Ένα πεντανόστιμο διαφορετικό ρολό!
Σπάνια φτιάχνω κλασικό ρολό κιμά με τα αυγά στο κέντρο του. Ίσως γιατί στη θέση του προτιμούμε τα ατομικά ρολά, αυτά που λέω «αυγά τυλιγμένα με κιμά», που μετά την εποχή του ίντερνετ τα έμαθα ως σκωτσέζικα αυγά. Η συνταγή εκείνη είναι παραλλαγή συνταγής από παλιό βιβλίο της Σοφίας Σκούρα, αλλά ούτε εκείνη τα έλεγε σκωτσέζικα!
Αλλά ας πάμε στο σημερινό ρολό. Ανέκαθεν μου άρεσαν τα φαγητά που φτιαχνόταν σε δυο στάδια. Λάθος, δεν είναι σωστό το «μου άρεσαν», πιο ταιριαστό είναι το με βόλευαν. Όχι δηλαδή ότι δεν μου άρεσαν, αλλά πιο ταιριαστό είναι το με βόλευαν. Ως εργαζόμενη από πολύ νέα, ήθελα να είναι μισοέτοιμο το φαγητό μας όποτε αυτό γινόταν και με ένα μικρό συμπλήρωμα να δείχνει μαγειρεμένο εκείνη την ώρα και όχι «του ψυγείου».
Τώρα, με εξυπηρετούν πολύ όταν έχω εδώ τις εγγονές μου που επειδή δεν θάλω να χάσουν κανένα μπάνιο, πάμε πρωί κι απόγευμα στη θάλασσα. Το ίδιο υποθέτω πως γίνεται από όλες τις οικογένειες που έχουν συγκεκριμένες μέρες διακοπών και θέλουν να απολαύσουν και το πρωινό και το απογευματινό τους μπάνιο. Αυτό εδώ το ρολό είναι δικός μου αυτοσχεδιασμός για να φάνε και τα νόστιμα κολοκυθάκια του κήπου μας και μια νόστιμη ξινομυζήθρα που έχω ανακαλύψει τον τελευταίο καιρό!
Με δεδομένο πως οι περισσότερες οικογένειες με παιδιά προτιμούν για τις διακοπές τους τα τελευταία χρόνια τα καταλύματα στα οποία μπορούν και να μαγειρέψουν, πιστεύω ότι αυτό το ρολό θα φανεί καλή επιλογή για το γεύμα τους! Είναι μια κατάσταση που επιλέγουν όλο και περισσότεροι, αφενός για οικονομικούς λόγους, κι αφετέρου για να ξέρουν τι τρώνε…
Αυτό είναι λοιπόν το καλό του. Το φτιάχνεις το πρωί, πριν το μπάνιο, στην επιστροφή φτιάχνεις μια νόστιμη σάλτσα στα γρήγορα για να το σερβίρεις, και το φαγάκι σου δείχνει σαν φρεσκομαγειρεμένο! Μη σας πω πως τούτο εδώ γίνεται σε τρεις φάσεις αφού ο κιμάς μπορεί να ζυμωθεί αποβραδίς! Πάμε να το δούμε…
Υλικά
½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος με χοιρινό
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 αυγό
1 κουταλάκι πελτέ
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
3-4 κουταλιές μαϊντανό
Λίγη ρίγανη
Λίγο πιπέρι
2-3 κουταλιές ρύζι
Για τη γέμιση:
2-3 κολοκυθάκια
200 gr ξινομυζήθρα ή φέτα
Λίγο αλάτι
Για τη σάλτσα:
400-500 gr ντομάτες
1 κουταλάκι πελτέ
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Επί το έργον
Ζυμώνουμε τον κιμά με όλα τα υλικά όπως κάνουμε στους κεφτέδες. Πλένουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κολοκυθάκια. Σε ένα κομμάτι χαρτι ψησίματος στρώνουμε τον κιμά μας σε σχήμα ορθογωνίου με πάχος 2 εκατοστά περίπου. Απλώνουμε πάνω του τις φέτες του κολοκυθιού αφήνοντας στο πλάι αρκετό κενό για να έχουμε περιθώριο να τα σκεπάσει.
Στρώνουμε και το τυρί κατά μήκος των κολοκυθιών. Με τη βοήθεια του χαρτιού ανασηκώνουμε τον κιμά και πό τις δυο πλευρές ώστε να κλείσει η γέμιση και τυλίγουμε το ρολό σαν καραμέλα σχετικά σφικτά. Το βάζουμε σε ταψί με το άνοιγμα του χαρτιού προς τα πάνω για να φεύγει ο ατμός και το ψήνουμε στην κάτω σχάρα, στους 200 βαθμούς (αντιστάσεις), όπως είναι τυλιγμένο για 45 λεπτά.
Ανοίγουμε το χαρτί και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδοκοκκινίσει το ρολό μας (περίπου μισή ώρα ακόμη). Ωστόσο ετοιμάζουμε την σάλτα (ή αργότερα αν σκοπεύουμε να φάμε αργότερα…), βάζοντας όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζοντάς την για 20-25 λεπτά περίπου σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να γίνει σφικτή χωρίς πολλά υγρά.
Παρατηρήσεις
- Τα κολοκυθάκια δεν αφήνουν το ρολό να στεγνώσει ενώ το ρύζι απορροφά την περίσσια υγρασία. Έτσι έχουμε ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα.
- Φυσικά αντί ρύζι μπορούμε να βάλουμε φρυγανιά ή ό,τι συνηθίζουμε στα μείγματα του κιμά (βρώμη, ψωμί κλπ).
- Η σάλτσα που δίνω είναι ενδεικτική, επειδή δεν θέλω πιο πικάντικη αυτήν την εποχή για ιδιαίτερους λόγους. Μπορούμε να βάλουμε σάλτσα της επιλογής μας, με προτεινόμενες εκείνη με τις ψητές ντομάτες και την αγαπημένη σάλτσα Καππαδοκίας.
- Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και στον κιμά. Να προσθέσουμε π.χ. σκόρδο, πιο πικάντικα μπαχαρικά, κάτι καυτερό κλπ.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
