Vegan/vegetarian

Γλυκόξινη, πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας (chutney ντομάτας)

Γλυκόξινη, πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας (chutney ντομάτας)

Δοκιμάστε τη με γραβιέρα Κρήτης και όχι μόνο!

Γλυκόξινη, πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας (chutney ντομάτας)

Τι κάνει κανείς όταν έχει μια μεγαλούτσικη τσάντα γεμάτη με εξαιρετικής ποιότητας ντοματάκια βελανίδια; Η πρόκληση από τη φίλη που μου την έφερε συνοψίζεται στην εξής πρόταση «κάνε τα γλυκό και πες μου αν βρεις τρόπο να μη μυρίζει στο τέλος ντοματίλα». Και δικό μου ζητούμενο αυτό.

Γλυκόξινη, πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας (chutney ντομάτας)

Όλες τις φορές που έχω φτιάξει γλυκό ντοματάκι μετά που φεύγει από το στόμα αφήνει μια άλλοτε ανεπαίσθητη άλλοτε έντονη γεύση ντομάτας. Και όχι μόνο το δικό μου. Και αγορασμένα βαζάκια έμειναν για καιρό στο ψυγείο μέχρι που πήραν το δρόμο για τα σκουπίδια. Διαδικτυακή φίλη, επαγγελματίας και άριστη στο είδος της μου είχε προτείνει στο παρελθόν να προσθέσω μύρτα. Έλα σου όμως που αυτή την εποχή τα μύρτα είναι άγουρα και στυφά …

Γλυκόξινη, πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας (chutney ντομάτας)

Η δοκιμή λοιπόν με μύρτα αναβλήθηκε για την Άνοιξη και έκανα για άλλη μια φορά γλυκό ντοματάκι με άλλα μυρωδικά. Ομολογουμένως  είναι το καλύτερο που έχω φτιάξει ποτέ,  και η ντοματίλα σχεδόν ανύπαρκτη, αλλά θα βάλω αυτή τη συνταγή όταν ολοκληρωθούν οι δοκιμές μου.

Γλυκόξινη, πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας (chutney ντομάτας)
Δεν έγινε κι άσχημο τελικά, έτσι δεν είναι;

Επειδή λοιπόν τα ντοματάκια μου ήταν τόσο όμορφα και σφικτά τα λυπήθηκα να τα αναλώσω σε δοκιμές με αμφίβολο αποτέλεσμα, έφτιαξα μόνο μια μικρή ποσότητα και τα υπόλοιπα χρησιμοποιήθηκαν στην παρασκευή αυτής της υπέροχης γλυκόξινης μαρμελάδας ντομάτας που ταιριάζει τέλεια με τυριά και αλλαντικά πολλών ειδών αλλά και με ζυμαρικά και ό,τι άλλο μπορεί να συνδυαστεί με ντομάτα.

Γλυκόξινη, πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας (chutney ντομάτας)

Αυτές οι γλυκόξινες μαρμελάδες με φρούτα και λαχανικά που περιέχουν ξύδι και λίγη ή πολύ ποσότητα ζάχαρης έχουν ανατολίτικη (μάλλον ινδική)  προέλευση και λέγονται επίσημα chutneys. Στη Δύση τα διέδωσαν οι Εγγλέζοι. Από ένα εγγλέζικο βαζάκι το είχα πρωτοδοκιμάσει κι εγώ πριν από χρόνια και αναζήτησα τη συνταγή.  Στην σύγχρονη κουζίνα σε κάθε περιοχή του κόσμου φτιάχνονται  chutneys με πρώτες ύλες αυτές που παράγει κάθε τόπος.

Γλυκόξινη, πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας (chutney ντομάτας)

Έχω ξαναγράψει εδώ μέσα ότι ό,τι παράγεται στην κρητική γη μπορεί να ενταχθεί στην κρητική κουζίνα. Η τοπικότητα (locality) και η εποχικότητα (seasonality) είναι κατά τη γνώμη μου τα κύρια χαρακτηριστικά της κρητικής κουζίνας και από κει και πέρα αυτή εμπλουτίζεται στο πέρασμα των αιώνων με ό,τι γεννά η γη μας και μεγαλώνει στο υπέροχο κλίμα μας. Σταθερές αξίες, το λάδι, τα χόρτα μας,  το μέλι, τα τυριά μας και τα φρούτα μας.

