Κριθαρένια (κρίθινα) γλυκά κουλουράκια

Και το καλύτερο υποκατάστατο της αλουσιάς που έχω δοκιμάσει!

Η αλουσιά ή αλυσίβα ή κατασταλαγή είναι ένα από τα συστατικά των παλιών συνταγών αρτοσκευασμάτων που αποτρέπουν τους περισσότερους από το να τα παρασκευάσουν. Μετά από δοκιμές πολλών χρόνων, μετά από αντικαταστάσεις με διάφορα υγρά και στερεά υλικά, φέτος μπορώ να πω πως έχω καταλήξει στην καλύτερη εναλλακτική λύση, το πιο καλό υποκατάστατο. Ως πρώτο δείγμα δοκιμάστε τούτη εδώ τη συνταγή για κριθαρένια (κρίθινα) κουλουράκια!

Τα τετράδιά μου είναι γεμάτα με συνταγές που περιέχουν αλυσίβα. Η αλυσίβα, για την οποία έχω δώσει και τρόπο παρασκευής, χρησιμοποιείται ως φουσκωτικό σε συνταγές ψωμιών, κουλουριών, κουραμπιέδων, μελομακάρονων, βουτημάτων, και δίνει και μια ιδιαίτερη υφή στις ζύμες μου μπαίνει.

Δεν σας κρύβω όμως ότι και για μένα είναι πια πολύ δύσκολο να βρίσκω στάχτη με τις προδιαγραφές που χρειάζεται για να γίνει σωστά η αλουσιά. Ξύλα χωρίς συντηρητικά, άναμμα του τζακιού ή της ξυλόσομπας χωρίς χημικά προσανάμματα, καύσιμες ύλες χωρίς μελάνια και άλλες δηλητηριώδεις προσμίξεις.

Αλλά ακόμη κι αν έχουν εξασφαλιστεί αυτά, θέλει τη διαδικασία της! Σε κάθε περίπτωση πρέπει να την έχει παρασκευάσει κανείς αρκετή ώρα πριν από την ώρα που θα αρχίσει να ζυμώνει για να έχει κατασταλάξει εντελώς. Κι εδώ λοιπόν αρχίζουν οι προσπάθειες για εύρεση ικανοποιητικού υποκατάστατου! Έχω δοκιμάσει αρκετά: κρασί, σόδα σε χυμούς (σε συνταγές που έχουν ήδη σόδα σκέτη αποτυχία), μπέικιν, αμμωνία, μείγμα φουσκωτικών κλπ κλπ.

Ξεφυλλίζοντας προ καιρού το τετράδιό μου, ξανάπεσα πάνω στη συνταγή για τα παξιμαδάκια με γκαζόζα που ήδη υπάρχει στο site. Tι μπορεί να αντικατέστησε η γκαζόζα σκέφτηκα; Δεν είναι παλιό υλικό αυτή. Εύκολα κατέληξα συγκρίνοντας τη συνταγή με άλλες συνταγές παξιμαδιών  ότι μάλλον αντικατέστησαν την αλουσιά! Και γιατί γκαζόζα σκέφτηκα και όχι ανθρακούχο νερό ΖΑΡΟΣ σε συνταγές που δεν θέλω παραπάνω ζάχαρη απ’ όση θέλει η συνταγή;

Ε, από κει και μετά άρχισαν οι δοκιμές! Έφτιαξα μελομακάρονα, ισλί, ανεβατά κουλουράκια, παξιμαδάκια με ανθρακούχο νερό και όλα είχαν απόλυτη επιτυχία! Το καλύτερο υποκατάστατο της αλουσιάς που έχω δοκιμάσει! Είμαι στη φάση που ψάχνω τη χημική εξήγηση, αλλά για την ώρα περισσότερο με ενδιαφέρει η απόλυτη επιτυχία αυτής της αντικατάστασης!

Τα κριθαρένια κουλουράκια, άγλυκα, υπόγλυκα και ολόγλυκα, είναι από τα πιο συνηθισμένα κουλουράκια παλιότερων εποχών στην Κρήτη. Τότε που το χάσικο (λευκό) αλεύρι ήταν ακριβό, τότε που υπήρχε ντόπια παραγωγή σταρένιου ολικής άλεσης και κυρίως κριθαρένιου αλευριού, πολλά κρητικά αρτοσκευάσματα φτιαχνόταν με κριθαρένιο αλεύρι, με κορυφαίο τον -πασίγνωστο πια πανελληνίως- ντάγκο.

Η σημερινή συνταγή για τα αγαπημένα υγιεινά κρίθινα γλυκά κουλουράκια στην νέα της εκδοχή, πιστεύω ότι θα σας βάλει σε πειρασμό να τη δοκιμάσετε! Προσέξτε μόνο γιατί παρόλο που τα κουλουράκια αυτά είναι μικρά μικρά, είναι σχεδόν αδύνατον να μείνει κανείς μόνο σε ένα! Με τις χούφτες, σαν στραγαλάκια τρώγονται!