Εξαιρετικό με ντα(γ)κάκια, με προζυμένιο ψωμί, με τηγανητά ραβδάκια λαχανικών!
Μπορώ να πω πως η ξινομυζήθρα είναι από τα πιο αγαπημένα μου κρητικά υλικά. Δεν μου λείπει σχεδόν ποτέ από το σπίτι. Ό,τι χρειάζεται μαλακό τυρί το έχω δοκιμάσει και με ξινομυζήθρα. Τις περισσότερες φορές το αποτέλεσμα είναι ικανοποιητικό. Αφήστε που όπου μπαίνει φέτα, εγώ την αντικαθιστώ σχεδόν πάντα με το αγαπημένο μου κρητικό μαλακό τυρί. Τελικά η φέτα στο σπίτι μου καταναλώνεται σχεδόν πάντα μόνο ως τυρί, όχι ως υλικό διάφορων παρασκευών.
Να θεωρήσω τυχαίο ότι είναι και το ΠΟΠ προϊόν για του οποίου την παρουσίαση είχα την τιμή να συνεργαστώ με τον Σωτήρη Κοντιζά; Το video γυρίστηκε στο πλαίσιο της καμπάνιας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων για τα ΠΟΠ ελληνικά προϊόντα και παρουσιάζεται μέσω της πλατφόρμας Greek Farms. Δηλαδή ούτε να με έβαζαν να διαλέξω! Εκτός όμως από τις παραδοσιακές μας σαρικόπιτες που έδειξα στο video, την ξονομυζήθρα τη χρησιμοποιώ και σε άλλες παραδοσιακές πίτες αλλά και σε σύγχρονες εφαρμογές. Στο παρακάτω video εγώ είμαι από το 5.24 λεπτό και μετά… Γυρίστηκε πριν από 1,5 χόνο, αλλά ανέβηκε στο youtube και στη σχετική σελίδα πριν από 4 μήνες.
Ετούτη εδώ είναι μια αυτοσχέδια παρασκευή, πείτε την σαλάτα-αλοιφή, πείτε την dip με ξινομυζήθρα, πείτε την άλειμμα, που προέκυψε ελλείψει γιαουρτιού στη θέση τζατζικιού που είχα σκοπό να φτιάξω. Μια πρόσφατη Κυριακή που είχα μουσαφίρη και στο τραπέζι θα ταίριαζε κάτι γιαουρτένιο, έφτιαξα αυτοσχεδιάζοντας κάτι τυρένιο!
Αυτοσχεδιάζοντας μεν αλλά εννοείται ότι η …έμπνευση δεν ήρθε ουρανοκατέβατα! Είναι επιρροή από διάφορες τυροσαλάτες, μόνο που αυτή εδώ ούτε καυτερή είναι ούτε σκορδάκι έχει (αν και θα μπορούσε…). Δεν την ήθελα βαριά, την ήθελα δροσερή και αφράτη, ελαφρά πικάντικη. Ίσως τον Χειμώνα –μιας και η ξινομυζήθρα υπάρχει όλο τον χρόνο- προσθέσω μια τσιμπιά καυτερή πάπρικα, αλλά για τώρα τη θεωρώ περιττή.
«Άνετα θα μπορούσε να σταθεί σαν ορεκτικό ή καλωσόρισμα σε μαγαζί εστίασης» απεφάνθη ο μουσαφίρης, παρατήρηση που με ευχαρίστησε ιδιαίτερα. Και παρόλο που εδώ χρησιμοποίησα ντα(γ)κάκια και προζυμένιο ψωμί για να τη σερβίρω, τη φαντάζομαι να συνοδεύει τα τηγανητά λαχανικά του καλοκαιριού πολύ επιτυχημένα!
Υλικά
1 κούπα (150gr) ξινομυζήθρα
1 μεγαλούτσικη πιπεριά Φλωρίνης από βάζο του εμπορίου ή σπιτική
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
4 κουταλιές (60ml) ελαιόλαδο
1-2 κουταλιές ξίδι
Λίγο πιπέρι
Προαιρετικά, λίγη ρίγανη μέσα στο άλειμμα ή στο σερβίρισμα
Η κουταλιά μου είναι 15ml
Επί το έργον
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπολ του multi ή του μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν αλοιφή! Ελέγχουμε αν λείπει κάτι πριν αδειάσουμε σε μπολ (π.χ. ξίδι ή πιπέρι ή ελαιόλαδο). Αυτό ήταν… Αν είναι πολύ πηκτή προσθέτουμε 1-2 κουταλιές γάλα ή νερό. Την βάζουμε για καμιά ωρίτσα στο ψυγείο πριν τη σερβίρουμε. Ταιριάζει πολύ με ελιές και με κάππαρη αν την βάλουμε πάνω σε ντάκο ή σε ψωμί.
Παρατηρήσεις
- Ο πελτές μου είναι μηλέικος και έχει αρκετό αλάτι οπότε δεν χρειάστηκε να προσθέσω. Αν είναι του εμποροίου θα χρειαστεί να βάλουμε λίγο αλάτι.
- Διατηρείται σε μπολ που κλείνει 4-5 μέρες στο ψυγείο.
- Ρίγανη προστέθηκε στο άλειμμα που σερβιρίστηκε πάνω σε φέτες ψωμιού αλλά δυστυχώς δεν τράβηξα φωτογραφίες. Ταιριάζει όμως πολύ, οπότε μπορεί να προστεθεί και μέσα, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
