Ελιές τσακιστές (VIDEO)

Δείτε το βιντεάκι μας που σας παρουσιάζει όλη την τεχνική:

Διαλέγουμε ελιές γερές , που δεν έχουν χτυπήματα και δαγκώματα εντόμων.

Τις τσακίζουμε με μια πέτρα ή ένα κομμάτι μάρμαρο προσέχοντας να μη σπάσουμε το κουκούτσι τους. Αρκεί ένα κτύπημα, ένα τσάκισμα σε κάθε μια.

Τις βάζουμε σε λεκάνη με μπόλικο νερό και κόβουμε ένα λεμόνι σε φέτες  για κάθε κιλό (πάνω κάτω) ελιών,
και  ½  κουταλάκι ξινό.

Τις σκεπάζουμε με ένα πιάτο  ώστε να βυθίζονται πάντα μέσα στο νερό. Αλλάζουμε
κάθε μέρα το νερό χωρίς να πετάξουμε το λεμόνι. Σε 1-2 μέρες προσθέτουμε κι άλλο
ένα λεμόνι σε φέτες  διατηρώντας και το  πρώτο.

Συνεχίζουμε τη διαδικασία του αλλάγματος του νερού για δέκα μέρες.
Δοκιμάζουμε μια ελιά και αν είναι ελάχιστα πιο πικρή από το σημείο που μας
αρέσει η διαδικασία του ξεπικρίσματος τελειώνει αλλιώς συνεχίζουμε για όσες
μέρες χρειαστούν.

Για κάθε βάζο των 750 ml βάζουμε  σε μπολ μισή κούπα νερό, 1 κουταλιά  αλάτι ,  ½ κουταλάκι ξινό  και το χυμό  ενός λεμονιού . Ανακατεύουμε να διαλυθούν. Κόβουμε άλλο ένα λεμόνι σε φέτες και μοιράζουμε στα δύο κάθε φέτα.

Παίρνουμε τις ξεπικρισμένες ελιές και τις βάζουμε σε ένα γυάλινο καθαρό  βάζο  με
μερικές από τις φέτες λεμονιού ανάμεσά τους. Στην κορυφή βάζουμε 2-3 φετούλες
λεμόνι.

Τις περιχύνουμε με το διάλυμα του λεμονιού, και συμπληρώνουμε αν
χρειάζεται με νερό ώστε να καλυφθούν τελείως.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και ένα δάκτυλο ελαιόλαδο για καλύτερη συντήρηση (εγώ δεν βάζω γιατί τις καταναλώνουμε γρήγορα) . Κλείνουμε το βάζο και σε 2-3  μέρες οι ελιές μας είναι έτοιμες για κατανάλωση.