Ένα εκλεκτό γλυκό χωρίς αλεύρι!
Εδώ και πολύ καιρό μου ζητούν φίλες και φίλοι της σελίδας να την «εμπλουτίσω» με συνταγές χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη, χωρίς ζάχαρη, γενικώς χωρίς… Παρόλο που δεν ασχολούμαι με την εξειδικευμένη διατροφή, έχω κάνει κατά καιρούς τις δοκιμές μου και έχω δημοσιεύσει και συνταγές χωρίς ζάχαρη και συνταγές με λίγες θερμίδες. Σήμερα ήρθε η σειρά ενός κέικ με αλεύρι αμυγδάλου, δηλαδή μιας αμυγδαλόπιτας χωρίς γλουτένη.
Τοον τελευταίο καιρό και για δικούς μου λόγους, οι δοκιμές αυτές έχουν πολλαπλασιαστεί και έχω στον φάκελο «προς δημοσίευση» μερικές τέτοιες. Η σημερινή, πρώτη συνταγή του Ιουνίου, είναι μια από αυτές. Η «έμπνευση» είναι από ένα ιταλικό κέικ με ρικόττα αλλά όπως έχω γράψει πολλές φορές, συνηθίζω να αντικαθιστώ τα υλικά των «εισαγόμενων» συνταγών μου με δικά μας, και αν η αντικατάσταση είναι επιτυχής την καθιερώνω. Υπάρχουν περιπτώσεις που δεν είναι, αλλά αυτή εδώ η αμυγδαλόπιτα δεν είναι από αυτές ;-).
Και πιο οικονομικά είναι και πιο εύκολα τα βρίσκω και πιο καλής ποιότητας είναι. Αφήστε που η ρικότα που κυκλοφορεί όπου κυκλοφορεί δεν είναι δα και Α’ ποιότητας, ενώ τα δικά μας είναι καλής ποιότητας τις περισσσότερες φορές, τουλάχιστον για όσους έχουμε τη δυνατότητα να έχουμε την εμπειρία πολλών δοκιμών. Αν έχεις δοκιμάσει 30+ λογιώ μυζήθρες, ε μάλλον ξέρεις ποιες είναι καλύτερες. Αν έχεις δοκιμάσει 2-3 λογιώ ρικότα (ή μυζήθρα), δεν έχεις και το καλύτερο κριτήριο, συμφωνείτε; Μια μέτρια μπορεί να σου φαίνεται καλή!
Εδώ λοιπόν μια εξαιρετική γλυκιά κρητική μυζήθρα αντικατέστησε τη ρικότα και μαζί με δυο τρεις άλλες παρεμβάσεις στις ποσότητες η συνταγή προσαρμόστηκε στα καθ’ ημάς. Και είναι πράγματι ένα υπέροχο κέικ που συνδυάζεται ιδανικά με παγωτό αυτήν την εποχή αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμο και σκέτο!
Υλικά
3 μέτρια αυγά
130gr ζάχαρη
250gr γλυκιά μυζήθρα Κρήτης
200gr αλεύρι αμυγδάλου (δείτε παρατηρήσεις)
75gr βούτυρο αγελάδας από πλάκα
Ξύσμα λεμονιού ή άλλου εσπεριδοειδούς
1 κουταλάκι υγρή βανίλια ή 2 σωληνάκια βανιλίνης
Αν η μυζήθρα είναι στεγνή (πολλών ημερών), 30ml γάλα
Για την επιφάνεια, 2-3 κουταλιές αμυγδαλάκι φιλέ
Επί το έργον
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα χτυπάμε σε μαρέγκα με 1 κουταλάκι από τη μετρημένη ζάχαρη. Σε άλλο μπο χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτουμε το βούτυρο, τα αρώματα και τη μυζήθρα. Συνεχίζουμε το χτύπημα να γίνουν σαν κρέμα και μετά με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε το αλεύρι.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψάκι με διάμετρο 20cm, βουτυρωμένο και αλευρωμένο ή καλυμένο με χαρτί ψησίματος , στρώνουμε την επιφάνεια να γίνει επίπεδη και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε το γλυκό μας σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο (αντιστάσεις) , στην μεσαία σχάρα για 50 περίπου λεπτά. Δοκιμάζουμε αν βγαίνει στεγνό ένα μαχαίρι που θα βυθίσουμε στο κέντρο του και το βγάζουμε από τον φούρνο.
Περιμένουμε κανένα δεκάλεπτο και το ξεφορμάρουμε. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αν θέλουμε να το διατηρήσουμε 3-4 μέρες, το βάζουμε σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο.
Παρατηρήσεις
- Μπορούμε να βάλουμε 160gr αλεύρι αμυγδάλου και 40gr ινδοκάρυδο αν μας αρέσει.
- Αλεύρι αμυγδάλου βρίσκουμε σε καλά ξηροκαρπάδικα, μαγαζιά με βιολογικά προϊόντα αλλά και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
- Γλυκιά μυζήθρα στην Αντολική Κρήτη λέμε τον νωπό ανθότυρο Κρήτης. Δεν έχει ζάχαρη, η ονομασία είναι σε αντιδιαστολή με την ξινομυζήθρα. Είναι ένα μαλακό, βουτυράτο λευκό τυρί με μοναδική γεύση.
- Συνιστώ τη διατήρηση του γλυκού στο ψυγείο γιατί είναι σχετικά υγρό, περιέχει αυγά και τυρί, και αυτήν την εποχή δεν διακινδυνεύουμε… Εξάλλου είναι εξαιρετικό και παγωμένο αλλά αν θέλουμε έρχεται πολύ γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
