Στον φούρνο ή στο air fryer
Όταν θέλεις να ετοιμάσεις φαγητό για 1-2 άτομα στα γρήγορα, σκαρφίζεσαι μεθόδους με τις οποίες μικραίνει ο χρόνος προετοιμασίας χωρίς να γίνεται μεγάλη έκπτωση στο αποτέλεσμα. Οι μελιτζάνες παπουτσάκια είναι το αγαπημένο φαγητό των κοριτσιών μου, οπότε όλο το καλοκαίρι θα τις φτιάχνω με την κανονική συνταγή, με πλούσια κρέμα και με «τα όλα τους».
Εμείς όμως θέλουμε να έχουμε ένα νόστιμο πιάτο, όχι τόσο φορτωμένο με λιπαρά και θερμίδες. Όχι πως δεν είναι κατάλληλο και για οικογένεις με παιδιά, μια χαρά είναι για καθημερινό πιάτο και μάλιστα από αυτά που ετοιμέζονται μέχρις ένα σημείο από πριν και την ώρα που θέλουμε να τα σερβίρουμε δείχνουν σαν να ετοιμάστηκαν μόλις!
Το έφτιαχνα παλιά με περισσότερες μελιτζάνες εννοείται, και άρεσε πολύ σε όλη την οικογένεια. Τότε στον φούρνο, τώρα για 2 μερίδες όλες κι όλες στο air fryer εύκολα και γρήγορα. Μάλιστα, αν έχουμε περίσσευμα από κιμά για μακαρόνια, η παρασκευή του είναι θέμα το πολύ ενός μισάωρου…Κι επειδή τα air fryer κυκλοφορούν πλέον και σε μεγάλα μεγέθη, και θα έλεγα πως είναι ιδανική συσκευή για σπίτια ή δωμάτια διακοπών, θεώρησα καλό να δώσω τον απλό αυτόν τρόπο γι ένα πιάτο που σίγουρα θα αρέσει και στα παιδιά και θα γευτούν αγόγγυστα τις μελιτζάνες!
Υλικά
Για 2 μέτριες μερίδες:
1 μεγάλη μελιτζάνα (μισό κιλό)
200-250gr κιμά μοσχαρίσιο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και 1-2 για την μελιτζάνα
2-3 κουταλιές κρασί
1-2 ντομάτες (περίπου 150gr πολτός)
3-4 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
Αλάτι
Πιπέρι
Περίπου 80 gr κρητική γραβιέρα σε λεπτές φέτες (ή άλλο τυρί που λιώνει)
Επί το έργον
Πλένουμε τη μελιτζάνα, τη χωρίζουμε στα δύο και την αλατίζουμε. Την χαράζουμε με τομές που σχηματίζουν ρόμβους και προσθέτουμε σε κάθε κομμάτι 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Την ψήνουμε στον φούρνο ή στο air fryer στους 180 βαθμούς, ή μέχρι να μαλακώσει πολύ (περίπου ½ ώρα στο air fryer). Παράλληλα ετοιμάζουμε τον κιμά: τον σωράρουμε στο ελαιόλαδο να αλλάξει χρώμα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί.
Σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά προσθέτοντας λίγο νερό και μετά προσθέτουμε την ντομάτα και τον μαϊντανό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμος για κατανάλωση και να έχει απορροφήσει τα υγρά του. Ανοίγουμε με ένα κουτάλι τις μελιτζάνες χωρίς να αφαιρέσουμε την ψίχα (απλά την τραβάμε στην άκρη και δημιουργούμε χώρο για τον κιμά). Γεμίζουμε την λακουβίτσα με αρκετή σάλτσα κιμά, σκεπάζουμε με το τυρί και ξαναβάζουμε στον φούρνο ή στο air fryer για 5-10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρουμε τα «παπουτσάκια» ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Παρατηρήσεις
- Έδωσα τις ποσότητες για μια μεγάλη μελιτζάνα. Μπορούμε να πολλαπλασιάσουμε τη δόση ανάλογα με τις μερίδες που θέλουμε. Αν χωράει το air fryer ετοιμάζουμε εκεί το φαγητό μας, αλλιώς το φτιάχνουμε στον φούρνο.
- Χωρίζω τον κιμά μόλις τον αγοράσω σε μερίδες των 200-250gr (τώρα που μαγειρεύω δυο μερίδες) και τον βάζω σε σκουλάκια κατάψυξης αφού τα κάνω κάπως πλακέ. Αν χρειάζομαι περισσότερο από 200gr βγάζω 2-3 σακουλάκια. Εδώ έβαλα 200gr και ήταν αρκετός παρόλο που η μελιτζάνα μου ήταν πολύ μεγάλη όπως φαίνεται στις φωτογραφίες. Φτουράει με την ντομάτα!
- Οι μελιτζάνες και ο κιμάς πρέπει να είναι εντελώς έτοιμα όταν συνθέσουμε τα παπουτσάκια μας γιατί μετά τη σύνθεση μπαίνουν στον φούρνο για ελάχιστο χρόνο. Δεν είναι όπως τα κανονικά παπουτσάκια που ψήνονται αρκετή ώρα.
- Για κάθε παπουτσάκι χρησιμοποίησα περίπου 35 gr γραβιέρα. Αντί για φέτες μπορούμε να την προσθέσουμε τριμμένη σε χοντρό τρίφτη.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
