“Συννεφιασμένο” κέικ κανέλας με ελαιόλαδο

Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το ελαιόλαδο, το βούτυρο τα αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε  μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα σε μεσαία ταχύτητα (το μίξερ μου έχει μέγιστη διαβάθμιση το 6 και το χτυπάω στο 4). Μετά από 3-4 λεπτά φαίνεται σαν να είναι μείγμα  βουτύρου  και όχι ελαιολάδου!

Προσθέτουμε το γάλα λίγο λίγο , τη βανίλια και το ξύσμα και- αφού χαμηλώσουμε την ταχύτητα- το αλεύρι (κοσκινισμένο κατά προτίμηση) . Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα ίσα ίσα για να ενσωματωθεί το αλεύρι , ή –ακόμα καλύτερα- το ενσωματώνουμε  με μια σπάτουλα.

Βγάζουμε το 1/3 του μείγματος σε ένα βαθύ πιάτο και το αναμειγνύουμε με την κανέλα. Σε καλά λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα 28 νούμερο, βάζουμε το μισό από το «άσπρο» μείγμα, από πάνω προσθέτουμε το μείγμα της κανέλας και από πάνω το υπόλοιπο άσπρο.

Με ένα κουτάλι δημιουργούμε τα σχέδια ως εξής: βυθίζουμε το κουτάλι, ανασηκώνουμε λίγο μείγμα, το αφήνουμε να πέσει λίγο πιο πέρα, ξαναβυθίζουμε 5-6 cm πιο πέρα το κουτάλι κι ούτω κάθε εξής μέχρι να διατρέξουμε όλο το κέικ.

To ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 70 λεπτά περίπου ή μέχρι να βγαίνει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού που θα βυθίσουμε στο κέικ μας. Το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα και το αναποδογυρίζουμε.

Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με αχνοζάχαρη και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.