Με τις ευχές μας για καλή δύναμη σε παιδιά, γονείς, εκπαιδευτικούς!
Δεν θα γράψω πολλά στη σημερινή ανάρτηση, αλλά ισχύει βλέπετε και για μένα το “ο λύκος κι αν εγέρασε…”. Αυτές οι μέρες για όλους όσοι έχουμε ζήσει την αγωνία των πανελλαδικών, πανελληνίων, γενικών, εισαγωγικών και όπως αλλιώς λεγόταν κατά καιρούς, έχουν σημαδέψει την ψυχολογία μας.
Αδίκως… Γιατί η ζωή που θα ζήσουμε δεν καθορίζεται σε καμιά περίπτωση από τα αποτελέσματά τους. Έχοντας ζήσει όλη μου τη μέχρι τώρα ζωή σε σχολεία, είτε ως μαθήτρια είτε ως εκπαιδευτικός, δικαιούμαι νομίζω να έχω άποψη πάνω σ’ αυτό το ζήτημα, και δεν είναι βέβαια μέρα σήμερα για να πείσω γονείς και μαθητές για το πόσο μικρή σημασία έχουν αυτές οι εξετάσεις, αλλά το σίγουρο είναι πως ισχύει! Φέτος εξετάζονται τα παιδιά που είχα μέχρι την Γ’ τάξη του Γυμνασίου και έχω μια παραπάνω αγωνία κι εγώ και για προσωπικούς λόγους.
Έτσι το μόνο που θα κάνω σήμερα είναι να ευχηθώ σε όλα τα παιδιά να δώσουν “τον αγώνα τον καλό” με ψυχραιμία, να κάνουν ό,τι καλύτερο μπορούν και να βγουν από τις αίθουσες υπερήφανα για όσα έχουν καταφέρει μέχρι τώρα, αισιόδοξα για τη ζωή που τα περιμένει, αποφασισμένα να διεκδικήσουν καλύτερο μέλλον ανεξάρτητα από το αποτέλεσμα αυτών των εξετάσεων.
Ε, και για να στηρίξουν μαμάδες και γιαγιάδες την προσπάθειά τους, ας τους ετοιμάσουν για αύριο το απόγευμα κάτι για να τα γλυκάνουν μαζί με ένα φυσικό χυμό… Το πρωι των εξετάσεων ας αποφύγουν το γάλα. Αν έχουν ευαίσθητο στομάχι και άγχος, δεν είναι ό,τι καλύτερο. Ένα αφέψημα με ένα ακόμη ρολάκι σταφίδας είναι ό,τι πρέπει!
Υλικά
1/2 δόση ζύμης ανεβατών κουλουριών Σητείας
(προσθέτουμε στη ζύμη 1 κουταλάκι κανέλας και 1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο)
1 κούπα σταφίδες
1 /2 κούπα αμύγδαλα φιλέ ή χοντροτριμμένα
3-4 κουταλιές καστανή ζάχαρη
3-4 κουταλιές σουσάμι
Για την επιφάνειά τους, 1 κρόκο αυγού αραιωμένο σε 2 κουταλιές γάλα ή 1/2 κούπα νερό με 1 κουταλιά ζάχαρη
Επί το έργον
Ζυμώνουμε όπως περιγράφεται στην σχετική συνταγή το ζυμαράκι μας και το αφήνουμε να φουσκώσει. Μόλις ανεβεί, το χωρίζουμε σε δύο μέρη και απλώνουμε κάθε κομμάτι σε ένα παραλληλόγραμμο με πάχος περίπου μισό εκατοστό. Σκορπάμε τα αμύγδαλα και τις σταφίδες στην επιφάνειά του και το τυλίγουμε σε κύλινδρο.
Κόβουμε ρολά με πλάτος 2,5-3 cm, τα διαμορφώνουμε σε κυκλικό σχήμα και τα πατάμε ελαφρά με το χέρι μας. Τα αραδιάζουμε σε ταψί, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να ανεβούν. Όταν είναι έτοιμα, ανάβουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς (αντιστάσεις), τα αλείφουμε με νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τη ζάχαρη ή με τον κρόκο του αυγού και τα πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη ή με το σουσάμι.
Τα ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Παρατηρήσεις
1.Την πρώτη φορά που τα έφτιαξα, η ζύμη ήταν ήταν λίγο πιο μαλακή (έβαλα αλεύρι για όλες τις χρήσεις) και γι αυτό τη δεύτερη έβαλα αλεύρι σκληρό. Αν κολλάει αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας, δεν την κάνουμε όμως σκληρή. Θέλουμε να γίνουν αφράτα τα ρολά μας.
2. Μπορούμε να παραλείψουμε τη μαστίχα αν δεν μας αρέσει ο συνδυασμός της με την κανέλα.
3. Μπορούμε να φτιάξουμε τη ζύμη των νηστίσιμων ανεβατών κουλουριών. Στη μισή δόση θα βάλουμε 2 φακελάκια ξηρής μαγιάς. Έχουν δοκιμαστεί και με αυτήν τη ζύμη με πολύ καλά αποτελέσματα. Απλά επειδή η σημερινή πρόταση αφορά περισσότερο τα παιδιά, προτείνω την πιο πλούσια ζύμη.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
