Vegan/vegetarian

Πλιγουροσαλάτα

Ή σαλάτα με στάρι ή σαλάτα με χόντρο ή σαλάτα με κους κους (ή άλλο ψιλό ζυμαρικό).

Με το πλιγούρι είχα διακόψει τις σχέσεις μου για πολλά πολλά χρόνια. Οι  συνομήλικοί μου πιστεύω ότι κατανοούν απόλυτα τους λόγους… Τα τελευταία χρόνια όμως έχει επιστρέψει «δυναμικά» στην κουζίνα μου και αντικαθιστά σε πολλές συνταγές το ολόκληρο αλλά και το σπασμένο στάρι, τον χόντρο όπως το λέμε στην Κρήτη. Μια απ’ αυτές είναι και τούτη εδώ η σαλάτα που εγώ τη λέω πλιγουροσαλάτα και όχι ταμπουλέ.

Το πλιγούρι για να δώσουμε κάποιες πληροφορίες στους νεώτερους, ήταν ένα από τα κλασικά γεύματα των συσσιτίων που παρείχε η πολιτεία στους μικρούς μαθητές στα τέλη της δεκαετίας του 1960.  Τουλάχιστον στα σχολεία της επαρχίας, δεν έχω ψάξει τι συνέβαινε στις πόλεις.  Δεν ήταν ίσως και τότε το ίδιο το πλιγούρι το άσχημο. Ήταν οι τρόποι που το μαγείρευαν, ήταν το υποχρεωτικό της μαζικής εστίασης ήταν οι μυρωδιές των χώρων σίτισης, ήταν η ατμόσφαιρα. Παρόλο που δεν ήμουν τακτική του συσσιτίου (ο μπαμπάς μου ήταν “προνομιούχος”  μισθωτός τα χρόνια εκείνα και μπορεί και να μην το δικαιούμουν, δεν θυμάμαι όρους και προϋποθέσεις…) είχα την «τύχη» να τα ζήσω όλα αυτά γιατί ο χώρος του συσσιτίου ήταν ακριβώς απέναντι από το σπίτι μου και είχα δει και δοκιμάσει τα “εδέσματα”.

Ο χόντρος που λέτε, διαφέρει από τον ξινόχοντρο. Σκέτο σπασμένο στάρι ο χόντρος, αναμεμειγμένο σπασμένο στάρι με ξινισμένο γάλα ο ξινόχοντρος. Το πλιγούρι πάλι, είναι προβρασμένο και μετά σπασμένο στάρι, τουλάχιστον στο μαγειρικό γλωσσάρι της περιοχής μου. Το κους κους ως ζυμαρικό το αντιλαμβάνομαι αφού είναι στην ουσία ζυμωμένο σιμιγδάλι και όχι καρπός σπασμένος ή ολόκληρος.

Το πλιγούρι λοιπόν, το εγκαταλελειμμένο που σας έλεγα πιο πάνω, πολύ μ’ αρέσει τα τελευταία χρόνια. Και στα γεμιστά, και με τσι χοχλιούς (αντί χόντρο), και στις σαλάτες, και στις σούπες, και για να δέσει τα λαδερά αντί ξινόχοντρο. Δοκιμάστε το αντί ξινόχοντρου στη συνταγή με τις μελιτζάνες.  Το πλεονέκτημά του σε σχέση με το στάρι είναι ο πολύ μικρότερος χρόνος που χρειάζεται να μαγειρευτεί. Αυτό δε σημαίνει πως η πλιγουροσαλάτα αυτή δεν γίνεται και με όλα τα υπόλοιπα που αναφέρθηκαν παραπάνω. Με όλα την έχω φτιάξει κατά καιρούς: Και με στάρι ολόκληρο, και με χόντρο, και με κους κους ζυμαρικό. Με ίδια σύσταση αλλά φυσικά διαφορετικό αποτέλεσμα, πάντα όμως νόστιμη και υγιεινή.

