Συνταγές
∣
Διατήρηση τροφίμων
∣
Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα

Διατήρηση τροφίμων

Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα

~ Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα

Παραδοσιακός τρόπος διατήρησης για τα πράσινα φασολάκια!

Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα
Η αποξήρανση των φρούτων και των λαχανικών είναι από τους πιο
παραδοσιακούς τρόπους διατήρησής τους στην ηλιόλουστη χώρα μας. Σύκα , σταφύλια
και  ντομάτες είναι προϊόντα που ακόμη
και σήμερα αποξηραίνονται και αποθηκεύονται για το χειμώνα.
Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα
Παλιότερα όμως οι
χειμωνιάτικες προμήθειες περιελάμβαναν και άλλα φρούτα και λαχανικά. Αρκετοί
από μας , ιδιαίτερα νησιώτες, πιθανόν να θυμούνται στις ταράτσες που έκαιγαν
από τον ήλιο μεγάλες ξύλινες τάβλες  σκεπασμένες
με σεντόνια και πάνω τους παντός είδους λαχανικά να στεγνώνουν και να
ξεραίνονται. Έπρεπε να αφυδατωθούν εντελώς.
Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα
Αποθηκεύονταν σε πάνινα σακούλια, σαν
μαξιλάρια. Το χειμώνα , αφού τα βουτούσαν σε νερό για να ανακτήσουν μέρος από
την υγρασία τους, τα μαγείρευαν με διάφορους τρόπους. Φέτος είπα να
πειραματιστώ με την αποξήρανση διαφόρων προϊόντων , δηλαδή το post αυτό θα
έχει και συνέχεια…
Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα
 Ένα λαχανικό που
αποξήραιναν πολύ συχνά ήταν τα φασολάκια. Δεν ξέρω γιατί τα αποξηραμένα
φασολάκια τα έλεγαν παστά. Πιθανόν επειδή σε κάποιες περιοχές τα αλάτιζαν
ελαφρά πριν τα αποξηράνουν, παρόλο που κάποιες νοικοκυρές μου είπαν ότι αυτό
δεν ήταν αναγκαίο σε περιόδους που ο ήλιος ήταν δυνατός . Παστοφασούλες ή
παστοφάσουλα λοιπόν, είναι τα πράσινα αποξηραμένα φασολάκια στην Κρήτη.
Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα
Οι
ποικιλίες που προτιμούνται για αποξήρανση είναι εκείνες που έχουν λεπτές φλούδες
και μικρούς καρπούς. Εμείς τα λέμε «συμιανά» και «της μπαμπακιάς».
Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα
Είναι
εκείνα που καθαρίζονται με το χέρι, και οι πλαϊνές τους ίνες φεύγουν με σπάσιμο
της μιας τους άκρης και απλό τράβηγμα. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν αποξηραίνονται
τέλεια και οι μπαρμπούνες (μπαρμπούνια).
Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα
Παλιότερα -όταν τα ραντίσματα ήταν
ελάχιστα- τα φασολάκια είχαν ανεπιθύμητους επισκέπτες στο εσωτερικό τους και οι
νοικοκυρές τα άνοιγαν όταν τα καθάριζαν. Τώρα, αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Μπορούμε να αποξηράνουμε ολόκληρα ή ανοιγμένα φασολάκια.
 Η διαδικασία είναι πολύ
απλή:
Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα φασολάκια.
Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα
Τα αφήνουμε σε στραγγιστήρι
να φύγουν τα πολλά νερά. Αν θέλουμε τα αλατίζουμε ελαφρά (εγώ δεν τα αλάτισα).  Αν έχουμε μεγάλες
ξύλινες τάβλες, ή ψάθες ή καλαμωτές τις στρώνουμε με κάποιο ύφασμα και
απλώνουμε πάνω τα φασολάκια μας.
Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα
Αλλιώς τα απλώνουμε σε ταψιά ώστε να είναι σε μια
στρώση , τα σκεπάζουμε με γάζα ή τούλι και τα αφήνουμε στον ήλιο να στεγνώσουν.
Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα
Μέχρι να αποξηρανθούν εντελώς τα ανακατεύουμε κάθε μέρα ώστε να στεγνώσουν από όλες
τις πλευρές.
Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα
Πρέπει να αφυδατωθούν εντελώς. Να γίνουν «χάβδαλο» όπως λέμε
χαρακτηριστικά στην Κρήτη όταν θέλουμε να πούμε ότι κάτι είναι κατάξερο! Οι
καρποί συρρικνώνονται και τα φύλλα γίνονται λεπτά και εύθρυπτα.
Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα
 Όταν είναι έτοιμα (για τα δικά μου -είχαμε δυνατό ήλιο- χρειάστηκαν 8 μέρες ) τα φυλάσσουμε σε πάνινες θήκες , σε γυάλινα βάζα ή σε πλαστικά μπολ.
Παστοφασούλες ή παστοφάσουλα: λιαστά αποξηραμένα φασολάκια για το χειμώνα
Το χειμώνα θα τα μαγειρέψουμε αφού τα ενυδατώσουμε (θα σας πω πώς), όπως τα
φρέσκα (γιαχνί) ή με διάφορους άλλους τρόπους.

Βρείτε μας: 

Facebook

Instagram

Youtube

Pinterest

ΛΑΧΑΝΙΚΑΦΑΣΟΛΑΚΙΑ

Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!

Σχετικές συνταγές

Γαρίδες στο γκριλ

Γαρίδες στο γκριλ
Κλασικό τουρσί κουνουπίδι – καρότο – πιπεριά

Κλασικό τουρσί κουνουπίδι – καρότο – πιπεριά
Αμπελόφυλλα (κληματόφυλλα): συντήρηση στην κατάψυξη

Αμπελόφυλλα (κληματόφυλλα): συντήρηση στην κατάψυξη

Διάφορες συνταγές

Μετάβαση στο περιεχόμενο