Πατάτες οφτές, γεμιστές με τυριά

Στην Κρήτη είναι η εποχή της οφτής πατάτας. Οι πατάτες στη χόβολη συμπληρώνουν ανέκαθεν τα τραπέζια με τους μεζέδες  στα καζανέματα της ρακής .  Λιτό σερβίρισμα με αλάτι , λάδι και λεμόνι .  Η σημερινή πρόταση είναι πιο σύνθετη, πιο λιχουδιάρικη και φυσικά πιο παχυντική, αλλά πότε πότε χρειάζονται και οι παρασπονδίες . Λειτουργούν παρηγορητικά…

Φυσικά δεν χρειάζεται να καζανέψουμε  για να φτιάξουμε τη σημερινή συνταγή. Καλή είναι και η ηλεκτρική κουζίνα κι ακόμη καλύτερα τα τζάκια που δεν θα αργήσουν να ανάψουν (όπου δεν άναψαν ακόμη…).  Η έμπνευση γι αυτή τη συνταγή είναι το νησί της Πάρου (ακόμη έναν Aegean προορισμό)  όπου τις πρωτοδοκίμασα  πριν από πολλά πολλά χρόνια (γύρω στα  15), σε κάποιες ταβέρνες στην πανέμορφη Νάουσα και στην Παροικιά.

Αξέχαστο ταξίδι , οι δυό μας με τη μάνα μου, κάτι ανάμεσα σε θρησκευτικό τουρισμό (προσκύνημα  στην Εκατονταπυλιανή ήταν το τάμα) και ανάπαυλα από αγχωτικές καταστάσεις εκείνης  της εποχής.  Είχαμε πάει Μάιο , στην αρχή της τουριστικής περιόδου. Το νησί ήταν πανέμορφο, όσο πρέπει ήσυχο χωρίς τον συνωστισμό του Καλοκαιριού.

Είχε βέβαια και ιδιαίτερο γαστρονομικό  ενδιαφέρον. Γούνες (που τις πρωτοδοκίμασα εκεί), σαλάτες πεντανόστιμες, θαλασσινά άφθονα και πολύ ωραία μαγειρεμένα, και νησιώτικα γλυκίσματα λαχταριστά. Ανάμεσα στα άλλα και γεμιστές πατάτες σε διάφορες εκδοχές , έδεσμα που κατέγραψα και αντέγραψα!

Οι δικές μου παραλλαγές έκτοτε πολλές και  ποικίλες . Άλλοτε λιτές κι άλλοτε πιο σύνθετες. Οι γευστικές μας συνήθειες έχουν αλλάξει αρκετά από κείνη την εποχή κι έτσι έχω πια εγκαταλείψει την συχνή χρήση της κρέμας γάλακτος και τα αλλαντικά που χρησιμοποιούσα.  Η γέμιση με κρητικά τυριά είναι  τόσο όσο πρέπει πικάντικη, καθόλου βαριά , και πολύ νόστιμη. Οι γεμιστές  πατάτες είναι ωραίο ορεκτικό , αλλά και συνοδευτικό πιάτο.