Αλμυρά μπισκότα ή κουλουράκια (VIDEO)

Λιώνουν στο στόμα!

Δεν ξέρω ποια είναι η δική σας αγαπημένη γεύση. Εκείνο που ξέρω είναι ότι οι λιχουδιές τελικά δεν είναι μόνο γλυκές. Και αν κάποιοι είναι περισσότερο του γλυκού, κάποιοι άλλοι προτιμούν τα αλμυρά. Δεν είναι ότι δεν υποκύπτουν και στα μεν και στα δε, λέω ποια προτιμούν. Εγώ δεν κατατάσσω τον εαυτό μου ούτε στους μεν ούτε στους δε γιατί εύκολα υποκύπτω σε όλα τα νόστιμα! Και τούτα εδώ τα αλμυρά μπισκότα ΕΙΝΑΙ νόστιμα!

Η αίσθηση της γεύσης μέσω των γευστικών καλύκων που βρίσκονται στη γλώσσα, στα χείλη και στα μάγουλα, ανταποκρίνεται σε 5 διαφορετικές γεύσεις: το γλυκό, το αλμυρό, το ξινό, το πικρό και το umami. Μάλιστα οι ειδικοί έχουν εντοπίσει ποιες περιοχές της γλώσσας «αντιλαμβάνονται» καθεμιά απ’ αυτές τις κύριες γεύσεις.

Προσωπικά μπορώ να πω ότι σε όλες αυτές τις γευστικές κατηγορίες μπορώ να σκεφτώ να κατατάξω λιχουδιές στις οποίες δεν μπορώ να αντισταθώ! Για γλυκές και αλμυρές, δεν το συζητάμε «ων ουκ έστιν αριθμός» που λένε στις προτιμήσεις μου! Αλλά κι από πικρές, ποιος δεν θεωρεί νόστιμη την απαλή πικράδα που αφήνει το γλυκό νεράντζι και η καλής ποιότητας σοκολάτα; Και ποιος δεν υποκύπτει στο ξινό φρέσκο μυρωδάτο λεμόνι (κάποιοι από μας δεν το βλέπουν μόνο ως άρτυμα…). Κι αυτές με πρώτη σκέψη. Αν το καλοσκεφτώ θα βρω σίγουρα κι άλλες.

Όσο γι αυτήν που περιγράφει η λέξη umami (στα ιαπωνικά σημαίνει κάτι σαν «υπέροχη γεύση»), την ξέρουμε μάλλον όλοι αλλά δεν περιγράφεται εύκολα. Είναι λένε η γεύση που αφήνουν οι τροφές όπως τα όστρακα,τα μανιτάρια, το τυρί, οι ώριμες τομάτες κλπ και το πρωτοαντιλαμβανόμαστε με το θηλασμό στο μητρικό γάλα! Μα δεν είναι ενδιαφέρον όλο αυτό το ζήτημα με τις αισθήσεις μας; Ειδικά για τη γεύση που είναι και το θέμα αυτού του site πρέπει να βρω κάποια στιγμή κι άλλα στοιχεία; «Χάθηκα» μέσα στην αναζήτηση και στα πολύ ενδιαφέροντα που διάβασα, με αφορμή αυτά τα αλμυρά κουλουράκια!

Εκείνο που έχω να πω πριν πάω στη συνταγή είναι ότι ήταν χαμένη εδώ και κάποια χρόνια στο τετράδιό μου αφού πιο συχνά έφτιαχνα εκείνα τα αλμυρά κουλουράκια με το τυρί. Φέτος που την επανέφερα στην κουζίνα μου αντικατέστησα ένα μέρος του βουτύρου με ελαιόλαδο όπως κάνω σε πολλές παλιές συνταγές μου, και διαπίστωσα ότι καθόλου δεν μειώθηκε η νοστιμιά τους! Δοκιμάστε τα με τυρί, με ελιές, με γλυκόξινες μαρμελάδες!

Έχουμε και λέμε λοιπόν…