Ο δικός μου τρόπος!
Το air fryer βέβαια έχει προκύψει τα τελευταία χρόνια, αλλά παρόλο που το δικό μου είναι μικρό χωράει άνετα όπως θα δείτε στις φωτογραφίες 2 αρκετά μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης. Ο μεζές όμως είναι γνωστός από τη δεκαετία του 1990 μη σας πω και του 1980… Ολόκληρες τότε, σε ατομικές μερίδες αφού ήταν μικρές και τώρα κομμένες σε φετούλες για εύκολο σερβίρισμα.
Με διάφορα τυριά, με διάφορες πιπεριές, ένα από τα «εκ των ων ουκ άνευ» των μπουφέδων της εποχής. Έκτοτε, δεν έχει περάσει η μόδα του. Κάθε άλλο! Όλο και νέες παραλλαγές βρίσκω στα διάφορα βίντεο, όχι μόνο της ελληνικής αλλά και της διεθνούς κουζίνας. Το κόψιμο μάλιστα της πιπεριάς που περιγράφω παρακάτω το έχω δει σε διάφορα ξένα βιντεάκια και μου άρεσε πολύ.
Γενικά, οι γεμιστές πιπεριές είναι πάντα –με όποια γέμιση- ένα ευπαρουσίαστο και νόστιμο πιάτο μέσης, ένα ορεκτικό που κανείς δεν θα παρακάμψει! Να υπενθυμίσω και τις πιπεριές με γέμιση σαλάτας με αβοκάντο (μια μάλλον δική μου επινόηση), οι οποίες είχαν γνωρίσει «μεγάλες δόξες» την εποχή που τις δημοσίευσα…
Αυτήν εδώ την συνταγή την έφτιαχνα με πράσινες μικρές κρητικές πιπεριές «τον παλιό καλό καιρό», και τις έψηνα τότε στον φούρνο. Όταν οι «Φλωρίνης» από την Μεσαρά ή την Ιεράπετρα καθιερώθηκαν στα τραπέζια μας, οι πιπεριές άλλαξαν αλλά η γέμιση έμεινε πάνω κάτω η ίδια, άλλωστε τα τυριά είναι θέμα του τι μας βρίσκεται (συνήθως έχω σταθερή την ξινομυζήθρα και τα άλλα είναι «ό,τι έχω»).
Υλικά
Για κάθε μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης:
2-3 κουταλιές ξινομυζήθρα
2-3 κουταλιές φέτα
2-3 κουταλιές τυρί που λιώνει ή κρεμώδες τυρί
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κουταλιά ντομάτα σε καρεδάκια (χωρίς τα σπόρια)
Λίγο σκόρδο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Αλάτι (ανάλογα με το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά μας)
Λίγο πιπέρι
Μπούκοβο γλυκό ή καυτερό
1-2 φυλλαράκια δυόσμο ή/και μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο για να αλείψουμε τις πιπεριές πριν το φούρνισμα
Επί το έργον
Σπάμε τα τυριά με ένα πιρούνι να γίνουν μικρά κομματάκια (αν βάλουμε κίτρινο το τρίβουμε στον τρίφτη της ντομάτας), και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Δεν χρειάζεται να γίνουν κρέμα. Ανακατεύουμε να έχει κάπως ομοιογενή σύσταση το μείγμα μας και ελέγχουμε ως προς το αλάτι και τα άλλα μπαχαρικά.
Πλένουμε καλά τις πιπεριές, τις ανοίγουμε και αφαιρούμε το εσωτερικό και τα σπόρια (δείτε παρατηρήσεις). Γεμίζουμε με το μείγμα των τυριών, κλείνουμε με ξύλινες οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια και τις αραδιάζουμε σε ταψί.
Τις ραντίζουμε ή τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στον φούρνο, στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν και να καψαλιστεί ελαφρά η επιφάνειά τους. Στο air fryer τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Τις σερβίρουμε ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Παρατηρήσεις
- Παλιά έκοβα το καπάκι κάθε πιπεριάς και την άδειαζα. Τώρα χαράζω ένα Τ χωρίς να ξεχωρίσω το καπάκι, δημιουργώ ένα άνοιγμα και αφαιρώ από εκεί το εσωτερικό. Αυτό βέβαια για τις πιπεριές Φλωρίνης. Στις μικρές πράσινες κόβουμε το καπάκι.
- Στην παρασκευή των φωτογραφιών, τα τυριά που χρησιμοποίησα ήταν ξινομυζήθρα, φέτα και ξύγαλο. Ταιριάζει όμως πολύ και η γραβιέρα. Οι πιπεριές μου ήταν μεγάλες και πήραν αρκετή γέμιση (γύρω στα 250 γραμμάρια τυριά συνολικά).
- Πολλοί συνηθίζουν την προσθήκη αυγού στη γέμιση, εγώ θεωρώ ότι την σφίγγει και προτιμώ να μένει πιο κρεμώδης. Πάντως είναι θέμα γούστου.
- Γίνονται πολύ πικάντικες αν το μπούκοβο είναι καυτερό ή αν βάλουμε καυτερή πάπρικα! Αυτό βέβαια εξαρτάται από τα γούστα μας και από τις αντοχές του στομαχιού μας!
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
