Όταν αναβάλεις το γλυκό, κάτι πρέπει να κάνεις με το φύλλο!
Είχε ξεμείνει εδώ και 2-3 μήνες στην κατάψυξη. Περίπου μισό κιλό φύλλο κανταΐφι καλής ποιότητας που προοριζόταν για κιουνεφέ. Είχε μείνει και ένα σακουλάκι με σπανάκι ζεματισμένο. Κι επειδή τα κατεψυγμένα μας πρέπει να τα ανανεώνουμε, έπρεπε να φεύγουν από εκεί σιγά σιγά, για να μπουν άλλα στη θέση τους.
Μπορεί τα κατεψυγμένα του εμπορίου να έχουν ημερομηνίες λήξης πολύ μακριά, αλλά δεν ισχύει το ίδιο για όσα καταψύχουμε εμείς (π.χ. το σπανάκι). Και η διαδικασία κατάψυξης διαφέρει, και οι καταψύξεις μας δεν είναι επαγγελματικές. Δεν χρειάζεται λοιπόν να χρονίζουν τα διάφορα προϊόντα στις οικιακές μας καταψύξεις. Εγώ πάντα κρατάω ό,τι καταψύχω λιγότερο χρόνο από όσο συστήνουν οι κατασκευαστές του ψυγειοκαταψύκτη μου.
Επειδή λοιπόν γλυκό δεν θέλαμε σε μεγάλη ποσότητα αφού δυο άτομα είμαστε, αλλά κι επειδή ότι ξεπαγώνει δεν ξαναπαγώνει, όταν έβγαλα το κανταΐφι από την κατάψυξη το μοίρασα στα δύο. Με το μισό έγινε η σπανακοτυρόπιτα της ανάρτησης και με το υπόλοιπο έγιναν κάποια ωραία γλυκάκια που περιμένουν τη σειρά τους για δημοσίευση…
Η βάση της πίτας έγινε τραγανή και νόστιμη και η εμφάνισή της ήταν εξαιρετική. Πήρε λοιπόν ή ιδέα «άδεια δημοσίευσης» ως σπανακοτυρόπιτα αυτήν τη φορά, αλλά επειδή μας άρεσε θα δοκιμαστεί και με άλλες γεμίσεις, αλμυρές και γλυκές!
Υλικά
Για τη βάση:
225gr φύλλο κανταΐφι (1/2 πακέτο)
5 κουταλιές ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
250gr σπανάκι (ζυγισμένο καθαρισμένο, έτοιμο για χρήση)
2-3 πράσινα κρεμμυδάκια
5 κουταλιές ελαιόλαδο
200gr ξινομυζήθρα ή φέτα
1 αυγό
Αλάτι
Πιπέρι
Για την επικάλυψη:
½ κούπα (125ml ) γάλα
2 κουταλιές κορν φλάουρ
1 αυγό
Λίγο αλάτι
Ελάχιστο ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές σουσάμι
Η κούπα μου είναι 250ml και η κουταλιά μου 15ml
Επί το έργον
Ξεπαγώνουμε το κανταΐφι σύμφωνα με τις οδηγίες και με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Ανάβουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς, αντιστάσεις. Ανακατεύουμε πολύ καλά το κανταΐφι με το ελαιόλαδο να το «πιάσει» παντού.
Το απλώνουμε σε ένα σκεύος (35Χ25 κλασικό οβάλ πυρέξ είναι το δικό μου) περίπου και το πιέζουμε με ένα ποτήρι ή με το χέρι μας να γίνει επίπεδο και κάπως συμπαγές. Φροντίζουμε να έχει γύρω γύρω τοιχώματα 2-3 εκατοστά και να πάρει το σχήμα τάρτας. Το φουρνίζουμε για κανένα 20λεπτο να ροδίσει και ωστόσο ετοιμάζουμε τη γέμιση. Μαραίνουμε τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το σπανάκι πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια όπως κάνουμε στο σπανακόρυζο.
Όταν χαμηλώσει και πιεί τα υγρά τους αποσύρουμε από το μάτι και αλατοπιπερώνουμε. Αφού κρυώσει ελαφρά προσθέτουμε το τυρί και το αυγό και ανακατεύουμε. Βγάζουμε τη βάση του κανταϊφιού από τον φούρνο και απλώνουμε τη γέμιση. Χτυπάμε το γάλα με το αυγό και το κορν φλάουρ και περιχύνουμε την πίτα μας.
Ραντίζουμε με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ξαναβάζουμε την πίτα μας στον φούρνο και την ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει μια ροδοκόκκινη κρούστα. Σερβίρεται ζεστή αλλά και σε θρμοκρασία δωματίου.
Παρατηρήσεις
- Όπως προανέφερα το δικό μου σπανάκι ήταν ζεματισμένο και κατεψυγμένο οπότε η γέμιση ετοιμάστηκε γρήγορα. Συνηθίζω όποτε φτιάχνω σπανακόρυζο να καταψύχω μια μικρή ποσότητα (περίπου 200 σπανάκι). Με τυρί ή μαζί με άλλα χόρτα φτιάχνω εύκολα γέμιση για μια μικρή πίτα.
- Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη γέμιση ή τη βάση από πριν και να συναρμολογίσουμε την πίτα αργότερα.
- Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε κάποιο αρωματικό στη γέμιση, π.χ. μαϊντανό, δυόσμο κλπ…
- Αν η γέμιση μας φαίνεται υγρή, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές ρύζι ή σιμιγδάλι ή αυξάνουμε το κορν φλάουρ στην επικάλυψη.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
