Πρασοτυρόπιτα με εύκολο σπιτικό φύλλο (VIDEO)

H παρασκευή του φύλλου και εδώ:

Προετοιμάζουμε το φύλλο και το αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε τα πράσα, και τα κόβουμε πρώτα κατά μήκος και μετά σε κομματάκια 2-3 cm.Αν το πράσινο μέρος των πράσων είναι πολύ τραχύ, χρησιμοποιούμε μόνο το λευκό.   Αφού τα πλύνουμε πολύ καλά τα βάζουμε με το νερό που θα κρατήσουν στο πλύσιμο σε μια κατσαρόλα, στην αρχή σε μεγάλη θερμοκρασία.

Μόλις αρχίσουν να «τσιτσιρίζουν» χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και αφήνουμε να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους. Όταν έχουν σχεδόν απορροφήσει όλα τα υγρά, προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε να σιγοβράζουν μέχρι να το απορροφήσουν και  αυτό, περίπου 20 λεπτά.

Ωστόσο ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τρίβουμε τα τυριά . Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήνουμε να κρυώσει (10-15 λεπτά).  Προσθέτουμε το λάδι ή το βούτυρο, το μαϊντανό, τα τριμμένα τυριά .

Αν το μείγμα είναι ακόμη ζεστό προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα. Αν όμως έχει κρυώσει αρκετά τα σπάμε ολόκληρα και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε και το σιμιγδάλι ή το ρύζι . Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση (λαμβάνοντας υπόψη για το αλάτισμα πόσο αλμυρά είναι τα τυριά μας).

Χωρίζουμε το φύλλο σε δυο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο στο μέγεθος του σκεύους που θα ψήσουμε την πίτα και το στρώνουμε.

Απλώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο γάλα . Ψήνουμε την πίτα στους 200 βαθμούς για 45-50 λεπτά, ή στους 180 για 1 ώρα (μεσαία σχάρα, προθερμασμένος φούρνος) ώστε να αποκτήσει  χρυσό χρώμα η επιφάνειά της.

Σερβίρεται ζεστή αλλά είναι το ίδιο νόστιμη και σε θερμοκρασία δωματίου.