Αρνάκι ή κατσικάκι στο τηγάνι και ξιδόχορτα

Α. Για τα χόρτα:

Τα ξυδόχορτα θέλουν καλό καθάρισμα γιατί είναι σχετικά τραχιά. Έτσι αφήνουμε τα πολύ τρυφερά φυλλαράκια της κορφής και κόβουμε τις τραχιές άκρες. Όπως και τα υπόλοιπα χόρτα τα πλένουμε πολύ καλά . Τα αφήνουμε για λίγο σε λεκάνη με νερό αλατισμένο. Έτσι αφήνουν τη σκόνη και τα χώματα που πιθανόν να έχουν.

Βάζουμε μπόλικο νερό με 2 κουταλιές αλάτι να βράσει. Αφού βράσει προσθέτουμε τα χόρτα . Δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα και φροντίζουμε να καλύπτονται πάντα από το νερό, σπρώχνοντάς τα με την τρυπητή κουτάλα. Έτσι μένουν πράσινα.

Αν προσθέσουμε καρπούς από κουκιά , διαλέγουμε ώριμα αλλά τρυφερά χλωροκούκια , τα σκίζουμε ώστε οι καρποί να έχουν μια χαρακιά στη μέση .Τους βράζουμε κανένα δεκάλεπτο μόνους και μετά προσθέτουμε τα χόρτα.
Όταν μαλακώσουν τα χόρτα και τα κουκιά, τα σουρώνουμε και τα σερβίρουμε με λάδι και μπόλικο ξύδι.

Αυτή τη φορά τα απολαύσαμε με …κοψιδάκια!

Β. Για τα κοψιδάκια: 

Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίξει. Το αλατίζουμε.Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ένα κουταλάκι λάδι και το βάζουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το κρέας και το αφήνουμε μέχρι να ξεκολλά μόνο του. Το γυρίζουμε απ’ όλες τις μεριές.

Όταν αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε να το πιεί. Προσθέτουμε συνεχώς νεράκι ως ότου γίνει εντελώς.Περιμένουμε όμως κάθε φορά να το “πίνει” πριν ξαναπροσθέσουμε. Όταν πια είναι έτοιμο, βάζουμε το πιπέρι, το θυμάρι και αφήνουμε να στεγνώσει στο τηγάνι.

Τότε , προσθέτουμε το λάδι και γυρίζουμε απ’ όλες τις μεριές να πάρει χρώμα ψητού. Προσέχουμε να μη πιτσιλιστούμε.Στο τέλος σβήνουμε με το χυμό εσπεριδοειδών ή με το κρασί .Σερβίρεται ζεστό με πράσινη σαλάτα ή βραστά χόρτα.