Γιατί τώρα δεν τη λέω ταμπουλέ; Μα γιατί στο ταμπουλέ που είχα την τύχη να δοκιμάσω σε πολύ καλά λιβανέζικα εστιατόρια κάποια στιγμή, πρωταγωνιστής είναι ο μαϊντανός και όχι το δημητριακό. Αξέχαστο θα μου μείνει το ταμπουλέ που έφαγα στην Κύπρο, ίσα που διακρινόταν το πλιγούρι. Δηλαδή εγώ το ταμπουλέ πιο πολύ μαϊντανοσαλάτα θα το έλεγα, στην οποία προστίθεται πλιγούρι, όπως εμείς βάζουμε 4-5 κουταλιές καρύδια ή άλλα ξηροκάρπια σε κάποιες σαλάτες! Επίσης η προσθήκη ελιάς και κάππαρης που συνηθίζω,  φέρνει τη σαλάτα αυτή πιο πολύ προς τα καθ’ ημάς.

Πλιγουροσαλάτα λοιπόν η σαλάτα μου, ή σαλάτα με στάρι ή σαλάτα με κους κους (ή άλλο ψιλό ζυμαρικό).

Υλικά:

100 gr πλιγούρι

1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος

1 μικρό αγγουράκι τύπου Κνωσού ή ξυλλάγουρο

6-8 ελιές σε φιλετάκια

1 κουταλιά της σούπας κάππαρη

1 μέτρια ντομάτα (περίπου 150 gr)

1/2 κούπα φυλλαράκια μαϊντανού

1/4 κούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές λεμόνι ή ξίδι

Αλάτι

Προαιρετικά:

5-6 φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα (συστήνεται)

Πιπέρι (συνήθως τον χειμώνα…)

Η κούπα που είναι 250ml και η κουταλιά 15 ml

Επί το έργον:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να βράσει νερό (άφθονο, τουλάχιστον 1:4). Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το πλιγούρι και μόλις ξαναρχίσει ο βρασμός αποσύρουμε από το μάτι και το αφήνουμε να φουσκώσει, μισή ώρα τουλάχιστον ή όση ώρα συστήνεται στη συσκευασία του πληγουριού αν έχουμε συσκευασμένο.

Αν έχουμε χρόνο το αφήνουμε να κρυώσει αλλιώς το κρυώνουμε μετά το στράγγισμα, απλώνοντας το σε ένα δίσκο. Το στραγγίζουμε και το αδειάζουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το αγγουράκι σε κύβους (αφού αφαιρέσουμε τα πολλά σπόρια αν έχει), την ντομάτα (αφού αφαιρέσουμε τα πολλά ζουμιά), τον μαϊντανό, τις ελιές. Προσθέτουμε και την κάππαρη.

Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και το λεμόνι ή το ξίδι και ανακατεύουμε ξανά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αλάτι-λάδι-ξίδι. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη αν δεν είναι σκεπαστό το μπολ μας και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον πριν να σερβίρουμε.

Παρατηρήσεις:

  • Η πλιγουροσαλάτα είναι πολύ νόστιμη και την επόμενη μέρα. Φυσικά την διατηρούμε στο ψυγείο.
  • Αν την φτιάξουμε με στάρι πρέπει να το μουσκέψουμε αποβραδίς και να το βράσουμε αρκετή ώρα την επόμενη μέρα. Εμένα μου αρέσει να σκάσει ελαφρά ο σπόρος. Δείτε την προετοιμασία του σταριού στα κόλλυβα.
  • Αν θέλουμε να ελαττώσουμε το ελαιόλαδο, αφήνουμε λίγα από τα ζουμάκια της ντομάτας για να τα τραβήξει το πλιγούρι.

Καλά να είστε, καλά να περνάτε!

Βρείτε μας:

Facebook

Instagram

Youtube

Pinterest

Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και στην τρέχουσα φάση καταρτιζόμενη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!

Σχετικές συνταγές

Διάφορες συνταγές