Ρεβίθια με χοιρινό στη γάστρα

Μερακλίδικο, παραδοσιακό, κυριακάτικο πιάτο! 

Στην κρητική κουζίνα η προσθήκη σύγλινου ή άλλων προϊόντων των χοιροσφαγίων σε μαγεριές με όσπρια ειδικά μετά τα Χριστούγεννα ήταν εκ των ων ουκ άνευ. Δείτε τους γίγαντες με σύγλινο αλλά και με νωπό χοιρινό. Η σημερινή συνταγή αφορά μια  ακόμη τέτοια μαγεριά, νωπό χοιρινό συνδυασμένο με ρεβίθια, ένα άκρως παραδοσιακό πιάτο!

Στην προ internet εποχή νόμιζα ότι πολλά εθιμικά κυρίως φαγητά συνηθίζονταν μόνο στην Κρήτη ή έστω μόνο στην Ελλάδα. Ο κατακλυσμός πληροφοριών από το διαδίκτυο και η πιο συστηματική μου ενασχόληση με τη διεθνή γαστρονομία, με εξέπληξε πολλές φορές! Ο συνδυασμός κρέατος και οσπρίων συνηθίζεται σε πολλές κουζίνες όλου του κόσμου και είναι σχεδόν πάντα επιτυχημένος. Εδώ μας ενδιαφέρει ο συνδυασμός κρέατος ρεβιθιών.

Βρήκα αντίστοιχες συνταγές σε πολλά sites με προέλευση από την Ανατολή ως τη Δύση! Συνταγές σμυρνέικες, πολίτικες, ανατολίτικες γενικά, συνδυάζουν κυρίως αρνί με ρεβίθια. Είχα αντιληφθεί το γεγονός από βιβλία τσέχικης και ουγγρικής κουζίνας που έχω στη βιβλιοθήκη μου και μια απλή αναζήτηση κοινώς googlάρισμα είχε τόσα αποτελέσματα όσα δεν περίμενα! Ισπανικές, ιταλικές, γερμανικές συνταγές σε πολλές παραλλαγές, με διάφορα αρώματα και μπαχαρικά! Εννοείται ότι μαγειρεύεται και στην υπόλοιπη Ελλάδα σε διάφορες παραλλαγές.

Στο βιβλίο της Μαριάννας Γερασίμου «Η Παλατιανή κουζίνα της Πόλης», αναφέρεται τούρκικη συνταγή του 15^ου αιώνα για ρεβίθια με πρόβειο κρέας. Βρήκα πολλά αντίστοιχα πιάτα σε συνταγολόγια σμυρνέικης και πολίτικης κουζίνας, όπου συνδυάζονται τα ρεβίθια με μοσχάρι και αρνί. Η κρητική εκδοχή του φαγητού υπακούει στη συνήθη λιτότητα της κρητικής κουζίνας. Υλικά λίγα, γεύσεις διακριτές. Αν έχεις εξασκήσει τη γεύση σου, ξέρεις ακριβώς τι περιέχει το πιάτο σου! Το πιάτο είναι περισσότερο γνωστό ως ανωγειανό, παρόλο που το φτιάχνουμε σε πολλές περιοχές της Κρήτης. Η αλήθεια είναι όμως ότι στα Ανώγεια αποτελεί πιάτο των παραμονών του γάμου.

Τα γαμήλια έθιμα τηρούνται ακόμη και σήμερα σε πολλούς γάμους στα Ανώγεια. Πρόσφατα μου έλεγε γνωστός μου ανωγειανός πως τα ροβίθια είναι το μοναδικό γαμηλιώτικο πιάτο που γίνεται με χοιρινό στα Ανώγεια! Είναι άλλωστε γνωστή η περιοχή για τα οφτά, πάντα με αρνιά και ρίφια! Τα ροβίθια λοιπόν με χοιρινό είναι ένα φαγητό των παραμονών του γάμου. Δείτε εδώ από το site του Δήμου Ανωγείων πληροφορίες για τον ανωγειανό γάμο, όπου αναφέρεται ως έθιμο η παρασκευή και η κατανάλωση του συγκεκριμένου πιάτου. Εκεί αναφέρεται ότι παρασκευάζεται και με αρνί (ή βοδινό, που ομολογουμένως δεν το ήξερα για την ανωγειανή εκδοχή).

Εμείς το συνηθίζουμε με αρνί ή με χοιρινό, αλλά προσωπικά το προτιμώ με χοιρινό. Οι δικές μου παρεμβάσεις είναι αφενός το τέλειωμα του φαγητού στη γάστρα και αφετέρου η προσθήκη 5-6 κομματιών λιαστής ντομάτας. Ίσως επειδή το φτιάχνω κυρίως το χειμώνα, δεν συνηθίζω την φρέσκια ντομάτα, αλλά πελτέ ή συμπυκνωμένο χυμό.

Αλλά ας δούμε τη συνταγή!