Με ξινομυζήθρα (ή φέτα) σε light ή σε κανονική έκδοση!
Όχι, δεν είναι η συνηθισμένη μακαρονάδα φούρνου με τα κίτρινα τυριά , τα αλλαντικά , τις κρέμες γάλακτος. Αυτή εμείς στο σπίτι μας την αφήσαμε πίσω, στη δεκαετία του 1980!
Τούτη εδώ είναι ελαφριά και καλοκαιρινή και τα λιπαρά της είναι «ελαστικά» , κατά συνείδηση του τρώγοντα… Δεν λέω ότι δεν μας αρέσει και η κλασική εκδοχή των full fat ζυμαρικών φούρνου , αλλά παραείναι βαρύ πιάτο πια για τις διατροφικές μας συνήθειες. Σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις πια, και ποτέ το καλοκαίρι…
Υλικά
300 γραμμάρια ζυμαρικά (τύπου «πένες» )
Κάμποσες ώριμες ντομάτες (περίπου 700 γραμμάρια)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
½ κούπα ελαιόλαδο
3 μεγάλες πράσινες (ή πολύχρωμες για …ομορφιά) πιπεριές
2 σκελίδες σκόρδο
1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη
2-3 κλαδάκια βασιλικό φρέσκο ή ένα κοφτό κουταλάκι ξερό
Αλάτι-πιπέρι
Προαιρετικά ένα κύβο λαχανικών βιολογικό ή σπιτικό
300-500 γραμμάρια
ξινομυζήθρα ή φέτα σε τρίμματα (η συνείδηση που λέγαμε παραπάνω…)
Λίγη ακόμα ξινομυζήθρα ή άλλο τυρί για το σερβίρισμα
Επί το έργον
Πλένουμε καλά και κόβουμε τις πιπεριές σε καρεδάκια. Σε μια κατσαρόλα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα καρεδάκια των πιπεριών και τα σοτάρουμε λίγο κι αυτά.
Τρίβουμε τις ντομάτεςστον τρίφτη ή στο multi και τις προσθέτουμε κι αυτές μαζί με 3 κούπες νερό, τα μυρωδικά, το αλατοπίπερο, τον κύβο (αν βάλουμε) και το σκόρδο. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Μόλις πάρει βράση ξανά η σάλτσα μας βάζουμε τα ζυμαρικά , τα ανακατεύουμε να μη κολλήσουν και αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά. Αδειάζουμε το μείγμα της κατσαρόλας σε ένα πυρέξ.
Αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέτουμε λίγο νερό κατά προτίμηση ζεστό. Βάζουμε το φαγητό μας στο φούρνο (ακόμη και αν δεν έχει σβήσει το φωτάκι της θερμοκρασίας) και αφήνουμε να γίνει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό . Τα μακαρόνια δεν πρέπει να στεγνώσουν.
Λίγο πριν βγάλουμε το πυρέξ από το φούρνο προσθέτουμε την ξινομυζήθρα ή τη φέτα , ανακατεύουμε ελαφρά και ξαναφουρνίζουμε να μαλακώσει και να μελώσει. Στο σερβίρισμα -όσοι θέλουν- προσθέτουν κι άλλο τυρί.
Παρατηρήσεις
1)Μπορούμε να προσθέσουμε ελιές ψιλοκομμένες ή κάπαρη που έχουμε ξεπλύνει για να μην είναι έντονη η μυρωδιά του ξυδιού (αν είναι διατηρημένη σε ξύδι). Εγώ το αποφεύγω γιατί η κυρίαρχη γεύση σ’ αυτό το πιάτο θέλω να είναι της ντομάτας. Η σάλτσα μπαίνει μέσα στα ζυμαρικά και γίνονται πεντανόστιμα.
2)Το σκόρδο δεν το τσιγαρίζω, ούτε το καθαρίζω σ’ αυτή τη συνταγή. Το πατάω ελαφρά με τη λάμα ενός μαχαιριού ίσα να σπάσει και το προσθέτω στη σάλτσα. Έτσι η μυρωδιά είναι πιο ελαφριά.
3)Καλό είναι το νερό που θα προσθέτουμε –αν χρειαστεί- κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να είναι ζεστό για να μη σταματά ο βρασμός. Βράζω στο βραστήρα 1-2 κούπες και προσθέτω ζεστό όποτε χρειάζεται.
4)Αν τα υγρά είναι αρκετά, και το ταψί στην πρώτη σκάλα του φούρνου από κάτω, δεν θα χρειαστεί σκέπασμα. Αν όμως βλέπουμε ότι πάνε να αρπάξουν σκεπάζουμε το φαγητό με ένα αλουμινόχαρτο.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
Κι εγώ έτσι τα προτιμώ τα μακαρόνια φούρνου, με ντομάτα και όχι με κρέμα γάλακτος, που, όπως λες κι εσύ, ας την αφήσουμε εκεί, στη δεκαετία του '80!
Και τα τυριά που διάλεξες ταιριάζουν υπέροχα!
Καλή σου μέρα!
Αυτά είναι! Τα εύκολα και οικονομικά που δεν θέλουν πολύ ταλαιπωρία μες στο καλοκαίρι να φτιαχτούν. Ευχαριστούμε για την ιδέα Βαγγελιώ! Φιλιά!
Τα συγχαρητήριά μου! Επιτέλους και μια "ελαφριά" καλοκαιρινή εκδοχή για τα μακαρόνια φούρνου χωρίς κρέμα γάλακτος! Σε ευχαριστώ για την ιδέα! Θα το φτιάξω αύριο…