Μια συνταγή δύο σε ένα!
Είχα πρόσφατα αναλάβει μια μικρή ομιλία με θέμα τον ντάγκο και το παξιμάδι, σε μια εκδήλωση που έγινε στην περιοχή μας. Όπως κάνω πάντα, εκτός από τις έντυπες πηγές μου αναζήτησα και διαδικτυακές πληροφορίες κυρίως για το τι συμβαίνει σε άλλες περιοχές του Κόσμου. Έτσι έπεσα πάνω σε μια συνταγή με τίτλο cake rusks, που μου έκανε αμέσως κλικ! Γλυκά παξιμαδάκια, που παρασκευάζονται πανεύκολα ακόμη και από όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τα διπλοφουρνιστά σκευάσματα.
Υπάρχει βέβαια ήδη μια συνταγή στο site για κέικ που μετατρέπεται σε παξιμαδάκια. Δεν ξέρω τη γεωγραφική της προέλευση, ξέρω όμως ότι ήταν στο τετράδιο της γιαγιάς μου (μάλιστα ήταν τα αγαπημένα της παξιμαδάκια), και έχω συναντήσει παρόμοιες συνταγές και σε άλλα τετράδια που έχω στα χέρια μου από νοικοκυρές της περιοχής μου. Είναι αυτά που παρουσιάζω ως “τα πλούσια παξιμαδάκια”, γιατί είναι σαφώς πιο πλούσια σε όλα από τα υπόλοιπα παξιμάδια της κρητικής κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων και των θερμίδων ;-).
Έτσι, δεν ήθελα και πολλή σκέψη για να τη δοκιμάσω! Τούτη εδώ ήταν πολύ πιο απλή από τη δική μου, πολύ πιο οικονομική, και θα έλεγα το ίδιο νόστιμη. Παξιμαδάκια αφράτα, τραγανά μεν αλλά «δεν σου σπάνε τα δόντια» και υπέροχα αρωματισμένα με βανίλια, κόλιανδρο και γλυκάνισο. Θα μπορούσαν να αποτελέσουν υπέροχη βάση και για άλλα γλυκά όπως εκμέκ κλπ.
Μου άρεσε αυτός ο συνδυασμός των αρωμάτων και μου φαίνεται πιο καλοκαιρινός από εκείνους στους οποίους κυριαρχεί η κανέλα, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι η κανέλα δεν θα τους πήγαινε. Εξάλλου θα την δείτε σε προσεχείς καλοκαιρινές συνταγές που έχω στον φάκελο «προς δημοσίευση»…
Υλικά
3 αυγά
1 σωληνάκι βανίλια
¾ κούπας (165-170gr) ζάχαρη
½ πακέτο (100 gr) βούτυρο αγελάδας (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κούπα (140gr) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1,5 κουταλάκι μπέικιν
¼ κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές γλυκάνισο
1 κουταλάκι κόλιανδρο σκόνη
Επί το έργον
Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (αντιστάσεις). Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουν ένα ανοιχτοκίτρινο χρώμα και προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα αρωματικά και τα κοσκινίζουμε πάνω από το μείγμα των αυγών.
Ενσωματώνουμε τα στερεά ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. Αδειάζουμε το μείγμα σε σκεύος στρωμένο με χαρτί ψησίματος (το δικό μου πυρεξάκι είναι 23Χ23) και ψήνουμε το κέικ μας για 40-45 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι που θα βυθίσουμε στο κέντρο του. Δείτε τις αναλυτικές οδηγίες για ψήσιμο κέικ. Όταν είναι έτοιμο, περιμένουμε 10 λεπτά και το ξεφορμάρουμε.
Όταν κρυώσει το κόβουμε σε λεπτές φέτες και μετά σε κομμάτια με το μήκος που έχει ένα κοινό παξιμαδάκι. Τα απλώνουμε σε ταψί, τα ξαναφουρνίζουμε στους 160 βαθμούς (στον αέρα κατά προτίμηση) και τα παξιμαδιάζουμε για 20-30 λεπτά ανάλογα με το πόσο στεγνά τα θέλουμε. Αν χρειαστεί τα γυρίζουμε στο μέσον του χρόνου από την άλλη πλευρά.
Παρατηρήσεις
- Ο κόλιανδρος και το γλυκάνισο δεν είναι «ξένα» και ασυνήθιστα στην δική μας κουζίνα . Κάποια από τα εξαιρετικά μας παξιμαδάκια (τα χανιώτικα «χαλάκια») έχουν αυτά τα αρώματα.
- Το κέικ είναι τόσο νόστιμο, που στην πρώτη του παρασκευή (στην αλουμινένια φόρμα μιας χρήσης), δεν πρόλαβα να το παξιμαδιάσω! Έτσι έγινε και με τις άκρες του κέικ της δεύτερης φοράς. Έφυγαν πριν παξιμαδιαστούν! Μπορεί λοιπόν άνετα το γλυκό μας να καταναλωθεί και ως κέικ για όσους δεν συμπαθούν τα παξιμάδια.
- Ακόμη κι αν δεν είναι εντελώς στεγνά στον χρόνο που προτείνω παραπάνω, τα παξιμάδια μας εξακολουθούν να στεγνώνουν και μετά που θα κλείσουμε τον φούρνο. Προσέχουμε λοιπόν να μην τα «πάρει» πολύ και χαλάσει το ομολογουμένως ωραίο χρυσαφένιο χρώμα τους.
- Τα διατηρούμε σε μπισκοτιέρα για αρκετές μέρες (πάνω από εβδομάδα), και ταιριάζουν τόσο στο πρωινό όσο και με τον απογευματινό καφέ ή αναψυκτικό. Συνοδεύουν τέλεια ένα μαλακό τυρί όπως γλυκιά κρητική μυζήθρα ή μια μαλακή γραβιέρα ήπιας γεύσης.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
