Εξαιρετικά εύκολοι, εξαιρετικά νόστιμοι!
Η τελευταία νηστίσιμη συνταγή για τη φετινή Σαρακοστή είναι η συνταγή για τούτους τους ταραμοκεφτέδες. Με τις δουλειές της Μεγάλης εβδομάδας να φαίνονται ατέλειωτες, ειδικά για τις εργαζόμενες, τούτοι οι ταραμοκεφτέδες είναι μια αλμυρή λιχουδιά που θα απολαύσουν μικροί και μεγάλοι, νηστεύοντες και μη νηστεύοντες.
Εμείς τους δοκιμάσαμε την Καθαρά Δευτέρα στη Θεσσαλονίκη, από την κουνιάδα μου. Όπως έχω ξαναγράψει, οι συγγενείς μας στη Θεσσαλονίκη είναι καλοφαγάδες και εκλεκτικοί ανέκαθεν. Θα μου πείτε και ποιός θεσσαλονικιός δεν ξέρει από καλό φαγητό… Κι έτσι είναι με τις νοστιμιές και τον γαστρονομικό πολιτισμό μου σηκώνει αυτή η πόλη. Η Μάγδα λοιπόν μου έδωσε τη συνταγή της μάνας της και πεθεράς μου –σημειώνοντας πως ποτέ δεν τους έχει πετύχει όπως εκείνη- και μάλιστα είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω δια ζώσης την παρασκευή τους.
Η πεθερά μου ήταν όντως από τις καλύτερες μαγείρισσες που έχω γνωρίσει, αλλά και η Μάγδα και τα κορίτσια της μπορώ να πω πως δεν πάνε πίσω. Αφήστε που συνδυάζουν την παλιά μακεδονική κουζίνα της πεθεράς μου με τις ποντιακές νοστιμιές του μπατζανάκη μου (μου έδωσε τόσες πληροφορίες και συνταγές και για την ποντιακή κουζίνα, που δεν ξέρω ποια θα πρωτοφτιάξω…). Σας έχω δώσει ήδη συνταγή για το εύκολο τουρσί του και για το επίσης εύκολο πατατοτήγανό του!
Αλλά χωρίς πολλά λόγια, ας δώσω τη συνταγή για τους περίφημους μακεδονικούς ταραμοκεφτέδες, που γίνονται πανεύκολα αφού είναι «κουταλάτοι». Χαρακτηριστικό συστατικό τους είναι το μπόλικο πολύ ψιλοκομμένο πράσο! Πραγματικά ιδιαίτερα νόστιμο αποτέλεσμα! Δοκιμάστε τους ως συνοδευτικό με το γεύμα της Μ. Πέμπτης που οι περισσότεροι τρώμε λάδι. Ταιριάζουν τέλεια με τα ντολμαδάκια που συνηθίζουμε!
Υλικά
100-120gr ταραμά
330ml ανθρακούχο νερό ΖΑΡΟΣ (δείτε παρατηρήσεις)
2-3 πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος)
4-5 φρυγανιές αλεσμένες
180-200gr αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Πιπέρι
½- 1 κουταλιά ρίγανη
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Επί το έργον
Βάζουμε σε ένα μπολ τον ταραμά και τον διαλύουμε στο ανθρακούχο νερό. Προσθέτουμε τα πράσα πολύ ψιλοκομμένα, το ελαιόλαδο, τις φρυγανιές, το μπέικιν, τη ρίγανη και το αλεύρι σταδιακά μέχρι να έχουμε ένα σχετικά σφικτό χυλό (σαν να φτιάχνουμε τηγανίτες).
Περιμένουμε κανένα δεκάλεπτο να αναμειχθούν οι μυρωδιές και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο, γυρίζοντάς τους ώστε να ροδοκοκκινίσουν και από τις δυο πλευρές. Τους σερβίρουμε ζεστούς, στάζοντας αν θέλουμε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού στον καθένα.
Παρατηρήσεις
- Την πρώτη φορά τους έφτιαξα με εμφιαλωμένο μεταλλικό νερό ΖΑΡΟΣ, τη δεύτερη (θεωρώ πιο επιτυχημένη…) με ανθρακούχο και μάλιστα με τη νέα γεύση με grapefruit και yuzu που υπήρχε στο σπίτι, αυτήν που βλέπετε στις φωτογραφίες. Την ιδέα την πήρα από την διαφορετική κατά τα άλλα εκδοχή των μακεδονικών ταραμοκεφτέδων της σεφ κ. Στέλλας Σπανού.
- Η συμβουλή της Μάγδας είναι να δοκιμάσουμε λίγο από το μείγμα κι αν μας φαίνεται αλμυρό, να προσθέσουμε λίγο νερό και λίγο αλεύρι ακόμη.
- Αν ο ταραμάς μας είναι πολύ αλμυρός (δεν είναι όλοι το ίδιο αλμυροί…), τον ξεπλένουμε λίγο πριν τον χρησιμοποιήσουμε.
- Αντί κοινό αλεύρι και μπέικιν, μπορούμε να βάλουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Αυτό έβαλα τη δεύτερη φορά και θεωρώ ότι ήταν επιτυχημένη η αντικατάσταση.
- Όσο παράξενο κι αν φαίνεται, η συνταγή δεν έχει ούτε κρεμμύδι ούτε μαϊντανό που έχουν συνήθως αυτές οι συνταγές. Θέλει όμως αρκετή ρίγανη! Επίσης εγώ στο μισό μείγμα έβαλα λίγο πολύ ψιλοκομμένο μάραθο την τελευταία φορά που τους έφτιαξα. Ταίριαξε τέλεια!
Η συνταγή περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα που ταιριάζουν με την φιλοσοφία του site και που χρησιμοποιούμε κι εμείς οι ίδιοι.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
