Ψαρόσουπα

Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια τα εντόσθια και τα βράγχια , και τα ξεπλένουμε πολύ καλά. Τα αλατίζουμε και σφίγγουμε πάνω τους το χυμό ενός λεμονιού, ενώ κόβουμε τις λεμονόκουπες σε κομματάκια και τα βάζουμε στην κοιλιά τους.Τα αφήνουμε να περιμένουν στο ψυγείο.

Βάζουμε περίπου 2 λίτρα νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε σε φέτες τα κρεμμύδια, σε ραβδιά τα καρότα και τα κολοκυθάκια ολόκληρα, απλώς χαραγμένα σε δύο ή σε τέσσερα.

Όταν αρχίσουν να βράζουν, προσθέτουμε τις πατάτες σε χοντρές φέτες , τις ντομάτες , το σέλινο και το ελαιόλαδο. Αλατίζουμε και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν σχετικά τα λαχανικά, περίπου 20 λεπτά(κανονίζουμε ανάλογα το μέγεθος του ψαριού το χρόνο γιατί ένα μεγάλο ψάρι θα θέλει πολύ χρόνο οπότε θα λιώσουν τα λαχανικά μας).

Προσθέτουμε το ψάρι . Συνήθως τυλίγω χωριστά κάθε ψάρι σε ένα κομμάτι τούλι ή σε δίκτυ σιλικόνης και το βάζω στην κατσαρόλα.Μπορεί να χαλάει λίγο την εμφάνισή του αλλά  έτσι δεν έχω την έγνοια των αγκαθιών στη σούπα μου. Αν χρειάζεται νερό προσθέτουμε σ’ αυτή τη φάση μέχρι να καλύπτονται όλα τα υλικά. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να γίνει το ψάρι (περίπου 20 λεπτά για μισόκιλα ψάρια).

Βγάζουμε τα ψάρια με τρυπητή κουτάλα  καθώς και όσα από τα λαχανικά θέλουμε (φροντίζουμε να είναι αυτά που έχουν μείνει ολόκληρα).Με ένα ψαλίδι κόβουμε και πετάμε το τούλι. Αφήνουμε τα υπόλοιπα να βράσουν λίγο ακόμη ώστε να αλέθονται εύκολα. Τα αλέθουμε είτε με mini primmer κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα (αν δεν έχουμε τον κίνδυνο αγκαθιών) ,είτε με το multi βάζοντας τα λίγα λίγα μαζί με το υγρό της κατσαρόλας, είτε με το τον παλιό κλασικό μύλο του πουρέ (έτσι ελέγχουμε και τα αγκάθια αν δεν έχουμε χρησιμοποιήσει τούλι).

Βάζουμε να βράσει το ζουμί μας  με τα αλεσμένα λαχανικά (που δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό γι αυτό προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται) και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το ρύζι.  Ελέγχουμε το αλάτι και διορθώνουμε. Ανακατεύουμε να μη σβολιάσει το ρύζι. Μετά από 10-15  λεπτά, όταν έχει βράσει το ρύζι αλλά κρατάει ελάχιστα στο δόντι, σφίγγουμε τα λεμόνια και αρχίζουμε να χτυπάμε τα αυγά.

Προσθέτουμε σαν κλωστή  το λεμόνι στα χτυπημένα αυγά και μετά λίγο λίγο ζουμί που βράζει από την κατσαρόλα. Όταν γεμίσει το πιάτο, κλείνουμε το μάτι και  αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα ανακατεύοντας ταυτόχρονα .

Αφήνουμε για μισό λεπτό τη σούπα πάνω στο μάτι ανακατεύοντας και την αποσύρουμε.

Ετοιμάζουμε το λεμονόλαδο χτυπώντας χυμό λεμονιού με  ελαιόλαδο (το αγουρόλαδο είναι ιδανικό) σε αναλογία 1 μέρος χυμό λεμονιού, 2 μέρη ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.  Αν θέλουμε προσθέτουμε ελάχιστη μουστάρδα. Σερβίρουμε τη σούπα και το βραστό ψάρι σε πιατέλα με τα λαχανικά , περιχυμένο με  το λεμονόλαδο, ή σε ατομικά πιάτα ώστε να σερβίρει ο καθένας την ποσότητα που θέλει.