Γλυκόξινη, πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας (chutney ντομάτας)

Εδώ λοιπόν χρησιμοποίησα ένα εξαιρετικό προϊόν μας,  τα ντοματάκια-βελανίδια και μάλιστα καλλιεργημένα από φίλους , εντελώς βιολογικά! Η συνταγή γίνεται και με κοινές ντομάτες ώριμες αλλά γερές.  Με κοινές ντομάτες την έφτιαχνα στο παρελθόν  και είναι αποτέλεσμα αρκετών δοκιμών ώστε να γίνει  όσο πρέπει –για το δικό μας γούστο – γλυκιά. Θεωρώ ότι φέτος έγινε πολύ καλύτερη με τα βελανίδια!

Γλυκόξινη, πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας (chutney ντομάτας)

Παρατηρήσεις

1)Η ζάχαρη μπορεί να αυξηθεί αλλά η μαρμελάδα μας γλυκαίνει και από το μήλο και τις σταφίδες οπότε δεν το παρακάνουμε.

2)Φέτος πρόσθεσα για πρώτη φορά χαρουπόμελο . Εναλλακτικά, της πάει το πετιμέζι ή το μέλι. Η αρχική συνταγή σύστηνε 150ml μηλόξιδο ( που δεν βρίσκω πάντα γι αυτό το έχω αντικαταστήσει) και 30ml βαλσάμικο. Θεωρώ ότι οι αλλαγές μου της πηγαίνουν..

3)Η γεύση της μοιάζει λίγο με τη γεύση μια καλής ποιότητας κέτσαπ αλλά η υφή της είναι πιο στέρεα και έτσι προσφέρεται για περισσότερες χρήσεις. Εμείς την απολαμβάνουμε με τυριά και ψητό κρέας . Αυτή τη φορά με κεφαλογραβιέρα Κρήτης  και πολύ ιδιαίτερα παραδοσιακά παξιμαδάκια με εξαιρετική συνταγή που θα δημοσιευτεί προσεχώς.

Άλλη δοκιμή έγινε με  ανθόγαλο πάνω σε ντά(γ)κο.

4)Αν χρησιμοποιήσουμε κοινές ντομάτες αφαιρούμε όσα περισσότερα σπόρια μπορούμε.

5) Τα chutneys ταιριάζουν πολύ με γιορτινά πιάτα (ψητά κρέατα, πιάτα τυριών και αλλαντικών, κλπ).  Ετοιμάστε λοιπόν μια ποσότητα για τις γιορτές. Η δόση που δίνεται παραπάνω βγάζει 2 βαζάκια των 370 ml αλλά μπορεί  άνετα να διπλασιαστεί.

Πρόσθετες πληροφορίες για τo chutney εδώ:

https://en.wikipedia.org/wiki/Chutney

Καλό μήνα! 

Βρείτε μας: 

Facebook

Instagram

Youtube

Pinterest

Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και στην τρέχουσα φάση καταρτιζόμενη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!

Σχετικές συνταγές

Διάφορες συνταγές

Necessary

Απαραιτητα cookies ώστε να λειτουργεί κατάλληλα η ιστοσελίδα μας.

PHPSESSID,gdpr

Advertising

Τα χρησιμοποιουμέ ώστε να σας προωθήσουμε διαφημιστικό υλικό που να ταιριάζει στην προτιμήσεις σας.

DSID,IDE,__gads,session_depth,test_cookie,ck1,rlas3rt1-z,drtn1269450465,1P_JAR

Analytics

Χρησιμοποιούμε αυτά τα cookies ώστε να μπορέσουμε να παρακολουθήσουμε την πορεία σας στην ιστοσελίδα μας και να βελτιώσουμε την εμπειρία σας.

_ga,_gat,_gid

Other

Χρησιμοποιώντας αυτά τα cookies μπορούμε να προσφέρουμε επιπλέον υπηρεσίες όπως youtube και αλλές.

GPS,PREF,VISITOR_INFO1_LIVE,YSC,di2,loc,ouid,uid,uvc,vc,mus,__atuvc,__atuvs

Μετάβαση στο περιεχόμενο