Ο εύκολος και γρήγορος τρόπος για έναν νόστιμο συνδυασμό εποχής
Με όποιο είδος κρέατος και αν συνδυαστούν, ταιριάζουν! Οι μελιτζάνες είναι το λαχανικό της εποχής που δίνει μια από τις πιο αγαπημένες εντράδες του ελληνικού καλοκαιριού και αποκαλόκαιρου. Στην περιοχή μας τις συνδυάζουμε κυρίως με κατσίκα ή ζυγούρι, και σε πιο σύγχρονες παραλλαγές με μοσχάρι και σπανιότερα με χοιρινό. Γι αυτό δεν διευκρινίζω στον τίτλο της συνταγής το είδος του κρέατος, παρόλο που στις φωτογραφίες της εισαγωγής είναι σαφές πως πρόκειται για κοτόπουλο.
Ναι, φέτος το καλοκαίρι, τις συνδύασα -εκτός των άλλων- και με κοτόπουλο! Μάλιστα αυτή η εκδοχή φωτογραφήθηκε γιατί με μοσχάρι τις έχω ήδη δημοσιεύσει εδώ και χρόνια. Επειδή αφενός είναι από τα λαχανικά που αγαπάνε πολύ και τα κορίτσια μου, και αφετέρου είχαμε αρκετές δικές μας από τον μίνι κηπάκο μας, μπορώ να πω πως τις ευχαριστηθήκαμε αρκετές φορές.
Για ευκολία, για μείωση των θερμίδων αλλά και για καλή διαχείρηση του χρόνου αφού είχαμε να πάμε και στη θάλασσα για πρωινό κολύμπι, κατέληξα σε τούτη τη μέθοδο παρασκευής φέτος. Γι αυτήν εξάλλου γίνεται και η σημερινή ανάρτηση, διαφορετικά θα συμπλήρωνα την παλιά συνταγή με την εκδοχή του κοτόπουλου. Είναι επίσης πολύ βολικό το γεγονός πως το φαγητό μπορεί να γίνει σε δύο στάδια, ακόμη και αποβραδίς το ένα μέρος της προετοιμασίας του (δείτε παρατηρήσεις).
Το τηγάνισμα της μελιτζάνας αντικαταστάθηκε με τον φούρνο (και τώρα που μειώθηκαν οι μερίδες με το airfryer) και σε πολλές περιπτώσεις (της κατσίκας ας πούμε) χρησιμοποιήθηκε η χύτρα ταχύτητας με αποτέλεσμα λιγότερο από μια ώρα να έχουμε νόστιμο μαγειρευτό φαγητό που για τις μικρές μου συμπληρωνόταν και με μια τηγανητή πατατούλα κατά περίπτωση.
Υλικά
Για 1-1,5 κιλό κρέας
150ml (λίγο παραπάνω από μισή κούπα) ελαιόλαδο
1 μεγάλο ή 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
1/3 κούπας κρασί
3-4 μέτριες ώριμες ντομάτες
Προαιρετικά 1 κουταλιά πελτέ
1 κιλό μελιτζάνες
Αλάτι
Πιπέρι
3-4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό ή 1-2 κλαδάκια βασιλικό
Επί το έργον
Σε μια κατσαρόλα ή στη χύτρα ταχύτητας βάζουμε το ελαιόλαδο (εκτός από 2-3 κουταλιές) να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος. Περιμένουμε να ξεκολλάει μόνο του από την κατσαρόλα και το γυρίζουμε απ’ όλες τις πλευρές. Όταν αρχίσι να «τσιτσιρίζει» προσθέτουμε σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το κρεμμύδι σε καρεδάκια. Αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο νερό και μαγειρεύουμε το κρέας μας στην κατσαρόλα ή στη χύτρα μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο.
Ωστόσο κόβουμε σε κομμάτια (στρογγυλά ή μακρόστενα ανάλογα με το είδος τους) τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με το ελαιόλαδο που έχουμε κρατήσει. Τις αραδιάζουμε σε ταψί και τις ψήνουμε στον αέρα, στους 180 βαθμούς, για 20-25 λεπτά (δεν είναι ανάγκη να είναι προθερμασμένος ο φούρνος). Προσθέτουμε την ντομάτα (διαλύουμε και τον πελτέ στον πολτό της) και το πιπέρι στην κατσαρόλα με το κρέας και αφήνουμε να βράσουν μαζί 5-10 λεπτά.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο ταψί μας, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ξαναφουρνίζουμε το φαγητό μας. Συνήθως χρειάζονται 15 λεπτά για να μελώσει και να μείνει με τη σάλτσα του, ανάλογα με τα υγρά που έχουν οι ντομάτες μας. Όταν ετοιμαστεί, αφήνουμε να μαρουβίσει 10-15 λεπτά και σερβίρουμε.
Παρατηρήσεις
- Το κοτόπουλο και το μοσχαράκι στη χύτρα ταχύτητας δεν χρειάζονται πάνω από 20-25 λεπτά. Η κατσίκα ανάλογα με την ηλικία της μπορεί να χρειαστεί περίπου 40 λεπτά. Αν δεν είναι έτοιμη, ξανακλείνουμε τη χύτρα και μετά την προσθήκη της ντομάτας.
- Έχω φτιάξει το φαγητό και με μακρόστενες και με στρογγυλές μελιτζάνες. Έγινε το ίδιο νόστιμο με όλα τα είδη τους, απλά τις έκοψα με διαφορετικό τρόπο.
- Αν ψήσουμε τις μελιτζάνες στο airfryer χρησιμοποιούμε λιγότερο ελαιόλαδο. Είναι πολύ εξυπηρετικό το spray για ελαιόλαδο σ’ αυτήν την περίπτωση.
- Και αυτό το φαγητό μπορεί να γίνει σε δύο στάδια: ετοιμάζουμε το κρέας και τις μελιτζάνες από πριν και ολοκηρώνουμε στον φούρνο την ώρα που θέλουμε να φάμε.
- Το φαγητό σηκώνει περισσότερα κρεμμύδια και μαϊντανό να μας αρέσουν. Ένα είδος ιμάμ μπαϊλντί θα λέγαμε, αλλά με κρέας!
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
