Φαγάκι εποχής, εύκολα και γρήγορα!
Πρωτοφανίστικα τα πράσα, λεπτά ακόμη και εύκαμπα. Πιο τρυφερά αυτήν την εποχή όταν είναι φρέσκα. Το πράσινο μέρος τους πιο νόστιμο τώρα στην αρχή τους. Τα ζήλεψα, καιρό είχαμε να τα γευτούμε.
Στα γρήγορα λοιπόν και με ό,τι άλλο βρισκούμενο είχα στο σπίτι σκάρωσα ένα φαγάκι καθημερινό, χορταστικό όμως και πολύ νόστιμο. Τα πράσα έτσι κι αλλιώς εμείς στην Κρήτη τα συνδυάζουμε με ψάρια, και ιδανικά με παστό μπακαλιάρο. Ο κεντανές (έτσι λέμε τα πράσα στην περιοχή μου) με τον μπακαλιάρο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που συνηθίζεται πολύ.
Επειδή όμως ούτε μπακαλιάρος είχα (συνήθως έχουν ξεμείνει ένα δυο κομμάτια ξαλμυρισμένος στον καταψύκτη), ούτε πολλά πολλά μυριστικά αυτήν την εποχή, το φαγητό μου ήταν λιτό αλλά πολύ εύκολο και νόστιμο οπότε μάλλον καλά έκανα που προνόησα και το φωτογράφισα για να το προτείνω ως καθημερινή λύση.
Στη θέση του τόνου θα μπορούσε να είναι κι άλλη κονσέρβα μεγάλου ψαριού (σολομός ας πούμε ή σκουμπρί) αλλά και ο τόνος ταίριαξε μια χαρά με τον κεντανέ που και 2-3 κλαδιά σέλινο που είχα ευτυχώς στην κατάψυξη. Πρόσθεσα (πάλι από την κατάψυξη) και καμιά δεκαριά ντοματίνια και το φαγητό ομόρφυνε και γευστικά και εμφανισιακά. Οι πατάτες το έκαναν και χορταστικό, και ίσως πιο ευπρόσδεκτο αν υπάρχουν παιδιά στην οικογένεια…
Υλικά
½ κιλό ως 700gr πράσα, λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος (ζυγισμένα καθαρισμένα)
1 ξερό κρεμμύδι
½ κούπας ελαιόλαδο
3-4 μέτριες πατάτες
3-4 κλαδάκια σέλινο ή μάραθο
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας ή ½ κούπα πολτό ντομάτας (ή και τα δυο αν μας αρέσει)
8-10 ντοματίνια ή μια μέτρια ντομάτα κομμένη σε φετούλες
Αλάτι (αν ο πελτές είναι αλμυρός προσέχουμε την ποσότητα)
Πιπέρι
2 κονσέρβες τόνου (δείτε παρατηρήσεις)
Επί το έργον
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι σε καρεδάκια. Όταν αρχίσει να μαραίνεται προσθέτουμε τα πράσα, καθαρισμένα και κομμένα κατά μήκος και μετά σε κομμάτια μήκους 5-6 εκατοστών (δείτε εδώ). Ανακατεύουμε να τα «πιάσει» το λάδι και προσθέτουμε τις πατάτες σε φέτες και λίγο νερό. Όταν το φαγητό αρχίσει να βράζει, διαλύουμε τον πελτέ με ένα κουτάλι στον πάτο της κατσαρόλας (ή περιχύνουμε με τον πολτό ντομάτας), αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε το μάτι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Όταν αρχίσουν οι πατάτες να μαλακώνουν προσθέτουμε το σέλινο και τα ντοματίνια ή την ντομάτα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχει να μαλακώσουν όλα τα υλικά και η σάλτσα να είναι σχεδόν έτοιμη. Τσραγγίζουμε τις κονσέρβες και χωρίς να σπάσουμε σε πολύ μικρά κομμάτια τον τόνο τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα (καμιά δεκαριά λεπτά), αποσύρουμε από το μάτι και σερβίρουμε όταν «ησυχάσει» ο βρασμός και «μαρουβίσει» λίγο το φαγητό μας.
Παρατηρήσεις
- Εγώ στραγγίζω το λάδι από τις κονσέρβες τόνου αν είναι λαδιού. Αν δεν θέλουμε να το στραγγίξουμε ελαττώνουμε σε 3-4 κουταλιές το ελαιόλαδο της συνταγής.
- Για πιο γρήγορο μαγείρεμα μπορούμε να παραλείψουμε τις πατάτες και να τις τηγανίσουμε χωριστά, προσθέτοντάς τις στο σερβίρισμα.
- Έχω φτιάξει αυτό το φαγητό με μάραθο την Άνοιξη (δεν το είχα φωτογραφίσει τότε) κι επειδή κάτι είχε προκύψει και βιαζόμουν, έβαλα όλα τα υλικά μαζί (εκτός από τον τόνο), παρέλειψα το νερό, και μαγείρεψα σε κλειστή για 15 λεπτά χύτρα ταχύτητας. Μετά πρόσθεσα τον τόνο και συνέχισα το μαγείρεμα με ανοικτή χύτρα.
- Προφανώς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκο ή κατεψυγμένο ψάρι, ιδανικά φέτες ψαριού αλλά προσέχουμε το είδος για να μη γεμίσει ψαροκόκκαλα το φαγητό μας. Φυσικά θα το προσθέσουμε όταν οι πατάτες είναι μισοβρασμένες γιατί το φρέσκο θα θέλει ένα εικοσάλεπτο για να μαγειρευτεί.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
