Για όσες και όσους γιορτάζουν από αύριο!
Πόσες γιορτές αλήθεια τούτη την εβδομάδα! Ξεκινώντας από αύριο, έχουμε και λέμε: Ηλίας, Ηλιάνα, Μαγδαληνή και Μαρκέλα, Άννα και Ευπραξία, Παρασκευή και Παρασκευάς, Παντελής… Κι αυτά είναι τα πιο γνωστά, γιατί υπάρχουν και τα σπάνια! Ένα εύκολο, νόστιμο και ευπαρουσίαστο γλυκάκι είναι ό,τι πρέπει για κέρασμα και στο σπίτι, και στη δουλειά, αλλά και ως επιδόρπιο μετά από γιορτινά τραπέζια.
Μπορεί να θυμάστε την ωραία τάρτα με σπανάκι σε βάση με φύλλο κανταΐφι που είχα δημοσιεύεσει πριν λίγο καιρό. Είχα πει τότε πως χρησιμοποίησα μισό πακέτο φύλλο κρούστας ενώ το υπόλοιπο είχε χρησιμοποιηθεί σε γλυκό. Ε λοιπόν, τώρα ήρθε η ώρα της …αποκάλυψης του γλυκού! Το ηλεκτρονικό φακελλάκι με τις φωτογραφίες ήταν κρυμμένο ανάμεσα στα άλλα «προς δημοσίευση» και μάλλον περίμενε την κατάλληλη εβδομάδα για να μου κάνει το ΚΛΙΚ της επανεμφάνισής του!
Ταρτάκια, πιο καλοκαιρινά, πιο εύκολα, με πιο σίγουρη επιτυχία από τα κλασικά ακόμη και τους λιγότερο έμπειρους, και με γεμίσεις της επιλογής μας. Μη σταθείτε στη δική μου σοκολατένια, μπορεί να είναι εξαιρετική, αλλά είναι μόνο μία από τις πολλές επιλογές που μπορούμε να έχουμε. Θα δώσω και άλλες εκδοχές που δοκιμάστηκαν σε άλλες περιπτώσεις αλλά δεν είχαν φωτογραφηθεί κατάλληλα (έχω γεμίσει με διάφορες κρέμες τα ταρτάκια μου… από κρέμα με μυζήθρα ώς απλή σαντιγί με φρούτα).
Μπορούν μάλιστα να γίνουν και πιο εμφανίσιμα για τις υπομονετικές νοικοκυρές που θα στρώσουν πιο όμορφα το κανταΐφι στις θήκες, και θα χρησιμοποιήσουν κορνέ στην κρέμα. Ε, αν έχετε και κάποια χρωματιστά ζαχαρωτά ή πολύχρωμη τρούφα μπορούν να αποτελέσουν ωραίο κέρασμα σε παιδικό πάρτυ! Βάλτε και τα παιδάκια στη διαδικασία του στολίσματος, με καραμελάκια, ζαχαρωμένα ή φρέσκα φρούτα και απολαύστε τα μικροί και μεγάλοι.
Υλικά
Για 12 -14 ταρτάκια:
225gr φύλλο κανταΐφι
100gr βούτυρο αγελάδας καθαρισμένο ή βούτυρο από βαζάκι
2 κουταλιές αχνοζάχαρη
Για το σιρόπι:
1 κούπα νερό
1 κούπα ζάχαρη
1 κουταλάκι λεμόνι και λίγη από τη φλούδα του
Για την κρέμα:
1,5 κούπα γάλα
3 κουταλιές κορν φλάουρ ή άνθος αραβοσίτου
2 κουταλιές ζάχαρη
3-4 κουταλιές σταγόνες σοκολάτα ή τριμμένη σοκολάτα
Τρούφα σοκολάτας, ή πεταλούδες καρυδιού ή ό,τι άλλο σκεφτούμε για το γαρνίρισμα
Η κούπα μου είναι 250ml, η κουταλιά μου 15ml και το κουταλάκι μου 5ml
Επί το έργον
Αφού ξεπαγώσουμε το κανταΐφι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, το κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας ή κοφτερό μαχαίρι σε μικρά κομματάκια. Το ανακατεύουμε καλά με το λιωμένο (αλλά όχι καυτό) βούτυρο και την αχνοζάχαρη. Βάζουμε σε φόρμα για μάφινς χάρτινες θήκες και το μοιράζουμε σ’ αυτές. Με το χέρι μας ή πιέζοντάς το με ένα ποτήρι το διαμορφώνουμε σε μικρές φωλιές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 170 βαθμούς φούρνο (αντιστάσεις), στη μεσαία σχάρα, για 25 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει στον βαθμό που μας αρέσει.
Ωστόσο ετοιμάζουμε το σιρόπι και την κρέμα. Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 7-8 λεπτά και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τη 1 κούπα από το γάλα με τη ζάχαρη και στο υπόλοιπο διαλύουμε το κορνφλάουρ. Όταν κάψει το γάλα στην κατσαρόλα προσθέτουμε το διάλυμα του κορνφλάουρ και ανακατεύουμε να πήξει. Προσθέτουμε και τη σοκολάτα αφού αποσύρουμε από το μάτι την κρέμα, και ανακατεύουμε να έχουμε μια ομοιογενή σοκολατένια κρέμα που αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένη με μεμβράνη.
Σιροπιάζουμε τα ζεστά ταρτάκια με το χλιαρό σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσουν. Τα γεμίζουμε με την κρέμα, στρώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τρούφα ή με καρύδι. Τα βάζουμε στο ψυγείο και τα σερβίρουμε κρύα.
Παρατηρήσεις
- Για να ισομοιράσουμε το κανταΐφι στις θήκες, βάζουμε από μία γεμάτη κοινή κουταλιά σε κάθε μία θήκη και συμπληρώνουμε ό,τι περισσέψει με τον ίδιο τρόπο (κουταλάκι-κουταλάκι…). Το ίδιο κάνουμε και με το σιρόπι, και με την κρέμα.
- Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε όλη τη συσκευασία του φύλλου θα βγάλουμε τα πρώτα ταρτάκια από τον φούρνο και θα ψήσουμε άλλα τόσα σε δεύτερη φάση. Φυσικά θα διπλασιάσουμε τη δόση της κρέμας και του σιροπιού.
- Ωραίο γαρνίρισμα είναι και κάποιο κόκκινο φρούτο πάνω από τη σοκολάτα. Είναι και πιο δροσερό για τις ζεστές μέρες που ακολουθούν.
- Με την ίδια συνταγή μπορούμε να φτιάξουμε μια μόνο τάρτα, διαμορφώνοντας όλη την ποσότητα του φύλλου σε ταρτιέρα όπως περιγράφω στην τάρτα με σπανάκι. Επίσης μπορούμε να φτιάξουμε σε δυο φάσεις το γλυκό μας, π.χ. να φτιάξουμε τη μια μέρα τα ταρτάκια και την άλλη την κρέμα.
- Παρόλο που στα γλυκά αυτά συστήνω το καθαρισμένο βούτυρο, εδώ δεν είναι απολύτως απαραίτητο να το καθαρίσουμε γιατί δεν φαίνεται τομαύρισμα της πρωτεΐνης του στο γλυκό μας.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
