Εξαιρετική, χορταστική σαλάτα (και όχι μόνο)!
Καλοκαιρινά πιάτα, πιάτα διακοπών που όπως έλεγα και σε προηγούμενη ανάρτηση μπορούν να ετοιμαστούν κατά το ήμισυ πριν την παραλία ή τον περίπατο και να ολοκληρωθούν την ώρα του φαγητού. Ετούτο εδώ ναι μεν είναι κρύο πιάτο αλλά εκτός από σαλάτα μπορεί να θεωρηθεί κυρίως πιάτο, ένα πλήρες γεύμα ενηλίκων.
Χρησιμοποίησα τον σπιτικό μαριναρισμένο γαύρο μου (εκτός από την υπάρχουσα συνταγή, στα προσεχή θα δείξω και τον τρόπο του ψαρά μου, πιο εύκολο και πιο σύντομο), την ξινομυζήθρα που δεν μου λείπει, αλλά μια χαρά θα είναι και με φέτα, και ως βάση, ολόφρεσκα πράσινα φασολάκια.
Η συγκεκριμένη ποικιλία έχει μικρά σποράκια, δηλαδή είναι κυρίως φλούδες, όπως είναι συνήθως οι ποικιλίες που χρησιμοποιούμε στις σαλάτες. Τη σαλάτα την είχα φτιάξει και με αμπελοφάσουλα (λιανοφάσουλα) παλιότερα, αλλά επειδή δεν είχα αυτή τη φορά κι εδώ που είμαι αυτήν την εποχή δεν βρίσκω εύκολα, αυτή τη φορά την έφτιαξα με φασολάκια «της μπαμπακιάς» όπως τα λέμε εμείς. Είναι πεντανόστιμα φασολάκια με ίνα που αφαιρείται με το χέρι, και προσωπικά μαζί με τα ασπροκόλια και τα συμιανά τα θεωρώ το top των ποικιλιών.
Δεν λέω, ωραία και τα μπαρμπουνοφάσουλα, αλλά για κείνους που αγαπούν περισσότερο τα «καρπουλάκια» από τα φύλλα. Καρπουλάκια λέμε εδώ τις χάντρες των φασολιών. Πάντως γι αυτήν ειδικά τη σαλάτα δεν θεωρώ δεσμευτική την ποικιλία γιατί οποιαδήποτε φασολάκια είναι κατάλληλα, αρκεί να έχουν περισσότερο περίβλημα από καρπούς. Ας πάμε λοιπόν στην περιγραφή της.
Υλικά
Πράσινα φασολάκια ποικιλίας με μικρούς καρπούς
Λιαστές ντομάτες
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ξινομυζήθρα ή φέτα
Φιλέτα μαριναρισμένου ξιδάτου γαύρου ή άλλο ωμό μαριναρισμένο ψάρι
Αμύγδαλα φιλέ ελαφρά καβουρδισμένα
Αλάτι
Ελαιόλαδο εκλεκτής ποιότητας (εξαιρετικό παρθένο)
(Δείτε παρατηρήσεις)
Επί το έργον
Βράζουμε τα φασολάκια σε ελαφρά αλατισμένο νερό (τα προσθέτουμε στο νερό αφού κοχλάσει) μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Τα τοποθετούμε σε σαλατιέρα σχετικά ρηχή, και ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες πάνω τους. Προσθέτουμε τον μαϊντανό αφού τον πλύνουμε και τον στεγνώσουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Από πάνω καλύπτουμε με την ξινομυζήθρα ή τη φέτα που έχουμε σπάσει σε μικρά κομματάκια. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα φιλέτα του γαύρου και το αμυγδαλάκι φιλέ και σερβίρουμε.
Παρατηρήσεις
- Συνήθως δεν χρειάζεται ξίδι λόγω του μαριναρισμένου γαύρου που ήδη δίνει ξιδάτη γεύση, αλλά αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο, ταιριάζει πολύ με τα φασολάκια. Εδώ να πω πως και μαριναρισμένα φιλέτα του εμπορίου είναι εξίσου καλά με τα σπιτικά. Επίσης δεν χρειάζεται πιο σύνθετο dressing γιατί η σαλάτα μας έχει ήδη κάποιες έντονες γεύσεις.
- Δεν έδωσα ποσότητες γιατί είναι κατ’ επιλογή και προσωπικό γούστο. Ενδεικτικά, για 150-200 γραμμάρια φασολάκια σε κάθε πιάτο έβαλα 3-4 λιαστές ντομάτες, 2 κουταλιές μαϊντανό, 4 κουταλιές ξινομυζήθρας, και 5 φιλέτα γαύρου (μονά). Προσθαφαιρέσεις και αυξομειώσεις υλικών, όπως στις περισσότερες σαλάτες, είναι κι εδώ επιτρεπτές.
- Η σαλάτα διατηρείται και την επόμενη μέρα, σκεπασμένη μέσα στο ψυγείο, είναι όμως καλύτερα να κρατήσουμε τα φασολάκια βρασμένα και να την ετοιμάσουμε την ώρα που θα την καταναλώσουμε.
- Κάποιοι ίσως να ξενίζονται από τον συνδυασμό τυριού-ψαριού αλλά σε κάποιες συνταγές (όπως σ’ αυτήν εδώ) δένουν περίφημα!
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
