Όταν η κρητική ξινομυζήθρα συνάντησε τα ποντιακά περέκ!
Σας έχω γράψει κι άλλες φορές για τις επιρροές μου από την ποντιακή κουζίνα λόγω της στενής εξ αγχιστείας συγγένειας με πόντιο καλοφαγά και δεινό ερασιτέχνη μάγειρα! Αυτή τη φορά σειρά έχει η προσαρμογή ποντιακής πίτας με φύλλα περέκ στα καθ’ ημάς δεδομένα, μιας και τις περισσότερες πίτες μου εγώ τις φτιάχνω με ξινομυζήθρα ή άλλα κρητικά τυριά. Να δείτε που θα φτιάξω και ποντιακά πιροσκί προσαρμοσμένα στα υλικά που βρίσκω εύκολα 😉 .
Την τελευταία φορά που ανέβηκα στη Θεσσαλονίκη, ανάμεσα στις υπόλοιπες προμήθειες υλικών ήταν και η προμήθεια φύλλων περέκ που δεν τα βρίσκω εύκολα εδώ. Παρόλο που φίλη με μικρασιάτικη καταγωγή μου είπε πού υπάρχουν στο Ηράκλειο, μου ήταν πολύ πιο εύκολο-σχεδόν μποροστά στην πόρτα μου- να τα προμηθευτώ από τη Θεσσαλονίκη αυτήν τη φορά, και σε επόμενη φάση και δοκιμή τώρα που ξέρω θα τα αναζητήσω και εδώ κάτω. Αφήστε που όπως είδα μπορώ και να τα φτιάξω και να τα έχω για «ώρα ανάγκης»…
Τα φύλλα περέκ είναι προψημένα φύλλα για πίτες με καταγωγή από τον Πόντο και την Καππαδοκία, πολύ απλά στην σύνθεσή τους (αλεύρι-νερό-ελαιόλαδο), πολύ εύκολα στη χρήση τους και πολύ νόστιμα στη γεύση τους. Έχουν ψηθεί σε σάτσι και έχουν και τραγανότητα και ελαστικότητα αφού τα μουσκέψουμε ελαφρά σε νερό. Είναι ό,τι πρέπει για όσες και όσους έχουν λίγη ή καθόλου εμπειρία στο άνοιγμα φύλλου αλλά και για όσες και όσους θέλουν στα γρήγορα μια νόστιμη σπιτική πίτα! Και τώρα -όπως κατάλαβα- αυτά τα φύλλα κυκλοφορούν σε όλη την Ελλάδα. Γιατί να μην τα προσαρμόσουμε στα δικά μας δεδομένα αφού και υγιεινά και νόστιμα είναι;
Δεν υπάρχει πιο εύκολη πίτα. Όσο για νοστιμιά, τι να πω… Δεν το περίμενα πως θα μας άρεσε τόσο και στην κρητική της παραλλαγή αυτή η πίτα. Η γέμιση βέβαια μπορεί να περιέχει ό,τι θέλουμε, αλλά μια πολύ απλή και οικονομική εκδοχή είναι τούτη εδώ. Το αποτέλεσμα άκρως ικανοποιητικό και ζεστό, και χλιαρό και σε θερμοκρασία δωματίου. Δοκιμάστηκε στο τραπέζι του Πάσχα γιατί λόγω έλλειψης χρόνου δεν ήθελα άλλα ζυμώματα, και όσοι τη γεύτηκαν είπαν πως είναι εξαιρετική!
Υλικά
6 φύλλα περέκ με διάμετρο 25-30cm
5-6 κουταλιές (75-90ml) ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο ή μείγμα τους
300-400gr ξινομυζήθρα
1 αυγό
½ κούπα (125ml) γάλα
Ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
Επί το έργον
Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, αντιστάσεις. Σε ένα ευρύχωρο σκεύος (εγώ χρησιμοποίησα το βαθύ ταψί της κουζίνας) βάζουμε αρκετό νερό. Μουσκεύουμε ένα φύλλο περεξ για 20-30 δευτερόλεπτα στο νερό. Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί με κατάλληλη διάμετρο. Λαδώνουμε με μια κουταλία και στρώμενο ένα ακόμη φύλλο αφού το μουσκέψουμε. Απλώνουμε τη μισή ξινομυζήθρα αφού τη σπάσουμε σε τρίμματα, έτσι ώστε να πιάσει όλη την επιφάνεια.
Συνεχίζουμε με άλλα δυο φύλλα μουσκεμένα και λαδωμένα. Βάζουμε την υπόλοιπη μυζήθρα και τελειώνουμε με τα δυο τελευταία φύλλα αφού τα μουσκέψουμε και τα αλείψουμε με ελαιόλαδο. Χτυπάμε σε ένα μπολ το αυγό με το γάλα, προσθέτουμε το αλατοπίπερο, και περιχύνουμε την πίτα μας αφού κάνουμε 2-3 χαρακιές με ένα μαχαίρι στην επιφάνειά της ώστε να κατέβει το υγρό.
Ψήνουμε λίγο πιο κάτω από τη μεσαία σχάρα για 40 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκινίσει η πίτα μας. Τη σερβίρουμε ζεστή, χλιαρή, ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Παρατηρήσεις
- Με τα φύλλα περέκ μπορούμε να φτιάξουμε πίτα και στο τηγάνι για πιο γρήγορα. Εμάς όμως μας άρεσε στον φούρνο και ήταν πολύ νόστιμη και κρύα.
- Αν τα φύλλα έχουν σπάσει στις άκρες τους (σε μένα είχαν σπάσει λόγω της μεταφοράς), μουσκεύουμε και τα κομματάκια και συμπληρώνουμε τα κενά στο ταψί μας.
- Θεωρώ ότι για τη γέμιση με ξινομυζήθρα είναι απαραίτητο το μείγμα αυγό-γάλα γιατί την χρειάζεται αυτήν την υγρασία η πίτα μας για να ψηθεί.
- Εννοείται ότι οι δοκιμές με άλλες γεμίσεις θα συνεχιστούν γιατί είναι μια εύκολη και υγιεινή λύση αυτά τα φύλλα και το αποτέλεσμα μπορεί να εξυπηρετήσει τόσο για το σπίτι όπως όλες οι πίτες όσο και για τα ταπεράκια του σχολείου και του γραφείου!
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
Καλησπέρα Βαγγελιώ ! Τα φύλλα Περέκ πού τα βρίσκουμε ;
Καλημέρα! Σε μαγαζιά με ποντιακά και παραδοσιακά προϊόντα. Σε ποιά πολή είσα αγαπητή Θεοδώρα;