμπαινε μια απλή γέμιση με μείγμα γλίνας-αλευριού.

Όπως έγραφα και στην ξυγκόπιτα, η χρήση ζωικού λίπους σε αρτοσκευάσματα συνηθίζεται σε πολλά μέρη του κόσμου. Ξύγκι και γλίνα χρησιμοποιούνταν κατά κόρον και στην δική μας κουζίνα, σε πίτες, γλυκίσματα, ψωμιά. Λένε όσοι τους έχουν δοκιμάσει ότι οι κουραμπιέδες με γλίνα είναι μοναδικοί.

Παρόλο που για χρόνια είχε σταματήσεις η χρήση τέτοιων σκευασμάτων, τελευταία υπάρχει μια απενοχοποίηση αυτού του λίπους. Ειδικά όσοι ακολουθούν κετογονική διατροφή έχουν περάσει στον αντίποδα και θεωρούν το ζωικό λίπος εξαιρετική πηγή ωφέλιμων λιπαρών. Το έχω διαπιστώσει από σχετικές συζητήσεις, το επισημαίνει και το τελευταίο σχόλιο στην ανάρτηση για τη γλίνα!

Επειδή όμως και δυσεύρετο είναι, και οι περισσότεροι διστακτικοί είμαστε στη χρήση του, χρησιμοποίησα γι αυτά τα ψωμάκια βούτυρο αντί της γλίνας που περιείχε η συνταγή που μου δόθηκε. Επίσης άλλαξα το κλασικό τύλιγμα που θέλει άλειμμα με γλίνα, τύλιγμα σε ρολό και δημιουργία κουλούρας. Ήθελα να κάνω πιο μικρά ατομικά ψωμάκια και έτσι κατέφυγα σε τύλιγμα που έχω δει σε διάφορα βίντεο βαλκανικής προέλευσης.

Φυσικά, αν έχετε γλίνα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο της συνταγής με αυτήν. Πάντως δεν είναι πολύ. Τα 80-100 gr στα 8 μεγάλα σχετικά ψωμάκια, σημαίνουν 10-12 gr ανά ψωμάκι. Και φυσικά δεν θα τα αλείψουμε με πρόσθετο όταν θα τα απολαύσουμε! Λίγο μέλι ή μαρμελάδα ή ένα κομμάτι τυρί αρκούν για να τα συνοδεύσουν! Ταιριάζουν και με αλμυρά και με γλυκά!