Σε πολλές χορταστικές εκδοχές!
Καιρός για σαλάτες για πολλούς και διάφορους λόγους και όχι μόνο για τη θερμοκρασία που ανεβαίνει επιτέλους… Γιατί παραφάγαμε, γιατί η εποχή έχει πολλές δουλειές και οι σαλάτες είναι λύση, γιατί τα ανοιξιάτικα λαχανικά είναι στις δόξες τους. Και όταν μάλιστα οι σαλάτες μπορούν να αποτελέσουν ένα ωραίο ελαφρύ και χορταστικό γεύμα, τις επιλέγουμε με μεγάλη χαρά! Η πρώτη συνταγή λοιπόν για τον φετινό Μάη είναι σαλάτα, και έπονται και άλλες που δοκιμάσαμε και μας άρεσαν.
Αυτή εδώ βασίζεται σε μια παλιά μου συνταγή αλλά έχει τις σύγχρονες παρεμβάσεις μου για να γίνουν τα υλικά πιο ..προσβάσιμα και η προμήθειά τους να μην απαιτεί να πάμε σε ειδικά καταστήματα. Τη βρήκα ανακατεύοντας παλιά κιτάπια (της δεκαετίας του 1990), τότε που είχαμε την είσοδο πολλών νεωτερισμών στις κουζίνες μας. Μάλλον είναι από κάποιο διαφημιστικό φυλλάδιο περιοδικού, δεν έχω σημειώσει προέλευση.
Ποτέ δεν είχα ξεφύγει από τα παραδοσιακά μας, αλλά περίπου στα μέσα της δεκαετίας εκείνης είχα παρακολουθήσει σεμινάρια κρητικής διατροφής από τον κ. Αντώνη Καφάτο, καθηγητή της Ιατρικής του Πανεπιστημίου Κρήτης, οπότε άρχισα να αντικαθιστώ όπου γινόταν υλικά «μοντέρνων» συνταγών με δικά μας τοπικά. Έτσι, άλλαξα κάποια εισαγόμενα με δικά μας τυριά, την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα με γιαούρτι, πολλά και βαριά βούτυρα με ελαιόλαδο και διάφορα άλλα. Όπου γίνεται βέβαια…
Όχι πως δεν εκτιμώ τις ξένες κουζίνες και τα υλικά τους, αλλά στην καθημερινότητά μας προτιμώ τα δικά μας. Και πιο οικονομικά είναι, και λιγότερο οικολογικό αποτύπωμα έχουν, και πιο προσαρμοσμένα στα δικά μας γούστα τα βρίσκω. Ε, σε ειδικές περιπτώσεις θα το αγοράσω και το εισαγόμενο. Γιατί το καλό τιραμισού ας πούμε, το θέλει το μασκαρπόνε του ;-).
Αλλά ας πάμε στη σαλάτα μας… Εδώ μια υπερβολικά μεγάλη για τα γούστα μας ποσότητα μαγιονέζας αντικαταστάθηκε με στραγγιστό γιαούρτι, προστέθηκε κάππαρη ή αγγουράκι τουρσί αντί άλλων πικάντικων υλικών και το αποτέλεσμα είναι αυτό που περιέγραψα στην αρχή. Αυτό όμως που θα ήθελα να δείτε με μεγαλύτερη προσοχή, είναι η sauce γιουρτιού. Δοκιμάστε τη σε όποια σαλάτα συνηθίζετε, είμαι σίγουρη ότι θα τη βρείτε εξαιρετική!
Υλικά
2-3 πατάτες βρασμένες και κομμένες σε κύβους (ανάλογα με το μέγεθός τους, περίπου μισό κιλό)
5-6 φύλλα κοινό μαρούλι
1 μέτρια σφικτή ντομάτα ή 4-6 ντοματίνια
2 αυγά βρασμένα σφικτά
10-12 ελιές ή 2 κουταλιές κάππαρη ή 3-4 αγγουράκια τουρσί
Αλάτι
Για τη sauce γιαουρτιού:
3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
2 κουταλιές μαγιονέζα (δείτε παρατηρήσεις)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά μουστάρδα
1-2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
Αλατοπίπερο
Ελάχιστη ρίγανη
Επί το έργον
Βράζουμε τα αυγά και τις πατάτες ολόκληρες αν είναι μικρές ή σε χοντρές φέτες αν είναι μεγάλες (δείτε παρατηρήσεις). Αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ευρύχωρη σαλατιέρα κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια το μαρούλι και από πάνω τις πατάτες σε κύβους, τα αυγά σε τέταρτα ή σε όγδοα, και τη ντομάτα σε μικρά κομμάτια (τα ντοματίνια στα 2 ή στα 4). Ψιλοκόβουμε και τα αγγουράκια τουρσί ή τις ελιές και τα προσθέτουμε. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τη sauce να γίνει μια ομοιογενής κρέμα και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. Βάζουμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο και σερβίρουμε.
Παρατηρήσεις
- Αν δεν έχουμε μαγιονέζα, την αντικαθιστούμε με γιαούρτι στραγγιστό και προσθέτουμε λίγο παραπάνω ελαιόλαδο και 1 κουταλιά ξίδι
- Δεν βράζω πια τις πατάτες με το φλούδι. Κανονικά, σε αυτές τις σαλάτες τις βράζουμε με το φλούδι, είναι πιο νόστιμες. Πρέπει όμως να ξέρουμε την προέλευση και τον τρόπο καλλιέργειας. Αν είναι βιολογικές θα τις βράσουμε με το φλούδι.
- Δεν συνηθίζω κρεμμύδι ή άλλα μυρωδικά σε αυτήν τη σαλάτα, οι γεύσεις είναι διακριτές και όπως είναι αρέσει και στα παιδιά.
- Δοκιμάσαμε την αντικατάσταση των αυγών με καπνιστό ψάρι και όλα τα άλλα ως έχουν, και η σαλάτα ήταν πολύ ωραία κι έτσι! Έπεται δοκιμή και με κοτόπουλο!
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
