Αμυγδαλόπιτα σιροπιαστή

Ένα φίνο, vintage, γιορτινό γλύκισμα!

Βλέπετε, εμείς οι κρητικοί και ιδιαίτερα οι Ηρακλειώτες γιορτάζουμε πανηγυρικά τον Άγιο Τίτο. Είναι ο πρώτος επίσκοπος Κρήτης (αναλυτικές λεπτομέρειες στην ιστοσελίδα της ενορίας του Αγίου Τίτου) και ο ναός του στο Ηράκλειο είναι από τις πιο αρχοντικές εκκλησίες που ξέρω. Μη παραλείψετε όσοι επισκεφτείτε την πρωτεύουσά μας να περάσετε από τον Άγιο Τίτο.

Άλλωστε είναι τόσο κεντρικά! Πιο κεντρικά δεν γίνεται! Λίγο πιο κάτω από την πασίγνωστη   πλατεία Λιονταριών που γνωρίζουν όλοι οι επισκέπτες της πόλης, στην οδό 25^ης Αυγούστου (σημαδιακή μέρα για το Ηράκλειο η 25^η Αυγούστου για τους γνωρίζοντες στοιχειωδώς κρητική ιστορία. Πληροφορίες εδώ).

Παρόλο που το πρώτο κτίσμα του ναού χρονολογείται στα 961 (επί Νικηφόρου Φωκά) ο σημερινός ναός άρχισε να κατασκευάζεται το 1869 καταρχάς ως τζαμί (Γενί Τζαμί). Ως ορθόδοξη εκκλησία αποδόθηκε στους Hρακλειώτες το 1925 και από το 2013 έχει ανακηρυχθεί καθεδρικός ναός της Αρχιεπισκοπής Κρήτης. Πολλές λεπτομέρειες για το ναό μπορείτε να διαβάσετε στην ιστοσελίδα που προανέφερα. 

Τον γιορτάζω που λέτε κι εγώ τον Άγιο Τίτο όπως όλοι οι ηρακλειώτες αλλά και για ένα πιο προσωπικό λόγο αφού σαν χθες πριν από κάποια χρόνια-Σάββατο και τότε- έγινα μάνα για πρώτη φορά. Το έλεγε η μάνα μου εκείνη την ημέρα και το τηρώ: «Θες δε θες θα εορτάζεις τον Άγιο Τίτο σ’ όλη σου τη ζωή». Κι όπως η γέννα εξελίχθηκε πολύ δύσκολη,  έκαμε κι αυτή το τάσιμό της και τον γιορτάζει κι αυτή!

Για τη χθεσινή λοιπόν γιορτή το σημερινό κέρασμα. Μια εξαιρετική αμυγδαλόπιτα που όσοι δοκίμασαν αναρωτήθηκαν  αν έχω στο site τη συνταγή  για να τη βρούνε, κι αν όχι, πότε θα τη βάλω;  Από τα επίσημα παλιά γλυκά, φινετσάτο και ευγενικό,  που έχει όμως υποστεί κάποιες σύγχρονες επεμβάσεις.

Η συνταγή είναι παμπάλαια, από το «φύλλο και φτερό» τετράδιο της μάνας μου και τα υλικά δίνονται στη μορφή: 24 κουταλιές αμύγδαλα, 24 κουταλιές ζάχαρη κλπ κλπ κλπ. Έτσι τα μετρούσε και η μαμά μου όταν την έφτιαχνε στο παρελθόν.  Με δεδομένο ότι η κουταλιά είναι 15 ml έκαμα τους λογαριασμούς μου σε όγκο (360ml είναι οι 24 κουταλιές, αλλά σε γραμμάρια υπάρχει διαφορά για κάθε υλικό), ζύγισα τα στερεά υλικά,  και την παραδίδω εκσυγχρονισμένη σε όσους τη ζήτησαν όταν την δοκίμασαν αλλά και σε όσους μας διαβάζουν και επιλέξουν να τη φτιάξουν.

Ο άλλος εκσυγχρονισμός ( η σαντιγί της επικάλυψης) δεν είναι δικός μου. Αναφερόταν στο παλιό κιτάπι και μάλιστα με κρέμα-κονσέρβα συγκεκριμένης μάρκας διάσημης πάλαι ποτέ. Προφανώς είναι αντικαταστήσει την γλυκιά κρέμα με αλεύρι και γάλα που επικάλυπταν ακόμη πιο παλιά αυτά τα γλυκά.