Από τα καλύτερα σπιτικά λικέρ που έχω δοκιμάσει!
Τυχαίο που τα πιο αγαπημένα μου σπιτικά λικέρ έχουν μηδενικό κόστος όσον αφορά την πρώτη ύλη τους; Το λικέρ από κουκούτσια δέσπολου (μούσμουλου) το γνωρίζετε ήδη όσοι παρακολουθείτε για χρόνια τη σελίδα μου, είναι από τις συνταγές που έχουν αγαπήσει πολύ οι φίλες και οι φίλοι μας. Ε λοιπόν, κατατάσσω και τούτο εδώ στις πρώτες επιλογές μου και είναι ακόμη πιο οικονομικό!
Τα φύλλα συκιάς είναι τσάμπα, κόστος μηδέν! Με τόσες συκιές να με περιτριγυρίζουν και τόση πέραση που είχαν φέτος το καλοκαίρι σε διάφορες παρασκευές, μπήκα στον πειρασμό να αναζητήσω συνταγές που να χρησιμοποιήσω λίγα από αυτά τα φύλλα. Όχι, εγώ δεν κατέφυγα στα διάσημα …θρία που είδα σε διάφορα μενού ούτε στην αποξήρανσή τους και στη χρήση τους ως μπαχαρικό (αν και αυτό δεν αποκλείω να το τολμήσω), αλλά έφτιαξα αυτό το εξαιρετικό λικέρ.
Η αλήθεια είναι πως το λικέρ από φύλλα συκιάς το είχα επιχειρήσει και πέρυσι, αλλά δεν βγήκε όπως το ήθελα κι έτσι ξαναδοκιμάστηκε φέτος. Δεν ξέρω αν είναι προσωπική επιλογή η κατάταξή του τόσο ψηλά στις προτιμήσεις μου, μπορεί να είμαι και υποκειμενική γιατί λατρεύω τα σύκα και οτιδήποτε τα περιέχει ως φρούτα ή ως άρωμα. Και τούτο εδώ αφήνει ένα υπέροχο άρωμα σύκου στην επίγευσή του που αν κι εσείς αγαπάτε τα σύκα θα το θεωρήσετε απολαυστικό!
Φυσικά αφού δεν είναι παραδοσιακό, κατέφυγα από πέρυσι σε κάποια βιβλία με συνταγές μεσογειακές που έχω, ξενόγλωσσα κυρίως, και όπως το περίμενα κάποιες ιταλικές συνταγές (μάγοι οι Ιταλοί στα λικέρ), είχαν και λικέρ με φύλλα συκιάς. Έλα σου όμως που πέρυσι επέλεξα μάλλον λάθος συνταγή, γιατί ήθελε εκχύλιση των φύλλων για 20 μέρες και μου βγήκε κάπως στυφό… Έτσι φέτος και μετά από αρκετό ψάξιμο, κατέληξα στη συνταγή που θα δείτε παρακάτω.
Φυσικά, όπως πάντα, έφτιαξα το δικό μου λικέρ με κρητική ρακή (ίσως η εκχύλιση με οινόπνευμα ποτοποιίας που ήθελε η περυσινή συνταγή να έδινε καλύτερο αποτέλεσμα στο περυσινό μου λικέρ). Και βέβαια (όπως έχω ξαναγράψει) στα λικέρ, στα σιρόπια και στις ανεβατές ζύμες χρησιμοποιώ καλό εμφιαλωμένο νερό και συγκεκριμένα το εμφιαλωμένο μεταλλικό νερό ΖΑΡΟΣ που έχει διακριθεί ως το καλύτερο νερό του Κόσμου πριν λίγα χρόνια!
Υλικά
10-12 (ανάλογα με το μέγεθος) φύλλα συκιάς όχι πολύ πρώιμα, αλλά ούτε ξερά
500 ml (2 κούπες) ρακή
330gr (1,5 κούπα) ζάχαρη κοινή
400-500 ml (2 κούπες ή λίγο λιγότερο) νερό ΖΑΡΟΣ
1 κομμάτι περίπου 10cm φλούδα λεμονιού
Επί το έργον
Διαλέγουμε φύλλα συκιάς γερά και πράσινα και τα πλένουμε καλά. Τα αφήνουμε μάλιστα για κανένα δεκάλεπτο μέσα σε νερό. Αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια (υποχρεωτικά) και αφήνουμε τα φύλλα να στραγγίξουν, σχεδόν να στεγνώσουν. Τα κόβουμε σε λωρίδες με το χέρι ή με ψαλίδι κουζίνας και τα βάζουμε σε καθαρό βάζο.
Το κλείνουμε και το φυλάσσουμε σε σκοτεινό μέρος για 10 μέρες (δείτε παρατηρήσεις). Μετά, στραγγίζουμε το αλκοόλ σε άλλο δοχείο, περνώντας το από τούλι ή φίλτρο να μην πέσουν κομματάκια από τα φύλλα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι με το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού: βάζουμε να βράσουν όλα μαζί και μόλις διαλυθεί η ζάχαρη σβήνουμε το μάτι αλλά αφήνουμε πάνω την κατσαρόλα μέχρι να κρυώσει εντελώς το σιρόπι μας.
Το προσθέτουμε στο αλκοόλ χωρίς βέβαια τη φλούδα λεμονιού, και περιμένουμε άλλες 10-15 μέρες, να ωριμάσει το λικέρ μας. Το αδειάζουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια που τα κλείνουμε καλά και το σερβίρουμε κρύο, παγωμένο θα έλεγα! Γι αυτό καλό είναι να το διατηρήσουμε στο ψυγείο.
Παρατηρήσεις
- Αυτή την εποχή τα φύλλα της συκιάς σε περιοχές που δεν είχε καύσωνα είναι κατάλληλα για το λικέρ μας. Εγώ, στο Νότο βλέπω στις συκιές μας πολύ στεγνά τα φύλλα, αλλά στην ενδοχώρα είναι ακόμη τρυφερά και πράσινα ιδίως στην κορυφή των κλαδιών. Άλλωστε και οι Ιταλοί συστήνουν τη συλλογή τους από τα μέσα Αυγούστου και μετά…
- Δοκίμασα με ένα μικρό κουταλάκι στις 10 μέρες το αλκοόλ και είχε τη γεύση που ήθελα, αν ήταν «αδύνατο» θα άφηνα ακόμη 2-3 μέρες τα φύλλα, αλλά οι περυσινές 20 το έβγαλαν πολύ στυφό όπως λέω παραπάνω.
- Το «κόλπο» με το σιρόπι να κρυώνει πάνω στο μάτι για να έχει το σωστό δέσιμο μου το είπε μια ηλικιωμένη κυρία προ καιρού και το εφάρμοσα και σε άλλα λικέρ. Έτσι έχουμε το δέσιμο που θέλουμε στα σιρόπια για λικέρ.
- Αν δεν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά λικέρ, ελαττώστε τη ζάχαρη ακόμη και στο μισό. Για να μη γίνει τότε πολύ αραιό το λικέρ πρέπει να ελαττώσουμε και το νερό ή να βράσουμε το σιρόπι περισσότερη ώρα.
- Αν το θέλουμε πιο ελαφρύ μπορούμε να προσθέσουμε ένα παγάκι στο σερβίρισμα. Εμείς το δοκιμάσαμε και με ανθρακούχο νερό ΖΑΡΟΣ και έγινε ένα υπέροχο, ελαφρά οινοπνευματώδες αναψυκτικό!
Η συνταγή περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα που ταιριάζουν με την φιλοσοφία του site και που χρησιμοποιούμε κι εμείς οι ίδιοι.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
