Μια υγιεινή επιλογή για τα παιδιά, στα γρήγορα, χωρίς μίξερ!
Τις έχω εδώ τις εγγονές, κι όταν τις έχω εδώ ψάχνω ή σκαρφίζομαι συνταγές για πιο υγιεινά σνακ, που όμως να είναι γευστικά και να τους αρέσουν. Της υγιεινής διατροφής που λέμε, αλλά να τους δημιουργούν και την ευχαρίστηση της γλύκας, της σοκολάτας, της κρέμας.Τούτα εδώ τα muffins με γιαούρτι, ελαιόλαδο και μέλι, θαρρώ πως έχουν αυτές τις προδιαγραφές.
Προσπαθώ να εφαρμόσω στην καθημερινότητά μας το «το πολύ και το καθόλου βλάπτει», που λέω ότι είναι η σύγχρονη εκδοχή του «μέτρον άριστον». Η αυστηρή απαγόρευση της λιχουδιάς από τα παιδιά (εκτός κι αν υπάρχουν λόγοι υγείας), δημιουργεί συνήθως αντίθετα αποτελέσματα. Πιστέψτε με, εχω δει πολλά παιδάκια που οι μαμάδες τους ορκίζονταν ότι δεν έχουν φάει ποτέ γαριδάκια να τα τρώνε σε μεγάλες ποσότητες όπου δεν μπορούσαν να τα δουν εκείνες 🙂
Έτσι θα φτιάξουμε τα λαδερά μας κουλουράκια, τα μυζηθροπιτάκια μας, τις υγιεινές μας μπάρες, τα μαφινάκια μας με μέλι και φρούτα, και θα απολαύσουμε το γιαούρτι μας με συνοδεία μαρμελάδας (η φράουλα είναι η αγαπημένη τους). Ε, κι όταν συντρέχει λόγος θα φτιάξουμε και κάτι πιο «αμαρτωλό»…
Τα σημερινά μαφινάκια είναι μια προσαρμογή ενός παλιού κέικ σε μικρές μερίδες, για να τα παίρνουμε στην παραλία πιο εύκολα. Τους άρεσαν πολύ κι έτσι «έφυγαν» πιο γρήγορα απ’ ό,τι περίμενα γιατί συμπλήρωσαν και το πρωινό τους αυτές τις μέρες. Είπαμε και τις διαφορές τους από τα cup cakes και υποσχέθηκα ότι θα φτιάξουμε και απ’ αυτά ;-). Έπεσα λίγο έξω στις ποσότητες, γιατί ενώ υπολόγιζα να βγάλω 12 μαφινάκια, προέκυψαν τελικά 18!
Το σίγουρο είναι πως δεν θα πάνε χαμένα!
Υλικά
250gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 κούπες μείον 2 κουταλιές)
1,5 κουταλάκι μπέικιν
½ κουταλάκι σόδα
Μια τσιμπιά αλάτι
Περίπου 80 gr σταγόνες σοκολάτας (και λίγες ακόμη για το τελείωμα)
200gr γιαούρτι
2 μεγάλα αυγά
90ml (6 κουταλιές) ελαιόλαδο
100ml (1/2 κούπα μείον 2 κουταλιές) γάλα
150gr (περίπου ½ κούπα) μέλι
1 σωληνάκι βανίλια ή 1 κουταλάκι υγρή
Ξύσμα εσπεριδοειδούς (αν υπάρχει)
(Η κούπα μου είναι 250ml, η κουταλιά 15ml και το κουταλάκι 5ml)
Επί το έργον
Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (αντιστάσεις). Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα 5 πρώτα υλικά. Στο μπολ του multi βάζουμε όλα τα υπόλοιπα και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενή χυλό. Αδειάζουμε τον χυλό στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε με σπάτουλα να γίνει μια παχύρευστη κρέμα.
Τη μοιράζουμε με ένα κουτάλι σε φόρμα για muffins που έχουμε καλύψει με τις γνωστές χάρτινες θήκες. Γεμίζουμε μέχρι τα ¾ του ύψους τους. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 περίπου λεπτά (στη σχάρα κάτω από τη μεσαία). Δοκιμάζουμε αν είναι ψημένα βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους.
Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τη φόρμα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Παρατηρήσεις
- Όπως προανέφερα, με τις παραπάνω ποσότητες έφτιαξα 18 μαφινάκια. Προφανώς για 12 θα χρειαστούμε τα 2/3 της δόσης. Τα αυγά τότε ας είναι 2 μικρά.
- H αρχική συνταγή είναι 240 γραμμάρια γιαούρτι. Επειδή οι σύγχρονες συσκευασίες είναι των 200 γραμμαρίων συμπλήρωσα με γάλα. Το αρχικό γάλα ήταν 4 κουταλιές οπότε το αύξησα σε 7 κουταλιές γιατί το γιαούρτι μου ήταν στραγγιστό αυτήν τη φορά. Σε κανονικό γιαούρτι που έχει περισσότερη υγρασία θα έβαζα 6.
- Αν οι φόρμες μας είναι σιλικόνης, δεν είναι απαραίτητες οι χάρτινες θήκες αν και τα muffins και σερβίνονται και μεταφέρονται πιο εύκολα με αυτές.
- Αν χρησιμοποιούμε ατομικά φορμάκια για muffins (όπως αυτά που φαίνονται στην ανάρτηση με τα cup cakes)μάλλον θα φτιάξουμε λιγότερα από 18 γιατί εκείνα έχουν μεγαλύτερη χωρητικότητα.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
