Αυγά μάτια με ντομάτα και ένα “κρητικό” croque madame! (VIDEO)

Δείτε στο παρακάτω βίντεο την έτσι κι αλλιώς απλή παρασκευή!

Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο youtube για να μην χάνετε κανένα βίντεο της σελίδας μας!

Η παρασκευή απλή και ταχύτατη. Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι  και  αφού κάψει (χωρίς να καπνίσει) προσθέτω την ντομάτα, αλατίζω ελάχιστα,  χαμηλώνω σε μέτρια την θερμοκρασία και αφήνω να βράσει 5-10 λεπτά, μέχρι  απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά της ντομάτας. Σπάω κάθε ένα αυγό σε ένα πιατάκι και αφήνω να γλιστρήσει μέσα στην σάλτσα. Αλατίζω ξανά ελάχιστα τα αυγά και σκεπάζω το τηγάνι μου. Αφήνω να βράσουν σκεπασμένα 2 λεπτά περίπου αν τα θέλω μελάτα και  λίγο παραπάνω αν θέλω να σφίξει ο κρόκος.

Αν θέλω –ή αν θέλουν οι υπόλοιποι- προσθέτω  μια χούφτα τρίμματα φέτας ή ξινομυζήθρα λίγο πριν αποσύρω το τηγάνι από το μάτι. Αν οι ντομάτες είναι υπαίθριες προτιμώ να μην αλλοιώσω με τυρί τη γεύση τους. Το ίδιο ισχύει και για την πρσθήκη κρεμμυδιού ή σκόρδου.   Πασπαλίζω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρω κανονικά σε πιάτα  ή κάνω ένα  … κρητικό croque madame : Βρέχω ελαφρά ( ή καθόλου αν είναι πολύ αφράτες)  κριθαροκουλούρες (μικρές ή κανο νικές) και βάζω πάνω  σε κάθε μια ένα αυγό μαζί με μπόλικη σάλτσα!