Παντζαροσαλάτα με σάλτσα ταχινιού

Η νηστίσιμη παντζαροσαλάτα που καθιερώσαμε κι εκτός νηστείας!

Ξεκίνησε πράγματι νηστίσιμη ως εναλλακτική της παντζαροσαλάτας με γιαούρτι. Ταιριάζουν στο παντζάρι οι παχύρρευστες ξυδάτες σάλτσες, ταιριάζει το λεμόνι και το ξύδι στο ταχίνι κι όλος μαζί ο συνδυασμός έδωσε μια δροσερή ανοιξιάτικη σαλάτα που καθιερώσαμε τελικά και εκτός νηστείας!

Την πρώτη φορά το ντρέσινγκ μπήκε με φειδώ, με κουταλιές. Τις επόμενες φορές αδειάσαμε απ’ ευθείας το περιεχόμενο της κούπας πάνω στη σαλατιέρα. Η  σάλτσα προσφέρεται και για βούτες με φρέσκο ψωμάκι.  Ειδικά μ’  εκείνο το πασπαλισμένο με σουσάμι ή μ’ ένα καλό προζυμένιο κατά προτίμηση σπιτικό,  είναι τέλειες!

Δεν κράτησα τη συνταγή για την επόμενη νηστεία επειδή είναι  η καλύτερη εποχή των παντζαριών κι επειδή οι περισσότεροι το παρακάναμε με τα γαλακτοκομικά αυτές τις μέρες.

Βλέπω βέβαια ότι η αντίστοιχη παντζαροσαλάτα με γιαούρτι ήταν από τις πιο δημοφιλείς συνταγές των ημερών, αλλά  κι αυτή εδώ είναι εξίσου νόστιμη. Οι της υγιεινής διατροφής και οι vegan και vegeterian θα ενθουσιαστούν μ’ αυτήν την χορταστική σαλάτα που ευφραίνει και το μάτι με τα πανέμορφα ανοιξιάτικα χρώματά της.

Διαλέξτε μέτρια τρυφερά φρέσκα παντζάρια, βράστε τα όπως συνήθως και διατηρείστε τα σε βάζο ή σε μπολ με ξύδι ώστε να είναι εύκολη η παρασκευή της  σαλάτας. Μην τα κόψετε σε μικρά κυβάκια όπως στη γιαουρτένια. Λίγο πιο μεγάλα, σε κόψιμο μισοφέγγαρου συγκρατούν όση σάλτσα πρέπει !